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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-03-27)
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清明节快到了,该吃青团啦!今天给大家分享的青团是网红咸蛋黄肉松的,咸甜的口感配上滑嫩软韧的外皮,味道可是真好啊,你们呢也别花钱买着吃了,我这就把超级详细的做法教给你们。食材:小麦淀粉80克、开水120克、菠菜300克、水100克、水磨糯米粉350克、猪油20克、白砂糖30克、食用碱面1克器具:德尔玛无线绞肉机制作:1、小麦淀粉用开水烫熟,搅拌成面团,放一边晾凉备用。Tips:小麦淀粉也叫做“澄面”,没有的话可不放,或者用粘米面代替。2、菠菜洗干净焯水之后切断,和100克的清水一起放进料理机里面打成菠菜汁,并用筛网过滤一遍,我们只要汁水部分,大概是270克。Tips:在我的视频教程中,很多朋友都留言想要我这个绞肉机,那趁着今天写图文教程,就给大家说一下。料理机我用的是德尔玛的无线绞肉机,真的超级好用,无线操作更简单,剖去了还要扯线的麻烦,操作起来也更干净利落。它有三个不一样大小的不锈钢容器,可以打蔬果汁、绞肉、还可以打蒜泥,而且还有打发蛋白霜的功能。另外我特别喜欢的一点是这个绞肉机的刀头都是有保护罩在的,不用担心手被割破的问题,而且绞肉机也有类似杯垫的那种软垫,体积刚合适,重量比较轻,但是能量很大。无线绞肉机的话也是需要用来充电的,不用的时候把绞肉机的头拿下来充电,一次可以使用很长时间,它有两个档位可以调节力度,我觉得是比有线的真的方便很多,大家喜欢的话可以自行选自己喜欢的类型来购买。3、把水磨糯米粉少量多次的放入菠菜汁里面,搅拌成大颗粒的状态的之后添加猪油以及碱面,再把晾凉的小麦淀粉面团放进去,揉捏成光滑的面团,盖上保鲜膜备用。Tips:1)猪油可以不放,或者替换成玉米油也可以;2)碱面主要是起到让青团蒸出来不变色的作用,放1克就行别贪多;4、这个时间做馅,我做的是咸蛋黄肉松馅。咸蛋黄表面喷高度白酒去腥,然后放进烤箱烤熟,压成蛋黄泥,里面添加肉松、沙拉酱拌匀即可。Tips:家里没有沙拉酱了,我自己做了点卡仕达酱放里面,味道也很好。卡仕达酱做法:将 【500g牛奶+蛋黄120g+150g细砂糖+低筋面粉+玉米淀粉 】倒入碗里混合均匀,随后倒入不粘锅,熬制黏稠,冷凉即可。5、馅料拌匀之后用手整理匀称。分成大概40克一个小剂子,大概可以分20个左右,同样的和的面团也要分40克左右的一个剂子。6、把剂子按扁,里面包上馅,用虎口处向里收,收口的地方捏紧,再次整理形状,这个就是青团的生胚了。7、锅内提前把水烧开,做好的青团都放在蒸屉里,中火蒸12分钟刚出锅,出锅后表面抹油,等晾凉之后把吃不完的青团用保鲜膜盖上保存,可以放3天不发硬。青团皮的口感是滑软劲道的,馅料个个都特别足,一口下去的感觉太棒了,而且不会塌陷也不会粘牙,喜欢的朋友赶紧试试!
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