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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29)
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这是一条神奇的街, 一旦降温就会不由自主地想起它。想念噗噜噗噜的泡菜锅:想念滋滋冒油的烤鳗鱼:想念炸鸡和啤酒:想念生菜包着烤肉:每年秋冬都要不由自主把这条街再吃一遍。每年都有新发现。成名十年,这条街没有被网红感毁掉,反而越开越地道,越开越内卷,越开越齐全。没错,说的就是上海的虹泉路,早年就是在上海生活的韩国人的居住地,整个街区都被叫做韩国街。但也不是每家都好吃,比如生鱼片,老板和主编都踩过惊天大雷,往事回首,不愿再提。还有很多店,也只是打着韩国菜的名号在这里蹭热点。韩国街好吃正宗的小店,大多藏得深,不是在写字楼楼上,就是躲在你根本没想到的小店后面 (比如眼镜店)。反正在这里,导航经常变得无用。今年天气冷得突然,想念日趋强烈。一份新鲜出炉的韩国街贴秋膘指南,触达整个街区的不同门类小店,本周寒潮来袭,供你抵御寒冷。三家烧烤店牛肉、大肠、活鳗鱼韩国街上的烤肉店十年里更新换代了好几轮。不断升级内卷,好吃不输韩国本土,一般的猪肉牛肉配上烤肉酱的组合,已经不算稀奇。厚切的五花 ,更能检验出一家韩式烤肉店是否优秀。薄薄的五花有可能是合成肉;而肥瘦不够均匀的厚五花,在烧烤后口感会过硬。炭火的炙热作用下,厚切五花开始滋滋冒油,烤到两面焦脆,内里则弹嫩多汁。蘸料也不只是连锁店常见的韩式烤肉酱。还有店家自己的特调,加入了酸爽柠檬汁和芥末,不仅有水果的清香,还能解腻。至于拌牛肋排,大大一张,提前腌渍入味,蛮有嚼劲。烤肉配蔬菜包着吃,有的店种类特别多,恨不得把一周的蔬菜量都给你。然后韩国小哥会跟你说,这样吃了健康啊。大肠,是较少出现的食材,因为品质不好容易穿帮。但是如果店家的菜单上有,那就表示他愿意接受你的检阅。处理得干净,大肠提前腌制过,有韩式酱料的味道。附在铁板的部分,焦脆而香,嚼起来十分弹韧。包上香味奇异的紫苏,活了!要是猪牛都无法征服你,那就点上一条活杀大鳗鱼,吃完就交代在这里。鳗鱼去骨,来来回回,炙烤翻面,直至酥脆。皮和肉之间的油脂,被高温加热到融化,唇齿贴近的瞬间,香气绽放。最可怕的是,为了让你把鳗鱼吃干抹净,烤鳗鱼有6种吃法,你可以:蘸店里自制的酱料吃,一种口感似酱油,吃的时候裹一根姜丝;另一种是果酱,是多种水果制成。也可以包着腌过的山蒜叶、紫苏叶吃,爽脆酸甜,无需加料。或者加蒜加酱加辣椒,裹一片绿叶菜,一大口,啊呜。最后呢,大道至仆,撒点细盐就可以。不知不觉就吃完啦。📍猪五花和牛肋排来自「青鹤谷」,它是一家老牌韩式烧烤,门口的墙上显示着不少韩国明星曾来打卡。牛肉都是美国产的,当天没有花肉,店员说是因为货的品质不够好,宁愿不卖。大肠来自「清进洞」,是烤好后用铁板上桌,所以保温性还是挺好的。鳗鱼来自「山川爱烤鳗鱼」,鳗鱼都是每日活杀。鳗鱼:有被Cue到,谢谢。
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