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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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用料猪肝半斤；芹菜、大葱各二两；料酒、郫县豆瓣、白糖、盐、泡辣椒、泡姜、大蒜、嫩肉粉、鸡精、味精等适量做法猪肝切片泡水15分钟！大葱、芹菜洗净切段待用！泡辣椒、泡姜切碎，大蒜切片待用！将泡水的猪肝脱水，加入料酒、郫县豆瓣、盐、白糖、嫩肉粉、色拉油拌匀！置炒锅放入猪油色拉油，混合烧至六成热，轻滑下猪肝炒散，快速下泡辣椒、泡姜、大蒜片、大葱、芹菜，快速翻转炒锅，放入鸡精、味精颠簸起锅即成！注：此菜一定在于火候和炒制过程要快，否则猪肝老了就前功尽弃啦！西红柿炒猪肝用料猪肝200克；西红柿1个；糖少许；老抽一勺；淀粉少许；小葱1根；料酒一勺做法猪肝洗净，切片（每片大概5毫米介样）猪肝抓少许淀粉备用葱切花，西红柿切片锅热油下葱白，炒香下猪肝，中火快炒，加一勺料酒，翻炒至猪肝变色，加一勺老抽。下番茄，继续翻炒，加少许糖，翻炒两下，关火，撒葱花。家传的瘦肉猪肝汤用料猪瘦肉120克；猪肝130克；盐1茶匙；料酒2茶匙；水750毫升做法猪瘦肉和猪肝洗净将瘦肉和猪肝放进砂锅里放入盐，料酒，和水煮开后转小火，煲上2小时菠菜猪肝汤用料猪肝；菠菜；生姜；生粉；料酒；食盐；胡椒粉做法准备好所有材料。猪肝挑去白筋、菠菜洗干净，生姜去皮生姜切末备用将挑去白筋的猪肝切成片在切成片的猪肝里面放入适量生粉、食盐、料酒将4中的所有材料搅拌均匀。腌制10分钟锅内放适量油下猪肝片翻炒猪肝片，至八成熟即可锅内放入适量的清水再放入生姜末，烧开小火捞出适量白沫。再转大火最后放入洗好的菠菜，再放入适量的食盐即可补血猪肝汤用料猪肝200g；瘦肉150g；红枣5个；枸杞子适量；鸡蛋1个；生粉适量；油适量；盐适量；姜2片做法猪肝泡洗干净血水切块，仍怕有异味的可以用面粉再搓洗干净，晾干水备用猪肝与肉片放一起，加油、盐、生粉等腌15分钟左右红枣洗净，去核备用锅中放入约1000ml的水煮开，然后下姜片，红枣和枸杞子先煮约5分钟出味然后倒入备好的猪肝和肉片煮熟，加盐调味，喜欢的话再打入鸡蛋一个，盖上盖子焖熟即可玉米番茄猪肝汤用料甜玉米一根；番茄两个（中等个）；猪肝一小块；姜丝少许；料酒；盐；淀粉做法所有食材洗净。猪肝上如有筋膜要剪掉，切成薄片，一个大碗里放大半碗清水，把猪肝放入浸泡20分钟左右玉米切成小段，砂锅中放半锅清水，放入玉米段和姜丝，大火煮开后，转小火煲10分钟锅中玉米煲10分钟后，番茄切块放入锅中一起煲把浸泡好的猪肝用流动水冲洗一遍，沥干，放料酒，少许盐和淀粉抓匀腌制备用番茄入锅10分钟左右，开盖加盐和鸡精调好味，关火。把腌制好的猪肝用筷子一片片夹起浸入汤中，即可上桌猪肝菠菜面用料猪肝适量；菠菜一小把；料酒少许；醋少许；盐少许；油少许；姜三片；蒜一瓣做法猪肝去筋、切片，用清水过去血水，沥干。沥干水的猪肝加入醋、料酒、盐、油，抓匀，腌制十分钟。蒜姜切片。起油锅，热油后放入姜片、蒜片，出香味后，捞出姜蒜，弃之不用。倒入腌制的猪肝爆炒，待猪肝变色后，加入清水。水开后，加入龙须面，煮至面八分熟，加入菠菜，待菜与面煮熟，即可调适量盐，出锅。白油猪肝用料猪肝；泡辣椒；姜蒜；木耳；葱段；黄花；莴笋干。；盐；水淀粉；酱油；料酒做法猪肝切成薄片，如果买来的猪肝偏薄，斜着下刀用片的技法猪肝会更加大片一些。然后是泡辣椒切成马耳朵形，姜蒜切末。我用西班牙产的醋渍红辣椒先代替一阵,.....简单粗暴的酸度其实不是个十分好的选择，取辣味而已。然后是配料，只选择木耳和葱段也没有关系我还加了黄花和泡发的莴笋干。