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贾母在吃上非常讲究，而贾府上上下下也都知道她的讲究。 一提到荣国府这个老太太，我们就会想起第四十一回里刘姥姥进大观园时她的言语：先是丫鬟们送上了藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷和螃蟹馅的一寸来大小饺儿，以及奶油炸的各色小面果，贾母皱眉说：“这油腻腻的，谁吃这个！”反倒是刘姥姥因见那小面果子都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花样的笑道：“我们那里最巧的姐儿们，也不能铰出这么个纸的来。我又爱吃，又舍不得吃，包些家去给他们做花样子去倒好。”后来到了栊翠庵，贾母对妙玉说“我不吃六安茶。”妙玉笑说：“知道。这是老君眉。”——她在饮食上的挑挑拣拣，连妙玉这种入了空门、孤守庵中的姑娘都一清二楚。 正因为如此，当贾母突然遭遇“粮食危机”时，就更让人唏嘘感叹。作者毫无烟火气地把贾府当下风雨飘摇的面貌透露出来，谁能想到这么个在贾府里煊赫了大半辈子的老太太，到了晚年竟然连一碗米饭都吃不顺心了？ 很显然，当荣国府连贾母吃的米都难以足量供应的时候，整个贾家就已经行走在悬崖边上了。（一）御田胭脂米：康熙帝的“专利米” 第七十五回里，贾母想吃稀饭，尤氏端上来红稻米粥。可见红稻米在贾府是顶级的好米。 第五十三回里乌进孝给宁国府送来了“御田胭脂米二石，碧糯五十斛，白糯五十斛，粉粳五十斛，杂色粱谷各五十斛，下用常米一千石”。御田胭脂米的产量最少，当然只能提供给地位最高的人。在荣国府，御田胭脂米大约主要由贾母享用。 清代时确实有色泽发红的御田胭脂米，巧的是，这种米由康熙帝发现和选种。皇帝日理万机，居然还下地找到了一种好米，花了几十年时间把它培育了一种优质的稻种，这件事多少让人感到有些不真实。 闻性真在《康熙与农业》一文中详细梳理了御田胭脂米的发现和试种的过程，提到康熙帝有这样一段自述： “丰泽园中有水田数区，布玉田谷种，岁至九月始刈获登场。一日循行阡陌，时方六月下旬，谷穗方颖。忽见一科高出众稻之上，实已坚好。因收藏其种，待来年验其成熟之早否。明岁六月时，此种果先熟。从此生生不已，岁取千百。四十余年以来，内膳所进，皆此米也。其米色微红而粒长，气香而味腴。以其生自苑田，故名御稻米。” 康熙帝说，他在丰泽园水田中见到有水稻比其它稻子长得更快、更高，六月下旬就已经结实。他把稻种存下来，第二年重新种下，果然生长期比其他水稻要短，这样就足够一年两熟了。他认为这种稻米口感颇佳，自己已经吃了四十多年。 按照闻性真的推测，康熙帝大约在康熙二十年发现了这种特殊的红稻米，“偷偷摸摸”地种了十年，到康熙三十年四月才告诉尚书库勒纳等人。原本这种稻只是他自己安排种植，所得稻米供他一个人吃即可，就连王公贵族也难以吃到，可能听都没怎么听说过。刘廷玑《在园杂志》卷一中说：“浙闽总督范公时崇随驾热河，每赐御用时馔，内有硃红色大米饭一坛。传旨云：此本无种，其先特产.上苑，只一两根苗，穗异他种。及登剖子，粒如丹砂，遂收其种，种于御园。今兹广获其米，一岁两熟，只供御膳。”就算是浙闽总督，也得机缘巧合才能吃上“御膳”的“硃红色大米饭”。 但小说里贾母就能吃上，而且是天天吃，这已经渲染出一点贾家的贵气。实际上身为江宁织造的曹家每年所吃掉的御田胭脂米，恐怕远不止小说中所说的乌进孝送来的几石而已。 （二）猜猜曹家吃了多少胭脂米 曹家吃了多少御田胭脂米，我们没有多少可靠的材料。但有来自于李煦李家的数据可以参照。苏州织造李煦与曹家同为康熙帝亲信，且李煦的妹妹就嫁给了曹寅，两家不止是官场同事，也是亲戚关系。 康熙三十年，康熙帝就告知大臣他在培育红稻米，但真正推广却在康熙五十四年，他把在江南试种红稻米的任务交给李煦，赐下一石稻种。康熙六十一年皇帝驾崩前，李煦一直在江南试种红稻米。雍正二年李家被抄家，查明共收获早熟红稻米三千石，居然有高达三分之二比例的一千九百九十三石二斗被私自用去，雍正皇帝责成内务府予以折价追赔。 短短数年内，李煦就用去了近两千石红稻米，合每年用去两三百石。不过抄家时的这个数字也许有“水分”，是否都是李煦家吃掉的还得存疑。康熙帝曾经在曹的奏折上朱批说不建议自己把稻米都吃了：“此种须广布江南，以便民生才好，不可花费吃用。”又要求李煦尽量把稻种拿去推广：“各府官民要者，尽力给去，无非广布有益。浙江、江西要的也给。”那么李煦“私自用去”的部分是自家吃的还是“尽力给去”官民的，就不得而知了。 要说明的是，康熙要求大力推广胭脂米，主要原因一是这种稻能在北方种植，大大增加了水稻的种植面积，二是一年两熟，总产量高于当时的普通稻。按闻性真的介绍，“当时苏州本地稻子需要一百四五十天才能成熟，而亩产量也不过三石九斗，与御稻第一季产量大体接近。如果原有稻田改种御稻，则每年每亩因连作二季，可以增产二石以上，即五成左右。”这样的话，就算一斤稻谷出五两大米，乌进孝所交纳的两石御田胭脂米也不过是一亩地的产量。