[美食做法]豇豆你的最爱[16P] [复制链接]

豇豆的做法：炒
清炒豇豆
材料：豇豆500g，食盐、鸡精、干辣椒、生抽、调和油、元贞糖适量。
做法：
1、豇豆摘成段洗净，老一点的摘的时候要去筋。
2、烧开水，撒点盐，下豇豆焯至断生。
3、起油锅，下蒜末姜丝辣椒爆香。
4、下豇豆快炒，倒一点生抽，调适量盐、糖、鸡精，起锅装盘即可。

豇豆炒肉丝
材料：里脊肉300g，豇豆半把，大蒜4瓣，食用油适量，酱油(生抽) 2勺，淀粉2勺，盐适量，老抽(增色用) 1勺。
做法：
1、豆角没水静置一会，豆角洗净切3cm左右的长度，备用。
2、里脊肉切丝，倒入少量酱油（生抽）少量的淀粉，食用油，拌匀腌制入味。
3、大蒜洗净，切成蒜蓉，备用。
4、热锅倒入食用油，待油温热后，调中火倒入肉丝，用铲子滑炒至肉丝变色盛起备用。
5、倒入食用油蒜蓉翻炒后，倒入豆角大火爆炒，放少量的盐，加放点水继续翻炒，至豆角变软后，倒入肉丝翻炒均匀，放一匀老抽增色出锅即可。

西红柿炒豇豆
材料：豇豆250克，西红柿1个，鸡蛋3个，大蒜4瓣，料酒1/2茶匙，酱油1/2茶匙，盐1/2茶匙。
做法：
1、豇豆洗净后切成3厘米长的段，西红柿洗净切成块，大蒜拍散。
2、鸡蛋打散，调入料酒和一点点清水，搅拌均匀。
3、锅烧热倒入油，待油8成热时，倒入鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。
4、锅中再倒入少许油，油7成热时，将豇豆倒入翻炒2分钟，再放入西红柿炒1分钟，淋入少许清水，放入拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。
5、打开盖子后，淋入酱油，调入盐，把炒好的鸡蛋倒入，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。



豇豆的做法：凉拌
凉拌豇豆一
材料：豇豆500克，盐，糖，头道鲜酱油，蒜末，辣油，鸡精，花椒粉，白芝麻。
做法：
1、豇豆放开水中煮熟捞出，沥干水分，切段。
2、放上面所有辅料拌匀即可。

凉拌豇豆二
材料：豇豆一把，蒜头、盐、黑胡椒、椒盐、辣椒、椰子油适量。
做法：
1、将豇豆去头尾后折小段(约5公分)备用。
2、起锅煮水内加少许盐烫熟，起锅冰镇备用。
3、蒜头拍打后切末加黑胡椒椒盐与椰子油，将所有食材拌匀即可。

凉拌豇豆三
材料：豇豆300g、西红柿1个、老姜、大蒜、白糖、芝麻油、盐。
做法：
1、提前将原料准备好，豇豆去头尾和茎，摘成4-5厘米的段洗净后放入加有盐的沸水中煮熟捞出待用。
2、将西红柿清洗干净后放入蒸锅中，蒸熟后去皮捣烂成泥，然后将大蒜、老姜剁碎和西红柿拌匀，加适量盐、芝麻油调味。
3、将豇豆放入盘中摆盘，把调好的西红柿汁淋在豇豆上即可食用。

豇豆的做法：干煸

干煸火腿豇豆
材料：豇豆，火腿，豆瓣酱，生姜，大蒜，干椒。
做法：
1、先把豇豆大火炒熟。
2、把生姜、大蒜，干椒煸出辣味，再放如豇豆。
3、最后放入火腿，豆瓣酱一勺、盐巴、味精、糖半勺，炒均匀装盘。

素干煸豆角
材料：豆角、蒜、姜、干辣椒、花椒、酱油、盐、糖。
做法：  
1、准备好豆角，最好是干的，不然容易溅油。
2、准备大量的蒜末姜末，一定要大量，干辣椒切段。
3、锅内放油，油热煎豆角，两面出现虎皮后沥出。
4、锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒，煸炒出香味放入豆角，迅速放入酱油，少量盐，少量糖，出锅即可。