猪肝用盐以及水淀粉调味。酱油，水淀粉，盐以及少许糖(以尝不到甜味为准)在碗里调成滋汁。锅里下猪油烧化爆香姜蒜末以及泡辣椒加入猪肝炒散，烹入料酒然后加配料合匀，烹入味汁。放入葱段，起锅前按照口味撒上花椒粉即可。猪肝瘦肉蒸汤用料猪肝；瘦肉；姜丝做法猪肝和瘦肉切薄片，分别用油，盐，生粉腌制抓匀。姜切成丝，葱花备用蒸锅里放入冷水，碗里放入适量水，加入瘦肉，姜丝，冷水开始蒸10分钟加入猪肝，蒸1-2分钟，猪肝变色即可，然后关火，不开盖闷几分钟开盖撒入葱花。家常泡椒猪肝用料猪肝；小米泡椒；洋葱；郫县豆瓣酱；小葱；姜；料酒；生抽；白糖；白胡椒粉；鸡精；玉米淀粉；油；老抽做法猪肝洗净切片用盐水泡一个小时后撇去血水再次洗净姜切丝葱切碎猪肝用生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、玉米淀粉、少许泡椒水抓匀腌制20分钟锅内倒油油五、六层热的时候爆郫县豆瓣酱出红油后放入猪肝翻炒断生后盛出留底油放入洋葱翻炒半熟时倒入炒好的猪肝入姜、葱、料酒、小米泡椒、少许砂糖和鸡精翻炒熟透即可黄瓜炒猪肝用料黄瓜200克；猪肝150克；胡萝卜50克；葱10克；姜10克；蒜10克；料酒2茶匙10ml；盐1茶匙5克；生抽1茶匙5ml；淀粉2茶匙10克做法准备材料猪肝切片后，在水中清洗后，泡水30分钟将猪肝用5克淀粉，料酒，腌10分钟，葱切末，姜切末，蒜切末，黄瓜切片，胡萝卜切片锅中放油，倒入猪肝炒至8成熟取出锅中重新放油，倒入葱姜蒜末倒入黄瓜片倒入胡萝卜片小炒一下后，倒入猪肝加入盐，最后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中，收汁即可爆炒猪肝用料猪肝；青红椒；姜蒜；盐；淀粉；料酒；香油；剁椒做法新鲜猪肝买回后先用流水冲洗干净，然后放清水中浸泡半小时以去血水泡好后取一小块猪肝洗净切片，姜蒜切末，青红椒切丝备用猪肝放入盘中，加盐、料酒、淀粉和香油拌匀腌制半小时锅中放入比平时烧菜多一倍的油，七成热时下猪肝快速划散加入姜蒜末和青红椒同炒，最后加入一勺剁椒翻炒均匀即可枸杞菜猪肝汤用料猪肝100g；枸杞菜300g；姜5g；淀粉10g；白醋5l；料酒5ml；盐少许；油适量做法猪肝洗净后切薄片放入碗中用清水和白醋浸泡15分钟，再用清水漂洗干净将猪肝用料酒、淀粉和盐抓拌均匀腌制片刻，姜去皮切丝枸杞菜洗净将叶子摘下，梗不要锅中倒入适量清水，大火烧开后放入姜丝、淋入油滑入猪肝煮熟放入枸杞菜滚煮片刻加盐调味即可煎猪肝用料胡椒粉；香油；淀粉；米酒；糖；酱油比例是生抽2老抽1；猪肝（新鲜）切5毫米厚的片做法将猪肝的血水洗净后沥干（擦干）起油锅（160度）猪肝加入少许胡椒粉香油抓匀后，抓淀粉（少许），下油锅油炸片刻捞出（不能炸太久，猪肝容易老）利用油中余温加入米酒，1小勺糖，胡椒粉，酱油炒匀加入炸锅的猪肝快速拌炒即可菠菜猪肝粥用料新鲜猪肝；菠菜；大米；姜；盐；料酒；麻油做法猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1--2次水猪肝切成薄片用少许料酒、淀粉抓匀；姜切丝菠菜叶择洗净，入含盐的沸水中略烫，去掉涩味，捞出切碎大米淘洗净，浸泡30分钟，入锅中加水适量，煮至米粒软烂下猪肝片、姜丝，搅匀；煮滚，转中火2分钟至猪肝熟透下菠菜，加盐、麻油调味，即可宝宝辅食：补铁猪肝粉-7M+用料猪肝（桐乡猪肉）1小块；》小芽用的是桐香猪肝，就是小芽销售产品猪肉松的猪肉品牌，猪肝完全没腥味，如果你用的猪肝腥味比较重，还可以准备一点生姜和柠檬汁。；；做法将猪肝冲洗干净，划一些开口，在清水中浸泡30分钟去血水，如果用的猪肝较多，中间可以换水下。》