天气干燥、不想吃东西的时候，来点带鱼吧～
作为海鱼类，带鱼肉质软嫩，味道鲜美，营养价值也很高，富含蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁等多种营养成分，常吃能暖胃养血、益气化痰、强心健脑、提神消疲劳。
带鱼肉多刺少，除了中间的鱼骨和脊背处的刺外，没有多余的细刺，吃起来方便，也适合老人和小孩食用。
作为最家常的鱼类，带鱼做法很多，无论清蒸、红烧、炖煮或煎炸都非常美味。今天小果儿就给大家带来了带鱼的经典做法，比其它种类的鱼好做多了！这份鲜美香浓好味道，配饭下酒一级棒！
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红烧带鱼
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by平淡一生yan
·主料·
带鱼中段｜350g
·辅料·
生抽｜2大匙
老抽｜1小匙
砂糖｜1大匙
陈醋｜2小匙
八角｜1个
料酒｜1茶匙
盐｜少许
姜｜适量
蒜｜适量
葱花｜少许
红椒粒｜少许
·做法·
1.将新鲜带鱼去除鱼鳍、内脏，腹内的黑膜也要去干净。用冷水冲洗干净后，取中间段，切成四段。
2. 处理干净的带鱼段加入1小勺料酒、少许盐和姜丝，腌制20分钟后，用厨房纸擦干水份备用。
3.锅中入油烧热，放入带鱼，小火煎至表面金黄。
4. 再翻面煎至另一面也呈金黄色，盛出备用。
5. 另起锅放油烧热，放入姜片、蒜片和八角炒香。
6. 再放入煎好的带鱼段，调入生抽、老抽、砂糖和陈醋，倒入开水，水要没过带鱼。
7.大火烧开后加盖，转小火煮10分钟左右，再打开盖改大火收汁，待汤汁变粘稠后即可。千万不要把汤汁全收干，留点汁更下饭。
8. 起锅装盘，再撒点葱花和红椒粒装饰。
小贴士
1. 带鱼表面有一层银色的油脂，含有抗癌成份，清洗时不必刻意刮洗掉。
2. 菜谱里只用到带鱼的中间段，剩下的部份包括头尾，入油锅炸熟，再加入白菜、豆腐炖汤喝也很美味，一鱼两用。
3. 带鱼是咸水鱼，本身已含有盐份，而且在腌制时也加入少盐了，所以在炖煮时没有二次加入盐。
2
香酥带鱼
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by 飘泊的湖
·主料·
小条带鱼｜6条
·辅料·
料酒｜2勺
生抽｜2勺
生姜｜半块
大蒜｜4、5瓣
白糖｜1茶匙
花生油｜适量
面粉｜适量
·做法·
1. 带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净后切段。
2.准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。将处理好的带鱼加腌料拌匀，放保鲜盒里放入冰箱，冷藏腌制几个小时。
3.腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。
4. 盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉备用。
5.锅里烧油，油温六成热时，将裹了面粉的带鱼下锅炸，先大火让带鱼定型。
6.转小火，将带鱼慢慢炸至色泽金黄。
7. 炸好的带鱼捞出，用滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去复炸2分钟，捞起滤干或用吸油纸吸干油份。
8.一盘香酥带鱼，就粥送饭，下酒好菜就做好了～
9.吃不完的带鱼，第二天可以加些青豆，做成青豆烧带鱼，步骤如下：姜蒜爆香，再加少许八角翻炒，然后加水大火煮开，放入炸好的带鱼、新鲜青豆，调少许白胡椒粉和白糖，煮到剩少量汤汁时，烹入湿淀粉勾芡收汁，撒入斜切的大葱，起锅装盘。
3
剁椒蒸带鱼
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by 丫丫0219
·主料·
带鱼｜300g
·辅料·
姜｜3片
蒜｜1瓣
葱｜1根
盐｜少许
料酒｜1茶匙
剁椒｜1汤匙
生粉｜适量
食用油｜适量
蒸鱼豉油｜1茶匙
白胡椒粉｜少许
·做法·
1.带鱼洗净剁小块擦干水份，用盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制30分钟。
2.姜、葱、蒜处理干净切碎，葱白和葱绿分开放。
3.取一口深锅，下适量油烧热。烧热锅的过程中，分批给带鱼两面沾上一层薄薄的生粉。
4. 油锅烧热后，将带鱼分批下锅炸。
5.炸至带鱼鱼皮变黄成型，捞出沥油待用。
6. 取一空碗，调入剁椒、姜、蒜、葱白、蒸鱼豉油拌匀。
7.将炸好的带鱼码放在蒸盘中，并将拌匀的酱料均匀地铺放在带鱼身上。
8. 锅中烧水，水开后，将鱼盘放入锅中，盖上锅盖，中大火隔水蒸5分钟。
9.蒸好后，取出撒上葱绿即可。
小贴士
1. 腌带鱼的盐不用太多，一点就好，便于入味。如果剁椒过咸，可以不用放盐腌制。
2. 带鱼炸到鱼皮成型，鱼肉还比较嫩。喜欢酥脆口感的可延长油炸的时间，炸到金黄。
3. 剁椒和蒸鱼豉油的量可以按自己的口味适当增减，没有蒸鱼豉油可换成生抽加少许糖。
4
带鱼炖豆腐
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by 君梦深蓝
·主料·
带鱼｜250克
北豆腐｜200克
·辅料·
葱｜20克
蒜｜15克
姜｜15克
干红辣椒｜2个
花椒｜30粒
八角｜1颗
生抽｜1茶匙
蚝油｜半茶匙
糖｜半调味匙
胡椒粉｜半调味匙
料酒｜半茶匙
·做法·
1.带鱼洗净切段，在带鱼段两面各划几道一字刀。北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状。
2.平底锅倒油，将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色后盛出备用。
3. 锅中再倒油烧热，放入葱末、蒜片、姜末、八角、花椒、干红辣椒碎炒香。
4. 再依次加入生抽、蚝油、糖。
5. 再加入开水。
6. 将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制。
7.再加入盐、胡椒粉调味，加入料酒去腥，再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。
小贴士
1. 带鱼要在表皮改刀，这样炖出来的带鱼非常入味。
2. 豆腐最好选择北豆腐，北豆腐比较耐炖。
