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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-12-28)
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 冬至快到了，用它包饺子，比面粉更滑溜筋道，真香呀，不懂吃可惜了冬至节气快到啦，冬至大过年，很多地区的冬至过的也是非常隆重的，我们当地部分地区有冬至祭祖、宴饮的习俗。在北方地区冬至有吃饺子的习惯，俗称“冬至吃饺子不冻耳朵”，寒冷的冬天里来上一碗热气腾腾的饺子吃，确实是非常暖胃舒服的事情。我们当地人也喜欢在冬至吃饺子，但比起面粉包的饺子，我们家人更喜欢吃：芋艿饺子，芋饺也是江西、福建、浙江等地的传统面食，口感滑溜筋道馅料鲜香，备受食客们的喜爱。 芋艿饺子，顾名思义就是用的芋艿和淀粉混合揉成的面团做的饺子皮，这里不用面粉，这样搭配做出来的饺子皮，久煮不破皮，口感滑溜筋道，越吃越香。芋艿跟我们常见的芋头还不一样，不选用芋头（荔浦香芋）而是用芋子，它的质地更细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性，和淀粉混合一起做饺子皮更适合，芋饺面皮可以滴水不露馅，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋艿饺子的做法也非常简单，芋艿先蒸熟，然后去皮捣成芋艿泥，再搭配适量的红薯淀粉混合揉成不粘手的面团。馅料的部分就是根据自己的喜好来搭配，自己是做的猪肉香菇虾干瑶柱馅的，猪肉选择7分瘦肉3分肥肉，这个组合搭配做出来的肉馅口感更鲜香不柴，再加上搭配了海鲜干一起，吃起来味道就更鲜甜啦。冬至快到了，用它包饺子自带香气，滑溜筋道，真香呀，不懂可惜了。以下是详细的做法： 【芋艿煮肉饺子】准备食材：芋艿适量、猪肉适量、红薯淀粉适量、香菇虾干瑶柱适量。准备配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量。详细做法： 1、小芋艿洗净放入锅里蒸熟。有那个筷子能完全插透就熟了。 2、蒸熟的芋艿去皮，然后用擀面杖捣碎，捣成细腻的芋泥。 3、加入适量的红薯淀粉，适量多次添加。 4、揉成不粘手的擀面团待用。 5、猪肉洗净剁碎（7分瘦肉3分肥肉搭配），加入泡软洗净切碎的虾干、香菇丁和瑶柱丝。 6、加入少许的生抽、蚝油、胡椒粉、生粉和少许泡虾干的清水一起混合拌匀。最后再加入少许的油拌匀，这样能锁住肉馅的水分，吃着口感更鲜香。 7、取一小块芋艿面团揉成小汤圆，然后压成饺子皮的形状，加入适量的猪肉馅。 8、然后封口包成自己喜欢的饺子形状。 9、我们这一般喜欢做2种形状，一种是普通的饺子形状，一种是这种三角形状的饺子。 10、把包好的芋艿饺子装盘，两种形状的饺子都有，一次可以多包一些，吃不完可以放冰箱里冷冻保存，平时随吃随取特省事。 11、锅里加水煮沸，下入芋艿饺子下锅煮，煮至饺子漂浮起来，完全熟透即可。 11、调一个酸汤饺子的料汁，碗里加入少许的紫菜、香菜、适量的生抽、蚝油少许、醋适量，少许油和盐。 把煮好的芋艿饺子出锅倒入碗里，再倒入适量的汤汁一起，撒上香菜或者葱花就可以上桌享用啦，这样做出来的芋艿饺子，不用面粉，但口感更滑溜筋道，馅料鲜嫩多汁，搭配上紫菜酸汤一起吃，上桌热气腾腾的，营养好吃，暖胃暖身，实在太舒服啦。煮好的芋艿饺子捞起装盘，也可以搭配上醋汁蘸料搭配着吃，也可以做酸汤芋饺，大家根据自己的口味来，我们全家人都很喜欢饺子这个做法，每回煮一锅每人一大碗，吃不够。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。烹饪小贴士：1、这里我们一定要用这种小芋艿，芋仔，不能用荔浦香芋，那种芋头做出来的口感没有小芋艿做的好吃。2、猪肉馅根据自己的喜好来调，这里是香菇猪肉虾干馅料的，味道很鲜甜。也可以当猪肉、玉米粒、马蹄等馅料也很香。3、煮好的芋艿饺子可以直接干碟蘸料吃，也可以做成酸汤芋饺吃，那冬天带着热气腾腾的酸汤吃更舒服哦。
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