常吃富含花青素的食物，可以明目护眼，这个早在名医李时珍的年代就知道了。据说李时珍年轻的时候患有眼疾，采药途经鞑靼（今蒙古北部）时，发现食用常年植根于冻土层的蓝色浆果（蓝莓），对眼病治疗有奇效，之后李时珍常年食用，还告知鄂伦春人，此果润目，多食无防，鄂伦春人至今还是视力最好的人群。
紫色食物富含花青素，比如紫茄子，紫甘蓝，葡萄，蓝莓，紫萝卜，黑枸杞，紫米，紫豆角等，花青素目前没有纯品，我们应该在日常生活中进行食补。
今天的主角是紫豆角，这个品种的豆角并不常见，偶尔可以买到，如果碰到了，千万别错过哟。用豆角搭配猪肉做个家常菜，看起来并不好看，但味道还是很好的，重点是营养很好啊，有荤有素，还富含花青素，多吃吃吧。
主料：紫豆角五花肉
配料：大葱
调料：料酒生抽盐色拉油五香粉
做法：
准备材料。紫豆角忘记单独拍个特写了。
五花肉切片，放在碗中，加料酒，加生抽，加五香粉抓均匀。
葱白切段，
葱绿切碎，炒菜爆锅宜用葱白，出菜提香宜用葱绿。
豆角切寸段备用。
炒锅倒油，炒香部分葱段。
下入肉片炒散。
下豆角段，加上余下的葱段。
加一勺水，
加盖炖煮。
开锅加生抽，
加盐调味。
最后入上葱绿碎，拌炒均匀，
出锅即可。
这个菜，还可以加上蚝油提鲜。
豆角我是直接下锅了，如果先焯水再下锅炒，这个菜可以快炒出锅。但焯水会损失一部分花青素，所以干脆直接下锅好了。
