中国八大菜系之一的徽菜，食材多就地取材，烹饪技艺有炖、蒸、烧等，讲究色、味、火候。徽菜是徽州菜的简称，徽州是今天的黄山市。今天要给大家介绍安徽最出名的10道名菜，特色徽菜菜谱，色香味俱全，你吃过几道？
臭鳜（gui）鱼
臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。腌制好的鳜鱼散发出一股独特的“臭味”，却保留了鳜鱼本身的味道。
腌制好的臭鳜鱼先在油锅中煎至两面金黄捞出，再加入猪肉和笋片煸炒出香味，加入煎好的鳜鱼，放入各种调味料烧开后勾芡。鳜鱼营养丰富，易消化，肉质鲜嫩，鲜香味美，香滑爽口，鱼肉软烂，是徽州名菜中的经典。
徽州虎皮毛豆腐
毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。
徽州的毛豆腐要经过复杂的制作工艺，环境和温度都要严格控制，味道鲜美，口感细嫩。
虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。
黄山方腊鱼
黄山方腊鱼是为了纪念北宋起义军的首领方腊，后成为徽州地区流传已久的传统名菜。主要的食材是鲜鳜鱼、大虾。烹饪过程复杂，先将新鲜的鳜鱼分成头、中、尾三段，头尾采用红烧的烹饪技法，而中部的鱼肉用油炸的方式烹饪。
加入特制的调味汤一同蒸入味，而盘周围放大虾点缀。口味酸甜、咸香味美，是黄山地区的特色佳肴。
徽州一品锅
徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。
一品锅的食材有荤有素，荤类如鸡肉、猪肉、鸭肉、火腿等；素菜有干笋、干豆角、粉丝、豆腐、青菜等。食材在铁锅中码放整齐，注入调味汤汁，文火慢炖，乡土特色浓郁，营养丰富，老少皆宜。
黄山炖鸽
这道菜的食材非常考究，要选取黄山当地的山药和鸽子两种主要食材。烹饪过程是隔水炖鸽，讲究火候。
黄山的鸽子营养丰富，鸽肉软烂，可以补身体，增强体质。而山药软糯香甜，在鸽子汤中翻滚闷炖后更加清甜爽口，有助于消化。
炖鸽子的汤才是精华，保存了原汁原味，汤汁鲜美。这道山珍是上好的佳品菜肴，孩子常吃可以增强记忆力，具有良好的滋补效果。
杨梅圆子
很多外地人来到徽州看到这道菜以为是一道水果甜品，其实是用猪肉、鲜梅汁等食材做成的。颜色玫红，形状圆滚，口感酸甜，神似杨梅，因而得名杨梅圆子。
这道菜做法简单，将瘦猪肉搅成肉泥，调味腌制后挤出圆子状，均匀的抹上面包糠，在油锅里炸至定性变色捞出，将梅汁和圆子混合上色，沥干梅汁即可装盘。
造型独特，口味别致，入口有淡淡的水果清香味，肉质鲜嫩，外酥里嫩，口感细腻，深受人们的喜爱。
火腿炖甲鱼
这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，滋补营养，口味鲜香。所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。
炖甲鱼一般用砂锅，而温度控制在80°左右。是徽州独特的风味菜肴，鲜滋味美，香味浓厚，滋补身体。甲鱼汤浓白细滑，甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。
问政山笋
黄山市歙县问政山产的笋十分有名，在历史上常常作为皇家贡品，闻名于世。因山笋鲜嫩，时令性强，产量少，非常稀有。
问政山笋在烹饪过程中要搭配香菇、腊肉、香肠等，先炖再炒，鲜上加香，味道令人记忆犹新。
口感脆爽，笋香扑鼻，越嚼越有滋味，经常吃可以保护视力，提高身体的免疫力。
清蒸石鸡
清蒸石鸡是徽州的传统名菜，有石鸡、木耳、火腿肉等食材。肉质鲜嫩，滑爽细腻，汤汁浓厚，清香味美，富有丰富的蛋白质。
烹饪技法简单，辅以调味料腌制后清蒸30分钟左右即可，是上等的山珍佳肴。
徽州蒸鸡
在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。
蒸好的母鸡肉肉质十分鲜嫩，用绍兴黄酒、酱油、冰糖和家常调味料混合，高温蒸熟，肉骨软烂，十分滋补。
以上就是徽州的10道名菜，个个都是拿得出手的美味菜肴，是亲朋好友聚会时的优选菜品，您尝过几种呢？
