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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-01-24)
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大家有没有发现，一到冬天，整个人就容易食欲大开，想吃滚烫的火锅，暖暖的奶茶，以及满是烟火气的宵夜。说到宵夜啊，之前《人生一串》烤的咔滋咔滋的冒油画面还历历在目，这不，这阵子又出了一部神仙纪录片《向着宵夜的方向》。要知道，宵夜的快乐，除了美食本身，吃的更是一种烟火气。坐在灯火通明的小店里，呼朋唤友喝点小酒，一起吹吹牛聊聊天，点上一顿本地宵夜，感觉一天的疲惫都被抚慰了。而这部纪录片精心挑选了全国各地的30个城市，将宵夜的美味和温暖的人情味体现的恰到好处。从小店老板拍到普通食客，从鸡煲拍到炕锅，从馕坑烧烤拍到椒盐皮皮虾，从汤火鸡爪拍到唆螺……深夜点开，看得人口水不争气的从嘴角流了下来然而这30集只是中国宵夜江湖的冰山一角，纪录片还没看完，隔着屏幕给我馋哭了。辛劳的一天过去，走！今天先和小编一起来一顿“云宵夜”！1、广东深圳·奇味鸡煲 平民鸡煲中的米其林 有人说，深圳作为一座“移民”城市，不是美食洼地吗？那你可就大错特错了。论吃鸡，整个广东都是专业的，而“奇味鸡煲”的老板已经纵横鸡煲界23年。这么年来，到处都物价横涨，这道经典的鸡煲不过涨价20块，因为来这吃的多是周围的打工人，基本每个来过的人都赞不绝口。老板每天4点出门买菜，保证活鸡现杀，这样肉质更为鲜嫩，放油放佐料炒香后，就将鸡肉放入猛火爆炒，加入特制的鸡煲酱，七分鸡肉三分汤，汤鲜肉嫩的鸡煲就新鲜出炉了。夹上一筷子入嘴的瞬间，一天的疲惫都被治愈了。2、陕西三原·焦亮烧烤 关中一绝烧烤 宵夜，谁能拒绝烧烤呢？焦亮烧烤开在乡下，若不是熟人带着还真找不到，即便这样，来此的食客也是络绎不绝。焦亮做烧烤的羊肉都是现宰的小羊，为了口感会去掉肥油，吃过的食客都评价羊肉肥而不腻瘦而不柴。而且为了保证肉质的鲜嫩，羊肉都是放在保鲜层，晚上客人点单后，拿出一把烤肉放在烤架上滋滋啦啦的烤，再撒上老板亲手秘制的宝藏蘸料，直接为这串烧烤注入灵魂。3、青海西宁·炕锅羊排 家庭小店做出全民爱吃的炕锅 在西宁，不管是什么民族，深夜必备的宵夜一定是炕锅。而这一家炕锅精髓在于，土豆，羊肉、洋葱、青椒、红椒、粉条都要油炸一遍，然后沥油，放蒜末辣酱调料爆炒，仿佛隔着屏幕都闻到了这香味。但还有第三步，热炕锅，最后撒上芝麻葱花，一盘炕锅羊排就出炉了。出锅后，羊肉肥而不腻，外酥里嫩，粉条入口筋道，土豆香糯可口，带点焦焦的味道，吃起来就是一个香字！4、山东淄博·馕坑烧烤 与众不同的混血烧烤 说起淄博这个馕坑烧烤，可以说是十分有特色了。明明地处山东，采用的却是新疆烤馕的炉子，食材用的是来自呼伦贝尔的羊肉，但吃法又是山东本地特色， 一张烙饼一根大葱，再夹上新鲜出炉的烧烤，那叫一个满足啊，真·混血烧烤它具体怎么做的呢？首先就是采用炉火受热均匀，食材第一遍烤到七八成熟，捞出来过冷水抹酱料再放进炉中，这样会保证烤串外酥里嫩，而且入味到每一个分子。5、吉林延吉·汤火鸡爪 既有朝鲜风味，辣度不输川湘 地处中朝边境的延吉，连深夜的宵夜都平添了几分朝鲜味道。甜辣鲜香，可以说是冬日里最别具一格的味道了。汤火鸡爪看着清淡，其实辣味儿都藏在骨头里。底汤用大葱、洋葱、萝卜熬制，放入已经用多种料粉腌好的鸡爪，炖到足够时间，肉皮糯而不化，连骨髓里都盈满了汤汁，再配上一筷子爽口豆芽，太舒畅了~炖煮的比较软糯，灼烧鸡爪则会带你打开新世界的大门。说实话，焦糊的味道一开始难以忍受，但吃上几口后，你便会开始“真香”，那种将胶原蛋白都烤出来了的黏滑口感真的绝妙。6、浙江杭州·椒盐皮皮虾 椒盐这一家是拿手 皮皮虾，相信很多人都是吃过的，不过这独一份的秘制椒盐皮皮虾，令人有点好奇。