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[美食做法]韭菜花酱最好吃做法，老妈用了40年的老方法，用时短，还特别香 [12P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-12-09

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-12-29) —

韭菜花多在没有完全开花之前摘下来，用它做成韭菜花酱，味道清新，鲜香扑鼻，十分可口！小时候在东北老家的时候，冬天里，妈妈用五花肉和酸菜粉条炖一大锅，就着大米饭，佐一碟韭菜花，吃到肚子撑都舍不得放下碗筷，别提多香了，每每想起来还忍不住咽口水。

韭花酱好吃，但是腌制也有技巧，今天晓峰就分享一下自家的做法，这是老妈用了40年的老方法，口味纯正，特别好吃，喜欢的朋友可以参考一下：
腌韭花酱时，别只会加盐，多加3样东西，腌好后又香又鲜格外好吃！
【准备食材】：韭菜花1斤苹果1个红辣椒1个姜适量
【准备调料】：盐

1.买韭菜花时要尽量挑选花苞没有打开的，买回来的韭菜花，先用剪刀剪去多余的茎，只留下花就可以了，用清水冲洗干净，韭菜花灰尘比较多，我冲洗了4遍，然后将其摊开摆在盖帘上，放在通风阴凉处晾干。

2.趁晾韭菜花的空档，我们取一个苹果不用去皮，去掉果核后切成小丁，3两生姜切成小丁，红辣椒一个切成丁，我选用的是红辣椒，做出来搭配的颜色更漂亮，如果没有红辣椒用青辣椒也是可以的，做韭菜花酱时，一定要保证所有的食材，所用到的工具、器皿都是无水无油的，这样做出的韭菜花酱口感更纯正，保存时间更久。

3.晾干的韭菜花放在绞馅机里绞碎，越碎越好，没有绞馅机也可以用蒜臼子捣细或者用刀剁细，然后再倒入红辣椒丁、苹果丁和姜丁，放辣椒丁可以增加颜色和口感，倒入苹果丁既可以刺激发酵，缩短发酵时间，又能增加口感，打好后和韭菜花放到一起，我这腌制的是1斤韭菜花的量，再倒入3两盐搅拌均匀，盐可以根据自己的口味适当增减，因为我加了苹果、姜和辣椒，所以放的稍微多一点。