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[饮食常识]果汁配餐提前揭秘!开胃?解腻?[26P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2022-02-12
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-02-26) —
赛程接近尾声,《厨王争霸》最后一场团队战已经到来,冠亚军入场券已备好 !一路勇往无前、砥砺奋进的颜值担当队对阵实力强劲、中西合璧的飞虎龙云队,谁能问鼎?
今日主题,果汁配餐提前揭秘!开胃?解腻?食物和杯碗碟间的相互碰撞,看主厨们表达专属于自己的美食态度!
美食ing
  • 飞虎龙云,美食创作要思路清晰!
味是菜肴的灵魂,味正则菜成,味失则菜败。飞虎龙云队的酱汁,自带中西混杂的气质,在野性中充满了秩序,也在秩序中显露出野性。
看似平平无奇的鸡肉其实大有来头,既有海鲜的深海风味,又有土鸡的细嫩口感。
鸡肉的煎制,让飞虎龙云队的亮子使出了秘籍,高温、快速,一气呵成,为的是让鸡肉口感达到最佳。
前菜一出,香气四溢,看得众人直流口水!
飞虎龙云队的亮子处理牛排的手段复古,切成大块,最大程度保留牛肉原本的味道。
牛排制作,看似简单,火候很难驾驭,若想玩转,需勤加练习。稍煎、再烤,牛肉的处理工序一步都不能少,滋味要渗入牛肉的每一寸肌理之中。
果汁配餐,飞虎龙云队选择用牛油果榨汁。牛油果,本身有特殊的香味,对菜品有增香的作用。搭配主菜,让味道更跳跃一些。果汁中还增加了草莓木瓜的酸味。
飞虎龙云队追求的是稳中求胜,制作甜品时他们献出大招,一道甜品两种味道,一中一西口感奇妙!玉米奶酪味的慕斯冰淇淋,你一定没吃过!
鸡蛋虽简单,但也很讲究,隔水加热,恒温成熟,还需冷凝,如此美食,很难吃到。
甜品装盘,送入冷库定型,眼下,静待甜品登场!
  • 颜值担当,美食就要出奇制胜!
前菜要有肉,吃肉的幸福和满足,是厨师与食客之间不言的默契。
蛋清、水、盐、生粉,腌制牛肉,很有讲究!用蛋清和生粉起一个合适的保护膜,锁住牛肉的水分,在煎制的时候不容易老。
颜值担当队处理豆腐的方法,粗犷中透着讲究。连炸带煎,用高温逼出大豆蛋白的独有滋味,让品尝者可以吃出清新而又充满活力的意境。
中西合璧,创造新味,牛肉煎制成熟了,美味即将开始!
虾的关键在于调味,多重复合的味道渗透到虾肉里,是专业厨师给食客们提供的味觉刺激。
烹饪螃蟹的时候,经过前面的经验,他们决定不拆蟹,直接用来熬汤。一锅浓汤饱含甲壳类动物的鲜美味道,虾头和螃蟹加入佐料,配方保密,因为这是颜值担当队主菜的酱汁。
每一只虾在煎制之前,都要在蛋清中包裹,再上煎锅就会大不一样。撒上自家调制的佐料,到了这时,火候又是一道决定口感的门槛。
一切准备就绪,果汁该上场了!颜值担当队选择芒果做果汁,加上生姜,这样的奇异搭配是颜值担当队哥俩的一个小灵感。芒果味道酸甜,生姜味道辛辣,味蕾会有特别的碰撞!
各色水果,五颜六色,制作糖水步骤简单,但需心细,颜值担当队稳步推进,慢慢处理。
甜品的好坏不能光靠手艺,要满足千人百味的不同。杏仁片是甜品搭配中的老朋友,有了它就能得到更好的口感。颜值担当队在甜品中早已给它预留出了好位置。
比赛迎来最后之争,颜值担当队打遍比赛至今未逢敌手,今天能否保持不败纪录?飞虎龙云队对美食充分了解,经验值拉满!谁的美食最终会获得大家的一致好评?


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chn001 金币 +13 鼓励一下 2022-02-26
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