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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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吃饭前跟你们分享一个大瓜,最近身边有位“渣男”嚣张得很,脚踏5678条船不说,还招揽了大帮追随者。工作室里,以小助理为首,被迷得五迷三道。三天两头吵着要见面,拦都拦不住!这位“渣男”不是别的,正是今天我饭桌上的主角——劈腿茄子。近期火爆全网的新晋网红,以“劈腿数目众多”而引人瞩目。拆解来看,其实就是茄子改花刀,过三关,炸至外酥里嫩。人气之高,单条视频就有超过60万网友点赞。更有甚者,声称愿意花上5000块学费讨教做法!这~要我说呀,大可不必!咱买根3块钱的茄子回家,跟着菜菜,照样也能复刻得有声有色,甚至还青出于蓝胜于蓝。原方子的茄子是用宽油来炸,我改良成了空气炸锅,没加一滴油,让茄子自己炸自己!口感保持酥脆的同时,吃起来更少油健康,完全没有心理负担(快夸我~)茄子种类不拘,长短粗细都能上手操作。 不善刀工的同学,建议你们首选圆茄,横截面积大一些更容易划拉刀口。去皮后,遵照“ 平行于茄子切三刀,再转90度切三刀”的顺序,咻一下——便完成了“渣男”的初步蜕变,学会劈腿。第二式,是让茄子过三关,糯米粉、蛋液、面包糠依次均匀地抹到茄子表面,“渣男”就拥有了良好的外形条件。经这样处理后炸制出来的茄子,表层覆上一层漂亮的金黄,颜值直接拉满。没糯米粉也可以换成玉米淀粉来做,酥脆度不受影响。拽一条茄子腿试试。为了更好地对付这根不正经的劈腿茄子,我还另外准备了一份低脂蘸酱来搭配它(原版用的是现成番茄酱我不满意)。参考了希腊黄瓜酸奶酱的做法,将黄瓜蓉、薄荷叶、酸奶等清新的食材mix在一起,和炸物搭配起来,轻柔解腻,富有张力。你们学会了也可以用来搭配其他炸物,或是拌沙拉、蘸面包,甚至做意面,都妥妥的万能!- 劈腿茄子 -[ 食材 ]劈腿茄子:茄子2个 鸡蛋3个 糯米粉100g 面包糠200g 盐1大勺 松茸粉/鸡粉1小勺黄瓜酸奶酱:无糖酸奶100g 黄瓜100g 薄荷叶5片 蒜2瓣 盐1小勺 黑胡椒适量 橄榄油1小勺此配方为2人份1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml[ 食谱 ]1.茄子去皮,平行于茄子切三刀,再转90度切三刀,改刀为粗细均匀的茄条2.鸡蛋打入碗中,加入1大勺盐、1小勺松茸粉或鸡粉打散备用3.茄子铺开,均匀地撒上糯米粉4.把蛋液倒到保鲜袋,再把茄子放进去,排挤掉多余的空气后摇晃,茄子就能均匀裹上蛋液5.粘好蛋液的茄子放入面包糠中,均匀地把每一个地方都沾满 6.放入空气炸锅中180摄氏度炸5分钟,再翻面炸5分钟,表面变脆即可 7.黄瓜去皮,用擦蓉器擦成黄瓜蓉,挤干黄瓜里的水分备用8.薄荷叶、蒜切碎备用9.碗中放入100g无糖酸奶、1小勺盐、1小勺橄榄油、适量黑胡椒、蒜末、黄瓜蓉、薄荷叶拌匀即可渣男新鲜出炉,美色诱惑来袭——金黄的酥皮下玉体横陈,很是挑逗味蕾,日常拿来下酒、伴剧,再合适不过~不过别怪我没提前告诉你们,对付这个渣男,可不能心慈手软!直接手撕,吃起来才算过瘾。香酥的面包糠颗粒,和里层的软嫩茄肉形成有趣的口感反差。舌面压下,还会biu出莹润的汁水,层层递进的风味让人欲罢不能~这样看来,美食界里的渣男果然和现实中的渣男如出一辙。 除了颜值要过关,花样还要玩得广泛。不过相比之下,现实中的渣男人人喊打,美食界的渣男吃着真香!你们今天有被“劈腿茄子”这位渣男击中吗,评论区告诉我。
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