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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-05-04)
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我发现男人的笑点，真的太奇怪了！昨晚某人大笑着给我看一个视频，大概是讲扇贝如何游泳。用贝柱（闭壳肌）控制两个壳开合，吸入和排出海水，实现快速游动。动图长这样我一脸疑惑看他循环播放3次，还每次都伴随魔性大笑。这有什么好笑的！人家扇贝游泳可不是为了逗你笑，而是锻炼闭壳肌，让肉质更加鲜美细嫩，更加适合人类食用。广东人也不辜负扇贝这一份努力，把它用到极致。粤菜馆大排档烧烤摊，没有它那根本立不住脚。吃新鲜的吃不够，还要把它晒干了，拿来煮粥、煲汤、做海鲜酱。不过，本菜最爱的，还是直接品尝它肥美的肉身。一道超适合冬日的暖胃烧烤，送给大家——芥末美乃滋烤扇贝是不是有种走错片场的感觉？这哪里是烧烤，分明就像甜点！嘿嘿，这还真是烤扇贝，只不过被我施加了温暖魔法。最近天冷，冻手冻脚，吃蒜蓉酱未免过于清寡。我便做了一款暖乎乎、幸福感爆棚的神仙酱料，用来烤海鲜蔬菜，那叫一个滋润熨帖！酱料的主体，是无人能拒绝的美乃滋，又叫蛋黄沙拉酱。我直接用现成的沙拉酱与生蛋黄混合，调配出色泽温暖、口感浓厚的美乃滋。颜值、风味更进一步，也更适合家庭操作。在美乃滋的基础上，我还加了芝士粉、蟹籽和青芥末。芝士粉赋予香浓的奶味、拉丝的质感，蟹籽带来闪闪发光的美貌，和口口爆珠的小雀跃。神来之笔是青芥末，辟除腥味之外，也让今日份好吃更加上头。芥末美乃滋酱除了烤扇贝，还能烤虾、烤茄子。日常拿来拌沙拉、抹面包、做蘸料、做焗饭也很不错，又顺手get了一个万能酱料。不过我个人觉得烤扇贝最省事，它自带“小碗”，收拾起来也轻松，真•好吃又懂事～快来一试~- 芥末美乃滋烤扇贝 -[ 食材 ]开半扇贝8个 沙拉酱100g 糖15g 蟹籽15g 蛋黄1个 青芥末3g 盐2g 芝士粉5g 黑胡椒2g 香芹2根 红洋葱2根此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.用剪刀剪掉扇贝腮丢弃，剪下扇贝的生殖腺和裙带，生殖腺裙边扇贝柱用清水冲洗干净扇贝壳刷洗干净备用2.扇贝逐个放在扇贝壳上，撒入盐和黑胡椒腌制10分钟3.碗中放入沙拉酱100g、糖15g、蟹籽15g、蛋黄1个、青芥末3g、芝士粉5g搅拌均匀备用4.香芹、红洋葱切成小丁备用5.调好的芥末美乃滋酱铺在扇贝上，撒上香芹丁、红洋葱丁6.烤箱上下火220℃烤12分钟即可烤箱门一开，甜甜的、奶奶的暖香马上裹挟而来。明黄的小扇子被焦糖色细边包围，上面缀着点点红绿、颗颗金黄，格外清爽可人。
没想到大开大合的扇贝，还能有这么精致的一天！叉子兴奋地直奔贝柱，突破凝固的表层，内馅依然湿润。一入口，丰腴和滑嫩率先袭来，舌尖轻抵，贝柱的纹理丝丝绽开。酸甜、奶味、蛋香接连发力，在嘴里蹦迪，滋味丰富到令人词穷。偶然一粒蟹籽炸开，迸射出小片鲜美。末了是芥末的辛香，带着其他各种滋味、香气，在口腔、鼻腔里飞升，直冲颅顶。这股美味冲击波，让人无脑沦陷！最后，跟你们打听个事：去哪儿能看见扇贝游泳呀？抽个空带家里的傻子去现场看看，哈哈哈哈，看他能不能当天笑出腹肌来。
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