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[美食文化]外面很少能吃到的四川特色菜!传说中的九大碗头碗! [21P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-05-13

看到这张图片,想必很多人会问:“这是什么菜呀?看着很好吃的样子!”小编这就告诉你们,这是四川“才子之乡”富顺县的特有的一种特色传统美食,名叫“香碗”!俗称“粑粑肉”。节日食俗,从古至今在当地流传。每逢年节,家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。
香碗可是富顺县各地酒席,坝坝宴最重要的一道压轴主菜!这道菜在宴席中,一般都是摆上桌后,主人家没有谢客拜礼是不能动筷子吃的,因为这代表着礼节!只有当主人家举杯道谢各位亲朋好友后,这道菜就可以正式开吃啦!它是四川乡村菜的一面旗帜,而现在在市区已经很少能吃到地道的香碗了!

香碗吃起来香软嫩滑,筷子夹住用点力一夹都会烂,而酥肉外滑里弹,怎么吃都觉得吃不够,最爱里面的酥肉和配菜豌豆尖。男女老少皆宜!深得小孩子和老人的喜爱哦!

一碗汤里喝尽一个时代的味道,无论社会如何发展,食材如何变化,总有一些地方特色的味道就这么世世代代流传下来,亘古不变。香碗就是其中一道极具地方特色的美食。每逢年节,家家户户都以香碗作为节日餐桌的一道主菜,其他地方基本见不到这种做法,也因此,一碗香碗寄托了许多远离家乡的自贡富顺儿女的思乡情。你如果常年在外,已经多年没有吃到这道家乡菜了或者你喜欢天下各种美食,下面可以跟着小编来看看这道香碗怎么做的!

先准备7分瘦3分肥的猪肉(前架肉)剁成肉末,小编剁了一个小时,两把刀,好累。(剁肉末时请放一块老姜一块剁,比较香。


肉末剁得越细越好,当然你也可以请卖肉的帮忙用绞肉机来绞,但是没有这个效果,没有这么细。而且大家觉得绞肉机不脏么?
肉末剁好以后放一边,然后开始打鸡蛋来摊蛋皮,鸡蛋打散,打得越散越好,锅放一点油,烧得滚热,热后一人拿着锅,另一人拿勺子舀鸡蛋液倒进锅里,拿锅的这个人就快速的转动锅,使蛋液均匀的锅内铺一层,转匀后放火上一小会看蛋液边翘起来就差不多可以翻面了,翻面烙几秒钟就好。



蛋皮摊好以后,开始往蛋皮里卷肉末,肉末需要调上盐、红薯淀粉,肉末和淀粉的比例一般是6:4,也可以6.5:3.5。

卷好肉末后,火上座蒸锅,蒸隔子上放几片菜叶,开火蒸,水开后中火蒸25分钟左右就好了。(这个就叫做粑粑肉)



好了,这个蒸上后,我们不能闲着,这个菜还需要酥肉,我们要着手炸酥肉了。酥肉可以用五花肉,也可以用前架肉(但一定不要全瘦的,要有一点肥肉哦),当然还可以用排骨。我们当天是炸了肉又炸了排骨的。肉切条,排骨切小块。也要包裹上淀粉,记得放盐哦,盐多少根据自己的口味把握哦!




酥肉炸好后,蒸的粑粑肉也好了,等粑粑肉冷却以后,我们就开始做香碗。粑粑肉一定要冷却才好切片。香碗的碗底要铺棒菜芯、木耳、黄花、酥肉,有点豌豆尖就更鲜。没有就算了,可有可没有的。(有豌豆尖那更是和粑粑肉绝配,可惜这个季节没有豌豆尖!)



铺好以后,再在上边弄点胡萝卜花花做点缀,这样颜色比较鲜艳。然后蒸锅加水,大火烧开,把碗放上去蒸,碗里还要加满高汤,没有高汤就加鸡汤,没有鸡汤就加白开水吧,哈哈。蒸一个小时就可以了,出锅前撒点葱花,还可以在汤里加点鸡精,但是不加鸡精已经非常鲜了。

这个菜在农村各种酒席上是九大碗中的头个碗,过年几乎家家户户都要做。但是现在城里人很多就不大做了,因为太过于麻烦。酒店里也做不出正宗粑粑肉的味道和形态,所以要吃正宗的粑粑肉还是得下乡哦!

[ 此帖被姜谷粉丝在2022-05-13 18:09重新编辑 ]
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