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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2022-01-22)
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马上就要过年了，家人朋友团聚少不了要吃吃喝喝。如果没人帮忙，一个人做菜、收拾，还不把人累死。所以最好能提前备好几道菜，这样就不用手忙脚乱了。今天和大家分享过年时必吃的6道硬菜，可以提前做好，吃的时候只需热一热，不用费劲折腾，寓意也很好，保证家人都夸你是大厨，手艺好。★ 梅菜扣肉【材料】：五花肉 适量、梅菜干 适量、香叶八角 适量、姜葱 适量、白糖适量、生抽 3勺、老抽 1勺【做法】：1、梅菜干提早一天洗干净，清水泡开，挤干水分后切碎；锅内放入适量油，放入梅菜炒出香味，然后倒入生抽、老抽、白糖翻炒调味，加一碗水焖几分钟入味，然后关火备用；2、锅中放水，将五花肉块、姜片、香叶、八角放入，煮约10分钟左右，焯掉血水，捞出沥干备用；3、晾凉的五花肉用叉子在肉皮上扎一些小孔，四面抹上老抽，放置几分钟，让它吸收老抽。4、锅里放入适量油，油能盖过皮就好，油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去，中小火炸到肉皮焦黄，再把肉两面也煎黄，，炸的时候要盖上锅盖，不然很容易崩油；五花肉炸好后捞起，在水里浸泡20分钟，就呈现出虎皮了；5、把肉切成1厘米的片状，取一较深的碗，把猪皮朝下的肉一片一片摆好，再把炒好的梅菜及酱汁铺在上面；6、锅内放入足量的水，大碗放入锅内，水开后转中火，蒸1个小时即可，蒸好以后，先将汤汁倒出来，然后拿另个盘倒扣出来，再将汤汁浇回扣肉中，完成。★ 四喜丸子 — 红烧狮子头【食材】：猪前腿肉 适量、马蹄 8个、鸡蛋 1个、大料（八角 香叶 甘草） 、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 2块、盐 1小勺、料酒 1大勺、淀粉2勺、鸡粉 少许、姜葱 适量、【做法】：1、猪肉(3肥7瘦)切馅备用，马蹄去皮切碎备用；2、肉末和马蹄末放在大碗里，先后放入料酒、盐、鸡精和淀粉，放入1个鸡蛋，倒一些姜葱水进去，朝同一个方向搅拌至起胶；3、把肉馅分成4等份，手上沾清水，团成四个大小相等的大肉丸子；4、锅内放多些油，7成油温下锅炸（筷子插入开始冒泡即可），中火炸至表面金黄捞出，沥油备用；5、准备烧红烧狮子头的灵魂酱汁，倒入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖和清水（水能没过丸子）煮沸，把肉丸放入锅内，加盖转小火炖煮30分钟入味，汤汁收过半时，最后勾芡大火收汁即可。把丸子盛到盘中，锅中剩下的汁浇在丸子上。★ 粉蒸肉【材料】：五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣酱 2汤匙、葱 少许、糖 半茶匙【做法】：1、首先把我们准备好的五花肉，切成厚薄均匀的肉片，大概5~8毫米厚吧，薄了口感不好，太厚的话蒸的时间要很久；2、放入蒜蓉，豆瓣酱，（豆瓣酱不是郫县豆瓣酱哦，别搞混了，我觉得这种豆瓣酱的味和黄豆酱差不多吧）3、放入生抽和糖抓匀，放入冰箱腌制1个小时，这个步骤是粉蒸肉入味的关键，腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不那么有那种油腻感；4、把腌制好的肉倒入盆子里，表面撒上2汤匙左右的水；5、倒入蒸肉米粉，我是买的现成的五香味蒸肉米粉已经含有盐，所以加上豆瓣酱味道足够咸了，不要再放盐，然后拌匀，使每一片肉都裹上米粉。