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为什么海南美食走不出去? [27P]
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[饮食常识]
为什么海南美食走不出去? [27P]
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发表于: 2022-05-11
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-25) —
如何快速激怒一个海南人?
除了质疑一个冬天还穿着人字拖的海南人以外,还有一个就是嘲讽海南是“美食荒漠”。
纯种海南人表示:不懂别瞎说!😁
听说海南是座美食荒漠
海南是旅游大省这个大家都清楚,每年来玩的游客络绎不绝,大家下了飞机以后,一般都会先到三亚看海,再到万宁冲浪,最后再上海口吃点小吃。把行程安排得比一线明星还满,离开后还不忘留下一句:海南真的没有什么好吃的。
(图片by:一张飞呀飞)
有时网上冲浪,也能刷到类似的群嘲:
发现妹瞬间键盘侠上身想口吐芬芳,真的不太接受自己的家乡被定义成“美食荒漠”,但要是问发现妹海南有什么惊艳的美食。
一时半会还真答不出来。
我们经常能在一座城市中看见开遍大街小巷的重庆火锅、成都串串、沙县小吃、东北熏酱,还有前段时间全国各地掀起的”嗦粉热潮”,就拿海南举例,大家有没有发现,最近海口开了好多家螺蛳粉店?
其实,每个城市都有真正“走出去”的美食,但说句实话,在别的的城市,还真的挺少看见我们海南美食的踪影,这让人很纳闷。
为什么海南美食走不出去?
海南被人嘲讽美食荒漠,海南本地人也觉得有些冤的,毕竟自己从小到大都觉得挺不错的食物,怎么就让人退避三舍了呢!
地域特色太明显
之前发现妹大学同学来海南玩,她就发现了一个很有趣的现象,她说你们海南的美食怎么都是用地域来命名?
(文昌白切鸡)
“文昌的鸡叫文昌鸡、嘉积的鸭叫嘉积鸭、东山的羊就叫东山羊,粉也是通过地方来取名字,陵水酸粉、抱罗粉、后安粉......”
“你们那边不会这样吗?”
“当然不会啦,感觉你们的菜名取的比较随意。”
天天在这里生活久了,要是她没提醒我,好像这也不是什么值得拿出来讨论的事。
(老海口最爱的斋菜煲)
海南美食讲究原汁原味,没有太多特别的烹饪手法,没有那些花里胡哨的名字,因为精华就在于食材自身。
文昌鸡为啥能成为海南四大名菜之首,它不就是个白斩鸡吗?能有多特色?但你知道吗,文昌的鸡从出生那一刻起,就注定了它的“与众不同”,它是吃椰丝、椰油、杂粮长大的,从小就要开启“走地模式”的喂养,因为当地人坚信这样养出的鸡,是最猛的。
所以无论是文昌鸡还是嘉积鸭还是任何海南美食,还是要到当地吃才是最香的,一旦离开了那个地方,好像就失去它的特色了,
地域特色太明显,这也是海南美食走不出去的一大原因。
口味清淡,不符合大众主流
海南人讲究原汁原味,就注定口味会清淡,海南人爱吃甜,什么都讲究一个“甜”字。
你看,白斩鸡肉说甜、新鲜的鱼说甜、喝汤说甜、就连清水煮牛肉,海南人也说甜。
清淡也是海南菜的一大特色,在海南家庭,很少会看到炒菜用一些咸辣的调料,因为海南美食吃的就是那股本味。
(一碗鲜香的萝卜猪杂)
新鲜的定安牛肉在一锅清水里涮个20秒,让它在最嫩滑的状态下出锅,吃过一次后,你就会了解为什么会有人午夜驱车几十公里特地去品尝,因为那是一种无法用言语能描述得清楚的“鲜甜”。
海南美食不止有白灼,它花起心思来也是不得了的,在海南,有一道家喻户晓的菜,可以说是酒席必备了,发现妹也超爱,那就是“全家福”。
全家福光是食材就有十几种,制作工序繁琐还特别讲究火候,菜中有肉、肉中有菜,它就是那种不重口,但又让人吃一次就忘不了的海南菜。
|文昌酒席经常会出现的一道菜:全家福
但不得不说,现在中国人的口味在变重。
现在的人就是重油盐、重辛辣,打开美食app,无论哪里,火锅、烤肉永远都在榜单靠前,可以想象,与其去慢慢等一盘清淡的海南小炒,我们更愿意选择上菜更快、更够味的火锅。
可以这么说,海南美食,并不符合现在大众的主流。
但海南不是没有重口味的食物,糟粕醋就是一个例子,吃过一次的人都被它酸得不要不要的。
(铺前糟粕醋)