榨菜虾皮煸豇豆
材料：豇豆，袋装榨菜丝，虾皮，姜，蒜，干辣椒。
做法：
1、豇豆角洗净切成小粒，干辣椒用少许热水泡软，水不要扔掉。
2、榨菜丝用水泡一下，然后切碎，虾皮洗净，干辣椒切成段，姜、蒜切成末。
3、锅内放油，放入榨菜、虾皮、辣椒、姜、蒜炒香。
4、放入豇豆炒绿，然后加料酒、少许生抽、盐、胡椒粉、泡辣椒的水，继续炒，直到炒干为止，最后淋香油，出锅装盘。
豇豆的做法：焖、烧、炖

肉碎焖豇豆
材料：长豆15条，肉碎50g，干虾米1汤匙，蒜蓉1汤匙。
做法：
1、长豆切段，干虾米洗净沥水，肉碎加少许盐、生抽，糖、麻油和粟粉腌制。
2、锅里放少许油爆香蒜和蓉虾米，加入肉碎炒散，赞酒。
3、加入长豆和适量水焖至软身。
4、用适量蚝油和生抽调味即可勾芡出锅。

茄子豆角
材料：茄子200g，豆角200g，干辣椒5个，大蒜 2瓣，蚝油20ml，生抽10ml，油适量。
做法：
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸，捞出控油。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱，捞出控油。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

干豇豆烧五花肉
材料：五花肉，干豇豆，八角，盐，冰糖，老姜，大葱，白酒，小茴香。
做法：
1、干豇豆浸软提前一天泡软，洗净切长段备用。
2、葱、姜切片，冰糖拍碎。　　
3、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块，焯水后捞出备用。
4、冰糖拍碎，下锅炒成糖色加水关火。
5、锅置火上，把老姜、肉块入锅中爆至出油，肉成金黄色，下八角、葱段微炒几下放入酒，加沸水(漠过肉)，加入糖色。
6、大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。　　
7、最后下入干豇豆，加盐、少许酱油调味，烧至干豇豆入味，加糖，大火使汤汁浓稠，起锅。

土豆炖豆角
材料：豆角，东北大酱，土豆，大蒜，油，葱花。
做法：
1、锅内放油，加葱花榨锅，然后加两勺大酱榨香。
2、下豆角翻炒，让每根都均匀裹上大酱。
3、加水，没过豆角，下土豆块，盖锅盖中火焖。
4、水快干时，开锅盖尝尝味道，如果不够味，再淋勺大酱，下蒜片，大火翻炒收汁。


豇豆的做法：特色
豇豆酿肉
材料：豇豆8根，肉末100g，盐5g，姜20g，小葱1根，蒜2瓣，糖8g，生粉5g，生抽20ml，香油10ml。
做法：
1、姜切丝、小葱切段加温水泡十分钟。
2、将肉末洗净后加葱姜水、香油、盐、2-3g糖、10ml生抽、生粉腌制。
3、豇豆洗净去头去尾后加入开水锅汆至翠绿色，捞出沥干水。
4、将蒜切末，加10ml生抽、5g糖、清水拌至糖融化，调成酱汁备用。
5、将汆熟的豇豆以打结的方式绕成一个圈，裹上生粉。
6、将腌制好的肉酱塞在豇豆圈里。
7、把锅烧热后，将豇豆平铺在锅内。将豇豆圈两面煎熟至深金黄色，小火继续煎至里面完全熟。
8、将酱汁均匀倒入锅中，大火收汁，出锅装盘。

自制酸豇豆
材料：长豆1-1.5斤，蒜头3-5颗，辣椒适量，盐2茶匙，冷开水1500CC。
做法：
1、将所有材料洗净，将所有材料以盐抓一抓杀青，放入可以密合的容器中。
2、加入煮过的冷开水，需醃过所有材料。
3、用一个碗或碟子压在长豆上，不可让它浮出水面。
4、密封，常温放3天（夏季），冬季则视温度再增加1-2天，这过程不要开动容器，3天后即可完成。

豇豆虾卷烤
材料：基围虾，豇豆，胡椒碎，黑胡椒粉，盐。
做法：
1、首先豇豆焯水变软捞出，过一遍凉水。
2、虾去壳留尾巴部分，洗干净沥干水分。
3、把豇豆缠到虾上，用竹签定型，撒上黑胡椒和盐，入烤箱180度10至15分钟，中间翻一下，烤熟即可，趁热吃口感超好。

看到过一个专家说过，豇豆是农残很高的一种蔬菜，打那以后，吃豇豆也变得战战兢兢