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[美食做法]7道家常菜谱做法[7P] [复制链接]

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在线沙漠之虎

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2022-04-05

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-04-27) —

家常饭菜的做法
在餐桌上看似简单的饭菜，其实只有妈妈做的才有家的感觉。

糖醋排骨

食材：
猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
做法：
1. 排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
2. 放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
3. 煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4. 炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
5. 倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
6. 大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可

香浓软糯红烧肉

食材：
五花肉1000克、鸡蛋5个、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。
做法：
1. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒
2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来
3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火
4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色
6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收

鱼香肉丝

食材：
猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
做法：
1. 通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2. 切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
3. 泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
4. 然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
5. 用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
6. 重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了

烧茄子

食材：
茄子1个、青豆1把、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
做法：
1. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
2. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
3. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
4. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
5. 烹入酱油翻炒均匀
6.盖上盖子焖一会儿
7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
8. 烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

酸辣土豆丝

食材：
土豆2个、红椒1个、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙
做法：
1. 将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点，再将土豆片切成细丝
2. 用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
3. 将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
4. 锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
5. 捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
6. 加入土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
7. 放入红椒丝翻炒均匀
8. 最后加葱花、适量盐、糖、调味即可
9. 简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
京酱鸡蛋

食材：
豆腐皮1张、鸡蛋6个、油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙
做法：
1. 买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块，用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液
3. 锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出
4. 锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可

麻婆豆腐

食材：
南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
做法：
1. 葱姜蒜切小粒，豆瓣酱剁碎备用
2. 牛肉切成小粒备用
3. 花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
4. 豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
5. 起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
6. 下入豆瓣酱小火煸炒至香味和红油出
7. 下入葱姜末继续小火煸炒
8. 添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
9. 添加豆腐，烧开后中火收汁
10. 勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

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chn001

金币 +13

2022-04-21

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