小芽用的猪肝是没什么腥味的，其实不需要浸泡，但实际操作还是按照常规猪肝来做哈，给猪肝反复浸泡，包括后面的焯水，都是为了降低腥味。然后将猪肝去筋切片，在清水中在浸泡10分钟，继续反复用清水冲洗干净，直至水看上去不浑浊较干净。》猪肝腥味比较重的，此时可将猪肝洗净后，滴入几滴柠檬汁腌制15分钟左右去腥。准备一个汤锅，将猪肝冷水入锅，焯水，直至表面出现浮沫。将猪肝沥出，直接用清水把表面浮沫、血水和杂质冲洗干净。锅洗干净，换水，放入猪肝，此时也可加入几片生姜，小芽的猪肝没什么腥味，就没有加了哈，一直煮到猪肝熟透。》充分煮熟的猪肝所示，里面没有血丝，也不会呈现红色哈，如果还是红色的，就重新再煮一会，给宝宝吃尽量煮透变色。将猪肝捞出沥干，用刀切成小块，越小越好，可缩短烘干的时间，但尽量保持大小均匀点哈，不然烘的时候小颗粒的很容易就焦了。准备好炒锅或平底锅，热锅，放入切好的猪肝小丁，转小火，注意期间需用锅铲不断翻炒，一直翻炒至变暗色，摸上去猪肝边缘都有点硬硬的感觉，晃动平底锅，猪肝和锅摩擦出沙沙的声音。然后放入搅拌机，搅拌成较小颗粒，因为第一次翻炒的时候猪肝颗粒还比较大，里面并没有干透，所以搅拌后的猪肝颗粒还是有点湿的。重新倒入锅中，同样转小火不断翻炒，因为已经是小颗粒，容易焦，需要不断翻炒，直至晃动平底锅摩擦出沙沙的声音，摸上去完全干燥无水分。重新放入搅拌机，一直搅拌至粉末状，小芽用的是研磨机，如果你的搅拌机没有办法搅很细，最后再用擀面杖反复碾，然后用筛子过筛。》搅拌的时候都是猪肝的香味哈，超级好闻。完成，充分冷却后放入密封容器中保存，平时米糊、面条、粥等里面都可以放一勺，不仅补铁还可以增加口感丰富度。猪肝瘦肉粥（辅食）用料大米；小米；猪肝；瘦肉；橄榄油；盐；姜；生粉；葱花做法大米小米淘洗干净；加入约8倍量的水，煮成二米粥；煮粥的时候猪肝用生粉洗净，泡掉血水，瘦肉切片，加入油，盐，姜，生粉等腌着备用；当粥好的时候把猪肝瘦肉下锅，小火煲熟，让猪肝瘦肉的甜味出来；后加入葱花即可！酱爆猪肝用料青椒红椒各半个；猪肝一块；葱段；姜丝；蒜蓉；豆瓣酱（六月香或其他品牌）；盐；料酒；生粉没有亦可做法清洁：猪肝洗净，切片，剔除白色物质，沥水。（据说将猪肝泡在水中一段时间，其内部的残血会自然溶出；也有说用温水洗可以清楚残血的。我买的是“品牌”猪肉厂的猪肝，残血很少，冷水清洗即可）腌制：蒜蓉、姜丝各取一部分，加少许盐、料酒、与经过沥水后的猪肝片一起拌匀。存入冰箱腌制约10分钟。（腌制时可以放些许生粉，时逢我家没有生粉就没放。生粉宁少勿多）配料：青椒红椒“分解”成适合大小的块。（我是直接用手掰的；当然也可以用刀切。我喜欢吃新鲜辣椒，也喜欢他们的颜色，还特意选了略带辣味的红椒增味。但是配料是个人喜好，即使不放也完全可以的）炒猪肝：热锅冷油！将腌制的猪肝下锅炒至表面变色即可，约10几秒。（为了最终吃到嫩猪肝，这次炒的时间一定不能长。因为之后还要将这批猪肝回锅炒，所以不用担心没有完全熟透）调味完成：另起油锅，将剩下的姜丝、蒜蓉以及青椒红椒一并放入，待蒜蓉出香味时，放入适量豆瓣酱，翻炒几下放入猪肝和葱段，再翻炒一小会儿即可，约10几秒。（豆瓣酱我放了约4汤勺，咸了；建议1~2勺即可）生滚青菜猪肝粥用料猪肝400g；青菜100g；生姜少许；葱花少许做法猪肝洗净，切片，放入姜片，盐，糖，生抽，油，料酒拌匀，腌制三十分钟洗米，将米放入锅中煮一小时，用电饭煲煮粥可以直接按照加入的米量以及水量，定时煮。煮粥时候可以放入适当姜片，灯加入猪肝时，可以去腥。切好少许青菜，等待和猪肝一起加入粥少许葱，最后放入粥内待粥做好，放入猪肝，青菜，大火滚五分钟。最后放入葱花，香油，加盐，即可享用
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