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【麻婆豆腐】用料:韧豆腐,牛肉,小葱,蒜,花椒,豆瓣酱,盐,鸡粉,老抽,淀粉,花椒油做法:葱蒜洗净,葱切葱花,蒜剁蒜沫。豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。将牛肉切沫。锅内加清水,放1克盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用。锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热,下牛肉沫100克,放老抽5克,大火翻炒至8成熟,盛出备用。锅内再下10克色拉油,油烧至5成热,放入蒜蓉和豆瓣酱30克,放入12粒花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐2克,鸡粉2克,老抽10克,大火翻炒均匀后,下豆腐开始煮,尽量不要翻炒。中火煮3分钟,加炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油5克,翻炒均匀。出锅装盘,撒葱花。 【红烧鱼块】用料:草鱼,五花肉,葱,冬笋,姜,蒜,香菜,盐,味精,白糖,米醋,老抽,生抽,淀粉,胡椒粉,大料,花椒,料酒做法:将葱姜蒜洗净,葱姜切片,蒜切丁。香菜洗净切寸段。冬笋洗净切片,五花肉切片备用。草鱼洗净,去掉鱼头,从尾部顺着鱼骨片成两片,然后顶刀切成两厘米厚的鱼块,放入器皿中备用。用盐5克,味精2克,葱姜10克,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉50克,抓匀腌制10分钟。锅内下油,约500克色拉油,大火烧至7成热,然后改中火,放入腌好的鱼块,小火炸至外焦里嫩,放入漏勺控油备用。锅内下15克油,待油烧至7成热时,下入大料、花椒,再放入五花肉翻炒至肉色发白后,下入葱姜蒜爆香,加入1000克清水,加老抽10克,生抽10克,胡椒粉5克,料酒10克,味精5克,白糖10克,醋10克,大火烧开。放入冬笋片,然后放炸好的鱼块,大火炖10分钟后转中火炖8分钟。大火收汁,待汤汁浓稠时,出锅,撒些香菜。 【回锅肉】用料:五花肉,卷心菜,生姜,蒜,干辣椒,辣椒酱,盐,料酒,鸡精,生抽,老抽,白糖,食用油做法:五花肉,卷心菜。五花肉焯水捞出待凉。卷心菜切成块状。清水冲洗干净待用。五花肉切片。干辣椒切小段,生姜切丝,蒜拍碎,辣椒酱少许。油锅热油,倒入适量食用油。五花肉肉片入锅煸炒至出油。加入小料(干辣椒、生姜丝、蒜头、辣椒酱)。煸炒出香味,加入适量料酒。卷心菜入锅翻炒。加入适量白糖,生抽,老抽,盐少许(按个人口味),鸡精调味翻炒。水淀粉勾芡,淋少许油出锅装盘。 【可乐红烧肉】用料:五花肉,土豆,生姜,香葱,小白菜,白芝麻,可乐,食用油,食盐,老抽,料酒做法:将五花肉清洗干净,用冷水泡会,去除血沫。土豆切成小块,提前入水中浸泡,沉淀出部分淀粉。生姜切成姜丝。香葱切末,越碎越好。备用。起锅,倒食用油。油锅七成热,加一勺盐,晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止肉入油锅的时候粘锅。加姜丝。爆香。油热后撇去姜丝。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉,使每块肉都均匀的裹上油。炒至五花肉变色发白,捞出。锅中留油,倒入土豆块,不停翻炒土豆块。