一大早，老板就去市场买来海鲜，绝对要立刻清洗，趁着鲜活劲下油锅炸制七八分熟，才能一直保持新鲜，炸过的皮皮虾，撒上秘制椒盐，吃起来脆脆的。老板的这家店，除了皮皮虾，猪蹄也是一绝。猪蹄要仔细清理，滚水去腥，秘诀在于一锅的卤汤，将猪蹄鸭头裹挟翻滚，然后也是撒上椒盐，猪皮弹糯，肉质松软，地道老饕都忍不住大快朵颐。7、黑龙江哈尔滨·豆腐丸子砂锅 纯手工自创丸子，独此一家 在寒冷的哈尔滨，冬日里绝对少不了一个热气腾腾的砂锅。老板敢骄傲的说，豆腐丸子在哈尔滨不是没有，但这种制作方法只此我一家。肉丸完全是纯手工打成，用本地人的话来说就是：一点粉面子都不加，贼Q弹，含肉量极高，吃起来特别爽。鸡汤和骨汤共同熬制的汤底，放进切好的本地豆腐，肉丸和豆腐留下一锅鲜嫩。配着砂锅的，还少不了老板亲手熬制的坛肉，肉汁肥美，汤汁浓郁，无比的下饭。8、陕西咸阳·酸辣肚丝汤 酸辣入胃，深夜解酒神器 酸辣肚丝汤，是咸阳颇具特色的本地美食，又酸又辣，十分解酒。用的猪肚需要经过卤制，胡椒给的足，醋也是非常酸，吃上一碗，整个人都热起来了。点上一碗笼笼肉是这里的标配，夹入陕西特有的馍，撒点油泼辣子，才算是get到了最当地的吃法。9、贵州遵义·洪桥烤鸡 废弃工厂的深夜食堂 遵义，一直就是一座被低估的美食小城，尤其是宵夜，更是做得数一数二。如果来到遵义，一定不能错过的就是洪桥烤鸡了。鸡肠、鸡胗、鸡胸、鸡翅……这里一只鸡的各处都能给你安排的明明白白。但最让人欲罢不能的还是老板的蘸料，来过的食客都说：店里的蘸水是烤鸡的灵魂所在。烤制到焦糖色的外皮，吃起来多汁的鸡肉，刷上鸡汤调制的辣椒蘸水（满天星、灯笼椒、子弹头…精心配比的辣椒），香辣到来自重庆的朋友都大汗淋漓。10、湖南长沙·红烧鲫鱼 小巷子里的家常味道 红烧鱼，很普通的一道家常菜，但长沙这家小店能将红烧鱼做得引人专程前往。秘诀在于店主妈妈的高超手艺，杀好活鱼后，需要放入冰箱腌制一晚。第二天拿出煎至金黄（隔壁小孩都馋哭了），放入少许醋，耗油…，再加水焖一焖……好吃到食客忘记自己吃了几条。11、山东济南 把子肉 肥瘦相间贴冬膘 如果来济南，一定要来尝尝这把子肉，这肥瘦相间的五花肉吃起来好吃，老板花费的工夫也不少。先得小苏打保持嫩滑，熬好料以后炖煮1小时，然后还得加上料酒等配料焖煮2小时，出来的肉又软又香，再浇上肉汁，一口瘦肉、一口肥肉、一口米饭，贼香！12、中国澳门·三巴辣龙虾 澳门独创三巴辣 澳门，联合国官宣的世界美食之都，这里的美食可谓数不胜数了。但若提起宵夜，不可不提三巴辣龙虾。老板说：人家香港有避风塘，我们澳门有三巴辣。大火爆炒的龙虾，加入面包糠、腰果、花生，加上调的酱汁，又辣又香又够味，如此多的调料熏陶，龙虾的鲜味依旧出挑！就连炸蒜也是恰到好处，不会太辣还有一种酥香！13、江苏苏州·牛腩汤 冬日宵夜必备暖汤 在江南水乡苏州，冬天宵夜喜欢喝点暖暖的牛腩汤。老板选用进口的牛肉，吊的汤汁用萝卜，苹果来添上些许甘甜，牛肉软糯萝卜鲜甜，喝上一口暖到心底。14、湖南湘潭·嗦螺 嗦螺配酒，越喝越有 湖南，一直都有宵夜江湖的光芒加持，嗦螺，更是当地宵夜必有的一道“仪式感”。湘潭这家嗦螺宵夜店开了8年，多次搬迁，还是有大批“铁粉”跟着来品尝。大家来此嗦螺不用牙签，都爱用嘴嗦，毕竟用牙签只能叫“挑螺”。用筒子骨汤熬出来的螺，加入老板自己调的酱，或是加入紫苏爆炒，嗦一口里面都是鲜汁，螺肉吃起来像qq糖一样，隔着屏幕都在流口水。15、江苏徐州·鸡丝面 徐州第一家，宵夜里的清流 徐州，一座众所周知的烧烤之都，但除了烧烤，宵夜必点鸡丝面。一碗鸡丝面配一个手撕鸡是必点，滑溜溜的面条下肚后，再喝一口热腾腾的鸡汤，吃到胃里都是很舒服的感觉。手撕鸡的鸡皮紧实有嚼劲，鸡肉蘸着汤吃，十分松嫩。未完待续…… 如果说早餐是唤醒一天的元气， 那么宵夜就是抚平一天的疲倦， 就像《向着宵夜的方向》唱道， 忙了一天了，吃点吧~
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