换句话说，御田胭脂米本身产量比较高，种起来也不难，它的价值并不在于米本身，而在于其象征意义——这是康熙帝所发现、所培育的稻米，稻种极其难得，种植面积有限，一般人吃不着。 既然李煦一家每年能私自用掉两三百石御田胭脂米，曹家恐怕还不至于稀罕这种米。问题是，它也就是名字听起来好听，模样看起来特别，这种一年两熟、最快七十天左右就能成熟的稻米，你觉得会不会好吃？如果真的有产量这么高又这么好吃的米，也就不至于种着种着就绝种了。 （三）御田胭脂米与曹家最后的辉煌 曹雪芹在小说中特别点出御田胭脂米，把它作为贾母的独享之物，大约也有追忆曹家辉煌的意思。 正如前文所述，当康熙想起来在江南推广这种稻米时，这位雄才大略的皇帝已经能垂垂老矣，离驾崩还有最后的七年时间，这也是江南曹家最后一段顺风顺水的好日子。继位的雍正帝把曹家视为眼中钉，曹家几乎在雍正帝上位之后立刻遭到毁灭性的打击，落得个树倒猢狲散的结局。曹雪芹当然不敢在小说中针砭时政，那他就只能以御田胭脂米来悄悄缅怀一下曹家当初的兴旺发达——康熙五十四年第一次吩咐李煦在江南试种御稻时，总共给了一石稻种，江宁织造曹就“请去一斗”，他家是最早参与到江南御稻试种的家族。 当年八月二十日，曹给康熙帝上奏折汇报这些御田胭脂米的收成情况，他说： “蒙万岁恩赐稻种，奴才向母舅李煦分得稻种一斗。奴才先用种六升种田一亩有零，于四月内插秧，七月中收割，得谷四石二斗。因恐新稻收迟，不及栽插，故留原种四升，于六月内布出秧苗。头季刈获之后，其田随即耕耨，复插次季秧禾，约十月内可以收割。江宁百姓农夫，见此一年两收稻种，莫不欢欣踊跃，求种布种。奴才仅将稻样米样并江宁七月分晴雨錄恭呈御览，并请圣旨，伏乞将奴才收存新稻，恩准分给江宁百姓，俾得普沐天恩，家丰户足。” 康熙帝对曹家的态度始终很好，双方通过奏折和朱批交流的内容绝非公事而已，从交办公务到医药养生、买房置地添外孙，大事小事杂事均有（下面几幅图片为曹家所上的奏折和康熙帝在奏折上的朱批）。而从曹家的这件奏折上就能看出，当时一亩有零的地第一季就收成四石二斗，这个产量不算低了。 红稻米大约是曹雪芹对曾经兴旺过的曹家的最后一点记忆——曹雪芹出生于康熙五十四年，正是康熙赐谷给李煦、吩咐他在江南试种之年。也许曹雪芹在童年时候也曾享用过这种“御膳”，也许他无数次想起这种特殊稻米所代表的曹家最后的荣光，他叫它“御田胭脂米”，这名字极尽旖旎，正适合那个温柔富贵乡、花柳繁华地的贾家。 尽管这种米在《红楼梦》中只出现过两次，但它却给所有读者留下了深刻的印象。在小说的文字里，最后一个吃到这种米的是王熙凤。贾母用了半碗粥之后便吩咐：“将这粥送给凤哥儿吃去。” 这件事发生在第七十五回。《红楼梦》原本大约设计了一百回，这时候离贾府倒台已经不远。当王熙凤吃这碗胭脂米熬成的粉红色的粥时，总让人想起《红楼梦曲》中属于她的那支《聪明误》：“枉费了，意悬悬半世心；好一似，荡悠悠三更梦。”这御田里种出的御稻，这红艳艳的粥，总让人有些不祥之感。（四）这天，要变了 贾母曾经是个很有气势的人。第五十六回里王太医前来看病，说道：“实在不妨，都在晚生身上。”贾母道：“既如此，请到外面坐，开药方。若吃好了，我另外预备好谢礼，叫他亲自捧来送去磕头；若耽误了，打发人去拆了太医院大堂。” 令人吃惊的是，到了第七十五回的时候，贾母看到为宁国府的主母尤氏伺候添饭的人手内捧着一碗下人的米饭，她问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”那人道：“老太太的饭吃完了。今日添了一位姑娘，所以短了些。”这时候鸳鸯也出来帮忙解释：“如今都是着头做帽子了，要一点儿富余也不能的。” 鸳鸯说的话非常直白，咱贾家真真正正地穷了，就连老祖宗吃的东西也只有这么点，想多吃也不能行了。 想想第六十一回里，大观园中掌厨的柳家的还口口声声说：“也象大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，吃到一个月现算倒好。”我们就更能感受到一些讽刺，一些荒诞——这位老太太连米都要数着下锅了，哪里还有“把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃”的威风？这才多长时间，贾家就露出这种下世的光景了？ 考虑到贾母已经八十高龄，享了一世的贵人福气，一辈子不知道穷字怎么写，鸳鸯直接当着王夫人、尤氏和一众吓人的面说出这样的话来，实在有些太耿直、太不客气，也确实不拿对面府上的主母当外人。我们不知道贾母会是怎样的想法，大约她心里像明镜似的，贾家财务上的事情哪里瞒得过她呢？所以她不但没有斥责下人照顾不周，反而打了个圆场，笑道：“这正是‘巧媳妇做不出没米的粥’来。”于是“众人都笑起来”。 好笑吗？这笑声如此刺耳。 突然想起小品里的一句台词：“好笑吗，那就尽情地笑吧，等会儿有你哭的！”
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