香椿是日常生活中经常吃的一种食物，现在是春暖花开的季节，也是它开始发芽和生长的季节。大家需要知道，香椿是一种蔬菜，又称树上野菜，它的滋味比较特别，可以满足人们的食欲，还能使身体获得更多的营养。
目前，吃香椿的方法很多，比如油炸、腌制、香椿炒蛋等，但有报导称，吃了香椿炒蛋后会有上吐下泻的反应。
造成这种情况的原因有哪些？以下就来了解一下。
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，进入人体后可转化为亚硝胺，这是一种致癌物，但这并不意味着食用香椿会致癌。因为除了香椿，其它一些蔬菜中也含有亚硝酸盐，只要不过量摄入，就不会有大问题。
而香椿炒鸡蛋后，其中增加了很多盐分，进入人体后会占有血红蛋白，导致组织缺氧，引起恶心、呕吐、头晕、头痛和心跳加速，特别是吃太多的情况下。
所以，建议大家吃香椿时，最好前用水烫一下，这样才能降低亚硝酸盐的含量，减轻身体的负担。
可除了香椿炒蛋外，还有一些食物吃不对，也会引起中毒？
第一、鲑鱼
有些鲑鱼体内残留化学毒素，就会损坏人类免疫系统和生殖系统。
当然，对于喜欢吃鱼的人来说，它依然嫩而美味，而且其中富含ω-3脂肪酸，是大脑、视网膜和神经系统不可或缺的物质，具有增强大脑功能，预防中风、心脏病和视力丧失。可现在的水污染严重，鲑鱼吃多了可能会中毒。
第二、木薯
木薯根、茎和叶有毒，其中含有许多亚麻籽苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯，就会导致中毒。
因为亚麻籽苦苷在胃酸分泌后会产生许多氢氰酸，从而引起中毒，所以在吃木薯前，应该去除木薯皮，并将其浸泡在清水中，浸泡大约1天后，去除氰化物加热和烹饪后才能食用。
第三、生豆浆
豆浆是由大豆制成的，生大豆含有许多皂甙，会强烈刺激粘膜，直接损坏红细胞的溶血素。
此外，大豆还含有许多的胰蛋白酶抑制剂，它们具有很高的耐热性，只有加热到100℃以上才能被损坏，因此大家千万不要喝生豆浆。
第四、乌龟
如果吃野生海龟，大家需要注意它体内含有许多寄生虫，特别是肝炎患者，应该禁止吃乌龟。因为其中含有蛋白质，会增加肝脏负担，严重时还会中毒，从而导致患者死亡。
第五、发芽马铃薯
发芽的马铃薯中含有许多茄碱，具有很强的腐蚀性和易熔性，容易引起身体的灼烧感和质感，以及上吐下泻。
因此，为了避免马铃薯发芽，建议将马铃薯储存在远离光线和低温的环境中，也可以把马铃薯和苹果放在一起，避免马铃薯发芽，引起中毒。
根据以上介绍认为，日常生活中，的确有很多食物需要多加注意，特别是食物遭到真菌和细菌的影响，分化食物中的脂肪和碳水化合物，就会降低其营养价值，严重还会造成中毒反应。
这个时候为了避免食物中毒，有必要清洗干净蔬菜、瓜果、梨和桃子，因此食用前最好在沸水中烫3-5分钟，这是非常重要的。只有饮食合理，才能避免食物中毒的情况发生。
