春节虽然过去几天，但是家里的剩菜还有不少！土豆作为保质期较长蔬菜，是不少人的首选，但保质期再久，也招架不住发芽的困惑。 很多食物一旦发芽就带上了病毒的标签，只管远观，不敢食用。而土豆发芽是否可以食用，相信很多人都疑惑不解。今天就给大家科普下，土豆发芽能否食用！ 在通常情况下，医生会告诉你，土豆发芽了之后，就建议大家不要再轻易的食用了。因为大部分土豆在发芽了之后，都含有龙葵素和强性生物碱，这是一种毒性物质。
人们如果食用超过了200毫克的龙葵素，就会导致出现腹痛，腹泻等食物中毒的现象；如果食用超过一克左右的龙葵素，那么就非常有可能导致人们出现生命危险。因此，对于大部分已经发芽的土豆，大家尽量不要食用。尤其是对于土豆出芽的时间比较久，而且芽很长，周围伴随着出现变色，这就说明这个发芽的土豆内部含有的龙葵素含量非常的高，此时这个土豆大家一定不要食用！但是对于刚开始长嫩芽的土豆而言，还是可以食用的，因为此时刚开始，长芽的土豆，它含有的龙葵碱这种毒素只是覆盖在土豆的表皮层当中，在食用这样的时，只要把土豆的外表多削掉几层，露出里面原本颜色的果肉，然后将其完全煮熟透，就可以进行食用。但是这个时候大家也要谨记一点，对于长嫩芽的土豆是不可以夹生吃的，否则它也是带有轻微毒素，体质不好的人，也会出现轻度中毒现象。如果将其煮熟透了，就没有问题，因为龙葵碱这种毒素会随着温度的增高而消失！ 对于长芽的土豆还可以怎么办？才不会导致食物浪费呢，告诉你一个好方法：对于发芽的土豆，为了保险起见，不要再进行食用，但是可以用它来去除油脂。比如说将发芽的地方去掉，在表面洒上一层盐，对有需要去除油渍地方进行处理，摩擦半分钟左右，就能够很好的将需要去除有油渍的部位清除干净。
土豆营养价值高，日常该怎么去保存呢？才能够延长它的保质期： 想要延长土豆的保质期，可以适当的用一些小苏打，因为小苏打具有很强的吸附作用，它能够将土豆当中多余的水分吸附掉，使得土豆处在一个干燥的环境之下，就不容易长芽。
同时在保存的时候，也不要将其放在阳光照射的地方，因为植物一旦进行光合作用，也是非常容易长芽的！总而言之，对于长牙的土豆，要根据实际情况进行去判断，如果长牙的部位没有很多，那么就可以削厚一点，露出里面的果肉，还是可以食用的，但是如果长芽的部位非常的大，而且根茎很深，那么就不建议大家食用了。同时大家如果没有办法，很好的去保证自己判断是否正确的情况下，也可以选择丢弃，这样才能够降低食物中毒的风险。除此之外，大家也要知道马铃薯发芽了之后，其实还可以做它用，这样就不用浪费。 大蒜和土豆如果发了芽会不会有毒，还能继续吃吗？ 在平时人们对于饮食还是比较注意的，但即便如此，如果买蔬菜买多的话，难免还会出现长牙的问题，其中就像是土豆和大蒜，也会因为放置时间过长而出现发芽的现象。如果蔬菜发芽之后还可以继续使用吗？而人们也发现，其实像葱姜蒜之类的再发下来之后是可以继续吃的，而且发芽之后的大蒜所含有的抗氧化成分也会比之前更好一些，能够更具有一定的抗癌性。甚至有很多人会选择在水盆中种植大蒜之后结起蒜苗来吃，这样含有丰富的维生素和胡萝卜素，等物质能够很好的维护身体的机能。至于生姜发芽，可能并不会这么幸运，生姜在发芽之后将会有一些营养被破坏掉，使得营养成分大量流失，难免会影响到生姜的营养价值。当然如果购买萝卜久了之后也会出现有发芽的现象，当然味道可能不会像之前那般的新鲜，但即便是如此在发芽之后，依然会有大量的维生素和叶酸，所以除了会影响一定的口感之外，并不会对身体健康发生大的影响。购买洋葱时间久了之后也会出现有发芽的迹象，而在发芽之后的洋葱将会产生一定的有害物质，所以如果洋葱发芽的话，最好还是不要在吃了。而在提起土豆的时候，相信大家都知道这是一个特别容易发芽的食物，而土豆在发芽之后将会含有大量的龙葵素，这对于身体的红细胞就会造成严重的破坏，甚至还可能会造成呼吸中枢的麻痹，进而严重影响到身体的健康。除此之外花生也会发芽，如果吃了发芽之后的花生对于身体健康来说也会造成非常大的伤害，因为花生在发芽之后将会含有大量的黄曲霉素，而食用过多将会导致身体诱发肝癌，因此为了自己的身体健康，尽量还是避开吃凉的食物。综上所述除了大蒜之外，别的食物在发了芽之后尽量还是不要再吃了，以免影响到身体的健康。
