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本帖被 xgch 执行加亮操作(2022-02-24)
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看到这个问题，很多人第一时间就会反驳：如果牛肉能便宜一点的话，我也想天天吃牛肉，现在连猪肉都快吃不起了。因此大部分人认为，中国人吃猪肉，不是因为喜欢，是没办法，猪肉价格更实惠一些。但事实上，这样的理解是非常片面的。尽管目前牛肉的价格确实比猪肉要高很多，但这不是中国人喜爱吃猪肉的主要原因。另一方面，我们对于欧洲人的吃肉习惯，其实也是存在误解的。在中国人的理解中，一提到西餐，第一时间想到的就是牛排，感觉牛肉就是西餐的代名词，外国人的饮食，几乎天天都是牛肉，烤牛肉饼夹汉堡、煎牛排、红酒煮牛肉......然而，现实中欧洲人的日常生活，猪肉的比例是非常高的，比我们想象中要高得多。例如他们喜爱的香肠大部分是猪肉做的，培根也是猪肉做的，整根的猪排是BBQ最好的材料，德国还有世界闻名的猪肘子。总的来说，问题不是很准确，但有一点是确定的：欧洲人吃牛肉的频率确实比中国人高，而中国人对猪肉的喜爱程度，也是绝无仅有的。为什么会造成这种差异呢？这就要从人类的发展历史开始说起。无论是牛也好，猪也好，都是被人类祖先驯化而来的。牛的祖先就是原牛，一种出现在更新世冰河时期的大型哺乳动物，目前已经灭绝。关于家牛的起源，科学家倾向于多中心的说法。认为现在欧洲牛最早来源于公元前6000年左右的新月沃地，除了新月沃地，在公元前7000年左右，非洲北部埃及地区也独立驯化出了牛，这些牛向东亚迁移，在公元前3000-5000年左右，亚洲家牛才独立驯化出来。亚洲的家牛是原牛和瘤牛杂交产生的。而家猪是由野猪驯化而来，目前，发现世界上最早的家猪出现在土耳其，大概时间是公元前7000年，而在中国的贾湖遗址中发现的家猪遗迹，经检测后发现和土耳其的时间是差不多，而且形态上有明显的家猪特征。也就是说，公元前7000年左右，中国人已经驯化了猪，而且已经驯养了一段时间了，由此可见，猪的驯化时间明显比牛的驯化时间要早得多。先入为主的猪，在中国的比重自然会比牛高。众所周知，中国和欧洲大部分国家，无论是气候还是地形，差异很大。一直以来，中国都是农耕社会，而欧美国家因为地广人稀，气候温和多雨，更适合畜牧业的发展。在那个时候，生产力低下，牛的主要作用是劳作。但欧洲丰富的草场资源，更适合牛的生长，渐渐地衍生出多种不同功能和类型的牛，自然也就多了很多以食物存在的牛种。而在中国，牛的形象更为崇高一些。在西周时期，牛更多作为祭祀之用，可见其在人们心目中是非常神圣的。能产奶，总是默默无闻地帮助农民耕作，吃食上也不用费心，只吃草，比整天只知道吃吃睡睡的猪强太多了，因此在古代很少有人宰牛的，有的地方，随意宰杀牛还被认定为死罪。猪的用途就相对单一多了，就是“食物”。驯化动物，就会讲究投入和产出。在这方面，猪有明显的优势。猪的繁殖能力强，一窝好几个，一般几个月就可以成熟，而牛一般一胎只产一个，一般要一年才能成熟。在吃食上，猪杂食，啥都吃，能解决人类吃剩下的食物和泔水，更适合圈养，成本也更低，而牛需要放牧吃草，虽然吃食上比较单一，但没有大量牧草还不能维持牛的生长。总的来说，不同的饮食习惯，都是有历史原因的，更没有吃牛肉比较高贵的说法。中国人最早驯化家猪，家猪先入为主，在中国占有了很大的肉类比例。再加上中国的牧草资源没有欧美丰富，牛的养殖自然会比欧美欠缺一些，牛肉的价格也会略高一些。久而久之，这种偏好就会刻进中国人的基因中，猪肉可以天天吃，但牛肉却不行，吃多了会难受，这是很多中国人的直接感受。而欧美人更习惯牛肉，也是历史遗留问题。畜牧业比较发达，牛肉价格更加公道一些，烹饪技术有限，只会煎、烤、煮，饮食习惯也很单一，不像中国人，红烧肉、烤肉、糖醋排骨等等，一餐一个花样。更为关键的是，在欧美国家，很多文化中，猪被认为是不纯洁的，吃猪肉会导致疾病，就连接触也会带来不幸，这样的信仰，影响了很多人的饮食习惯。
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