用醋打火锅?海南人是咋想到的?它是酿酒的酒糟发酵而成的酸醋,也是“海南版的冬阴功”最近还上了正在热播的《沸腾吧火锅》,发现妹的外地闺蜜直接截图让我下次一定要带她去吃。
想想曾经在b站上看见的一对在广州吃糟粕醋火锅的美食博主,第一口汤就让他们酸得不行,并放话说糟粕醋可比冬阴功重口多了,表示接受无能。
(铺前糟粕醋)
说到海南重口的食物,黎族的鱼茶也必须算一个,吃过一次的人,都对它印象深刻,它是用生鱼和米饭“ou”制而成的一道“硬菜”,很多外地朋友打开盖的那一刻......全身的毛孔都是拒绝的。
(海南鱼茶)
更有网友评价鱼茶就像“海南版的鲱鱼罐头”,但是爱它的人不吃就浑身难受,在发现妹看来,它就是超级爽口的酸味生鱼片。
(海南鱼茶)
这样看来,海南不是没有重口味的食物,只能说这些重口都太硬核了,即便是“走”出去了,也不是每个人都能接受的。
没有一个直击灵魂的卖点
有人说,海南美食很好吃,但少了点个人特色。
|一碗看似清淡的伊面汤,俘虏了无数外地朋友
看看长沙的奶茶、云南的米线、柳州的粉、四川的串、东北的量......单拎海南美食出来单挑,好像没有一个打得过。
如果要拼“鲜”的话,本味至上的海南又忠于就地取材。海南不是没有走出去的美食,发现妹在其他城市也有看见卖海南清补凉(海南特色小吃)的店,只不过冲泡的椰子粉注定打不过本地新鲜榨取的椰汁。
没味,只能这么说。
瓦滴海南仔,海南是我的家
在发现妹看来,海南美食也是遗传了wuli海南人的性格:佛系。
文昌铺前街头卖的酱料,如果大家想品尝特色的海南酱料也可以去海口的东门市场
再看看本地老饕实名认证的美食店,有很多都藏在名不见经传的小店中,这些店大多都没有装修、没有菜单、有的甚至连招牌都没有。
很多外地的朋友第一次过来看到这样的店都会觉得:这什么玩意儿?但只要尝试过一次后,就会产生真香反应,所以要是你的海南朋友带你去一家看似“破烂”的小吃店,别质疑他,他其实是把你当自己人看了。
|海口一家装修普通的猪脚饭店,饭点挤满了人
海南话里有个词,dua,就是懒的意思,发现妹觉得用来形容海南美食还挺贴切的,这里的食物像极了海南人容易知足的个性:我不想争,我只认那个懂我的人。
(海南老爸茶)
在外地很少能看见海南的美食,发现妹觉得和海南人“恋家”这一特质逃不了干系,海南人恋家,无论是以前下南洋又返乡的华侨,还是那些在外地上大学、打拼的海南仔,最后大多数还是会回到自己的家乡。
(图片by:一张飞呀飞;摄于陵水街头)
我们每一个海南人都打心底地热爱这座小岛,为自己是一个海南人高兴、自豪。
在这个快节奏的时代,很少有人愿意花心思,在清淡的食物里仔细品尝原味。
(临高烤乳猪)
但发现妹还是想说,如果你来过海南,在文昌铺前尝过过满满都是海鲜的糟粕醋,到陵水吃上一碗拌有黄灯笼辣椒酱的酸粉,临高的烤乳猪、定安的黑猪粽、琼中的带皮小黄牛、澄迈的白莲鹅、五指山的鸡屎藤......你会真切感受到海南各个市县都有它独一无二的风味。
而海口这位老大哥,更是集结了全岛的美味,海口人爱吃,能从早吃到晚,骑着小电驴就开始满城觅食。
早起去水巷口吃碗热气腾腾的辣汤饭,然后到隔壁的吴日彪买上几斤炸排骨,香香脆脆。
(吴日彪炸排骨)
下午到“恒兴发”感受上过纪录片的老爸茶店,体验海口热闹的老爸茶文化,点份煎饺和炸烙饼,蘸上酸甜醋,喝一杯夹着青柠的冰红茶,开启唠嗑模式。
(海南老爸茶特色小吃:炸饺子)
再去“吉祥面包店”买刚出炉的招牌香菇包,不夸张地说,这是老海口们从小吃到大的味道。
晚上去“滨海新村143号”吃一顿正宗的海南小炒,这是老城区独有的浪漫,杂鱼煲能鲜掉你的眉毛。
还有新民西路的斋菜煲、十三小的炸炸、府城的炸鸭下巴、东门的海鲜、海甸岛的老盐柠檬水、锦山里的焖面、省委鸡翅.....发现妹数不过来了!(欢迎补充👏)
发现妹相信,海南美食有一天一定能突破重围“走”出去,因为那些专属于老海南的味道,始终藏在海南人的记忆里,藏在那些寻常街巷的小破店里,还在散发着热气。
[ 此帖被姜谷粉丝在2022-05-13 21:14重新编辑 ]
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加积鸭 也是到名菜的
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