炒至土豆断生,呈微黄色。加入一勺料酒,继续翻炒一会。加入两勺老抽,翻炒均匀。使土豆和五花肉都裹上酱油色。倒入可乐,刚倒下去的时候会有泡沫,一会泡沫就会消失。可乐的量以浸没锅里食材为准。开大火,翻炒均匀,炖煮。可乐在锅里会蒸发的很快。在煮的过程中要注意时不时给肉和土豆翻面,以便它们每一面都能够均匀上色。煮久后可乐的泡沫就会慢慢消失,这时汁液会呈现出粘稠状态。换小火,再加入一勺料酒。这个时候就要不停的翻动土豆和五花肉。因为汁液变粘稠了就很容易糊锅, 等泡沫完全消失时,会发现五花肉和土豆的两面都均匀的裹上可乐的颜色啦。当汁液粘稠到不会成滴水状态,就可以收汁,出锅。【干锅花菜】用料:花菜,胡萝卜,五花肉,姜,花椒,醋,蒜,生抽,味精,鲜红辣椒,开水,豆瓣酱,蚝油,花生油做法:花菜洗干净切成片粗一点的片备用。肉切成薄片备用。胡萝卜切片备用。切配料。辣椒切圈,姜切丝、蒜切片备用。炒锅置油烧至5层热放入花椒炒香,捞出花椒。炒香豆瓣酱再放其他配料,再放入肉炒至金黄色,最后放花菜翻炒。花菜炒匀再放胡萝卜,陆续放入生抽、蚝油、盐、醋翻炒匀加少许的开水,盖上锅盖焖3~5分钟。大火翻炒均匀,起锅前放入味精即可装盘。 【腊肠炒荷兰豆】用料:腊肠,荷兰豆,大蒜,花生油,盐,生抽做法:荷兰豆两边抽丝,煮开水,倒入适量的的花生油和盐,把洗干净的荷兰豆和腊肠倒入锅内飞水。煮好的荷兰豆过凉水,捞起来沥干,腊肠切薄片,大蒜剁碎备用。开锅,放入腊肠煸炒出油。把腊肠移到一旁,放入蒜末爆香。把荷兰豆倒入锅内,加入适量的盐调味,滴几滴生抽提鲜,翻炒片刻。装盘。 【炒土豆丝】用料:土豆,青椒,小米椒,葱,姜,盐,鸡精,食用油做法:葱切葱花,姜,小米椒,青椒切丝备用。土豆切丝放入清水里。过几遍水,直至水清了,捞出控水备用。热锅放油。烧至五成热时放入小米椒丝和姜丝爆香。倒入切好的土豆大火翻炒至土豆绵软。加入葱花继续翻炒片刻。加入青椒丝继续翻炒至青椒断生。放入盐和鸡精调味拌匀即可出锅。【豆豉鲮鱼油麦菜】用料:油麦菜,豆豉鲮鱼罐头,红椒,葱,蒜,盐,糖,生粉做法:油麦菜洗净切小段清水浸泡。豆豉鲮鱼罐头打开取出豆豉,鲮鱼切小段。锅里下少量油,烧热后大火下沥干水分的油麦菜快炒,适当放盐和糖。炒好后盛出待用。再放少量油烧热下葱蒜末炒香。炒香后下水淀粉勾芡挂汁。再下先前炒好的油麦菜,和汤汁辅料一起炒匀并调味。装盘即成。 【干煸豆角】用料:豆角,姜末、蒜末,干辣椒,盐,糖,生抽,料酒,食用油做法:准备豆角和辣椒、花椒、大蒜、生姜、料酒、糖、盐、生抽。豇豆用盐水泡20分钟,洗干净控干水分。洗好控水的辣椒与花椒。豆角切一寸长。大蒜、姜去皮切成小粒。准备生抽、料酒、糖、盐调成酱汁。热锅凉油,油热5成放入蒜粒姜粒爆出香味。调小火,放入辣椒、花椒煸炒片刻。放豆角炒至变色。最后放入调好的酱汁,翻炒均匀后关火。炒的有点皱皱的皮的豆角就可以了。 【醋溜白菜】 用料:大白菜,胡萝卜,葱,姜,青蒜,盐,味精,白糖,老抽,淀粉,料酒,干辣椒,鸡粉,米醋做法:将白菜洗净从中间拉开,顺刀抹成斜刀片,放入盘中备用。胡萝卜洗净切成菱形片,葱、姜、青蒜切沫。将切好的白菜焯水捞出备用。热锅下油,将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香;放入白菜和盐、白糖、米醋、味精、鸡粉、料酒、老抽翻炒几下。最后,用水淀粉勾芡大火翻炒几下,出锅即可。一道酸甜可口的醋溜大白菜就展现在大家面前了。
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