锅里放入足够的水，把肉放入锅里大火煮开后转中火蒸1个小时就可以了。装盘撒入葱花！★ 黄酒焖猪蹄【材料】：猪前腿 600克、冰糖 20克、黄酒 1瓶、姜蒜 适量、香葱 适量、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 半茶匙【做法】：1、如果是猪蹄用来做菜，买猪蹄的时候就要买猪前腿，肉质细腻,骨头也较为匀称，如果是煲汤就可以买后腿。猪蹄骨硬，买的时候让老板给剁好，放入清水里，放入葱结，大火煮开后继续煮2分钟，直到表面全部漂浮着白色和褐色的血沫，然后把脏水倒掉，把猪蹄冲洗干净；2、姜切后片，大蒜剥好后用刀拍裂，锅里放入适量油，放入姜蒜爆香；3、倒入猪蹄翻炒，直到到猪皮微微焦黄；4、倒入一瓶黄酒没过猪蹄，不用加水哦，黄磊在这集里，看到那瓶黄酒后就说道"有黄酒就一滴水都不加了"。5、放入冰糖，如果不喜欢偏甜口味的，可以放少一点；6、然后淋入生抽和老抽，放入盐，大火煮开后可以尝一下汤汁的味道，不够咸就加点盐或生抽；7、煮开后把所有材料转入砂锅内（没有砂锅就直接焖），用中小火焖1个半小时至猪蹄软烂，大火收汁即可；★ 酱猪肘子【材料】：猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜片适量、葱适量、盐适量、香料(陈皮，八角，香叶，桂皮，豆蔻，良姜等)【做法】：1、买回来的猪肘子刮干净猪毛，用水冲洗一下，放入锅里，放入适量清水和姜片，大火煮开，煮出血沫，如果水量没有没过猪肘子就煮完一面再翻个面煮煮好后捞起备用；2、锅内放入适量油，倒入冰糖炒融化冒泡为止；3、倒入适量清水，放入香料，超市有卖一包包的卤料，直接买那些就行，再倒入料酒和生抽煮开，然后再煮15分钟，煮开后尝一下咸淡，放入盐调整味道；4、汤锅内铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底；5、把猪肘压在葱姜上面，淋入刚才煮的卤水汤，放入卤料包；6、再淋入2汤匙老抽，老抽是为了猪肘子成色更漂亮；7、盖住盖子，大火煮开后再转小火焖2个小时，直到筷子能轻松插入即可捞出来，若汤汁不能完全没过肘子，中途须翻身两次，防止上色不均匀；8、舀几勺卤猪肘子的汤汁在炒锅内，倒入2汤匙淀粉水勾芡，淋在猪肘子上即可；★ 红烧肉【材料】：五花肉 500克，黄酒 半瓶，冰糖 小半碗，生抽 半碗，老抽 2汤匙，姜葱 适量【做法】：1、把带皮五花肉冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分，再切成麻将大小的小方块；2、小锅内放入适量清水，放入姜葱，把五花肉冷水下锅，大火煮开后继续煮1分钟，这样可以去除五花肉部分油脂和杂质，煮出浮沫后将五花肉夹起；3、炒锅放入一点油，倒入五花肉用中火煸炒，煎出肥肉中部分油脂，这样吃起来肥而不腻，待五花肉煎至有焦边的时候就差不多了，根据五花肉的分量倒入黄酒，不用放水，没过五花肉就行了。4、倒入生抽和老抽，放老抽是为了给五花肉上色，让肉看起来更有食欲，这里放生抽就行了，不要放盐，要不煮出的五花肉会柴；5、再倒入小半碗的冰糖，如果不喜欢太甜的可以少放一点，大家按照自己的口味调整；6、大火煮开后转小火煮30分钟，然后开盖，改大火收汁至汤变黏稠，浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦！一碗肥而不腻，软糯可口的红烧肉，忍不住又想多添一碗米饭。
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