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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-27)
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家常肉酱的做法有时候，一碗热腾腾的白米饭上搁些酱，做成一碗美味诱人的拌饭，吃下去就会有深深的满足感~而且这种酱料百搭、万用，不管是直接拌饭、夹馒头，还是用来炒菜，都很赞~
肉酱保存与加热1.冰存前先煮滚杀菌肉酱尽量一次性吃完，吃不完的肉酱在室温中放了一段时间，可能已有许多细菌滋生了，最好在冰存之前用大火煮滚后待凉后再冰。2.小包保存最适宜保存时分小包冷藏或冷冻都可以，需要时拿1小包加热就可避免一直重复加热与冷藏，肉酱才不容易腐败。3.解冻加热应用肉酱在加热时可加少许水来补充加热过程所丧失的水份，避免肉酱过咸。 肉酱做法 蒜香肉臊酱
 瘦肉2两 / 蒜头10瓣 / 蚝油1大勺生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量
 1.瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉2.待蒜蓉金黄，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽翻炒约2分钟，盛起来3.出锅之前，依个人口味酌情加盐
香菇炸酱
 香菇 / 五花肉 / 大葱 / 熟花生米熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 / 老干妈
1.大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变黄
2.把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可蒜苔肉酱
 瘦肉300g /蒜苔150g / 葱盐 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 淀粉花椒粉 / 芝麻油 / 姜
1.蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片
2.瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟3.炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒4.加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用5.原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿6.加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可
什锦菌菇酱
 姬松茸 / 杏鲍菇 / 海鲜菇 / 口蘑香菇 / 八角 / 桂皮 / 大葱 / 姜蒜 / 黄豆酱 / 甜面酱 / 豆瓣酱生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
1.干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜准备好需要的菇类切成丁，泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用
2.锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀3.倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可香辣牛肉酱 瘦牛肉360g / 黄豆酱500g / 蒜末25g小葱2根 / 姜末少许 / 辣尖椒200g小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1.将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎
2.将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色3.再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅4.等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀5.用消毒，晾干的玻璃瓶。酱做好趁热装瓶，然后倒扣半小时以上炸酱茄丁
紫茄子3条 / 五花肉4小条 / 小葱2-3根生姜1小块 / 大葱1小节 / 蒜瓣3粒干红椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少许 / 生粉少许香麻油 / 甜面酱 / 红油豆瓣酱
1.五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右
2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用3.起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅4.下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁5.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘
八宝辣酱
 瘦鸡腿肉50g / 猪腿肉50g / 虾仁（上浆）豆干3片 / 冬笋50g / 干虾仁 / 青豆 / 腰果蒜末 / 姜末 / 香辣酱1汤勺 / 海鲜酱1小勺老抽少许 / 白糖1小勺 / 高汤 / 水淀粉 / 油
1.主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2.锅中倒入油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用3.接下来放入鸡肉，猪肉，豆干，冬笋炸至7-8成熟沥干油份捞出备用4.锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐，少许老抽上色6.大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前拌入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可
牛肉酱
 1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开5.小火熬到粘稠浓郁
肉酱土豆泥
1.土豆上锅蒸熟，压成泥2.青豆焯烫断生，将青豆、玉米粒、胡萝卜丁加入土豆泥中3.加入少许盐，拌成土豆馅4.加入肉酱，撒上马苏拉里乳酪5.放入预热烤箱250度烤15分钟，至乳酪呈金黄色即可
鸡蛋酱简单易学的一块酱，可以根据自家喜好选择酱和鸡蛋的比例。炸好的酱配上馒
万用意式肉酱
 1.热锅，下黄油煮化2.加入肉酱翻炒至变色3.倒入洋葱丁和蒜末一起炒匀，倒入番茄丁4.加入黑胡椒碎，意式香草；再倒入番茄酱和白糖5.转小火，煮约25分钟左右至酱汁浓，加入盐调味即可
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