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[美食文化]吃新疆甜品第一关：正确读出它们的名字[14P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-11-19

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-11-22) —

在新疆餐馆吃过种种硬菜之后，有没有被那些“叽里咕噜”的特色甜品吸引目光？如今新疆居住着40多个少数民族，每个民族都有自己传统的点心，又因为特殊的地理位置，新疆的文化、建筑、饮食和审美多少受到中亚、西亚各国的影响，融合创新之后形成了自身的特色。
今天，敲黑板学习一下少数民族最喜欢吃的各种甜品，记不住名字？关键词总结好了，千万别学废了！

一份来自新疆的甜点

枣糕?拿破仑?

/ 它们好像似曾相识 /

■ 巴哈利
关键词：深色、可可粉
巴哈利又叫“黑蛋糕”，最早是从俄罗斯传入新疆，现在是新疆各个民族都喜爱的糕点之首。
刚出炉的巴哈利是巨大的一整块，吃的时候需要用刀切块，颜色是浓郁的深咖啡色，会让人想起枣糕，其实它们口味并不一样。
除了鸡蛋、牛奶等烤蛋糕必备的原料，正宗的巴哈利会加入一定比例的羊油、黑糖和可可粉，当然，葡萄干、杏仁和核桃也必不可少，一口咬下去，蛋糕松软绵甜，还有可可粉带来的淡淡香气，搭配上香脆的果仁，带来极为丰富的口感。

巴哈利

■ 娜帕里勇
关键词：奶味、酥皮千层
其实，娜帕里勇不是新疆的传统点心，它诞生于2010年上海世博会时，是连锁新疆餐厅耶里夏利与乌兹别克斯坦国家馆交流创新的成果，不过如今已经被发扬光大，可以在很多新疆餐厅吃到。
这种白色的长方形千层蛋糕和拿破仑蛋糕类似，于是常常被大家称为“新疆拿破仑”。娜帕里勇的中间有多层馅料和酥皮，吃起来有酸奶或奶酪的味道，一口咬下去，层层叠叠奶味绵密，减肥是什么！吃到娜帕里勇瞬间抛在脑后。

娜帕里勇

新疆还有一种叫做密多维的糕点，和娜帕里勇类似，只不过是巧克力味，如果你看到切成菱形小块、侧切面黑白相间的糕点，那么应该就是密多维了。
■ 卡特卡特蛋糕
关键词：多层、炼乳
卡特卡特是一种多层蛋糕，它的最大特色就是加入了炼乳，因此口味极其香甜醇厚。传统的做法也会使用羊油，不过可以用黄油做代替。
烤好的蛋糕层层叠放，每一层蛋糕中间都要涂抹香浓的炼乳和蜂蜜，顶端盖上饼干碎，比起“新疆拿破仑”蛋糕，它的层次更加分明，看起来蓬松，吃起来奶香浓郁，细软的夹心不用怎么咬就滑进了肚子，满口都是香甜。

卡特卡特蛋糕

干果大省的排面

/ 都体现在甜品里了 /

■ 巴克拉瓦
关键词：糖浆、坚果
除了在新疆，巴克拉瓦在西亚各国也非常常见，相传这种点心是四百多年前由前奥斯曼帝国的皇家后厨发展而来。
巴克拉瓦的上、下是多层用黄油刷过的酥皮，很薄的酥皮一层一层裹着开心果、核桃、开心果等切碎的坚果，烤好后，再在上面浇上一层糖浆或蜂蜜。形状常见的有方形、菱形和三角形，通常是烤前就切成形，成品色泽金黄，口感酥松香脆，有黄油和蜜糖的清香。

巴克拉瓦

■ 古拜底埃
关键词：豪横的夹心
古拜底埃是塔塔尔族日常生活中最主要的糕点之一，可以算是糕点中的“硬菜”——中间夹有大米、面粉、鸡蛋、杏干、葡萄干、黄油等，有时也有肉馅，可以说是“碳水+碳水”。这种圆形糕点外皮酥脆、里面松软，常常出现在塔塔尔族的婚礼、节日或者有重要客人来访时的餐桌上。

古拜底埃

■ 玛仁糖
关键词：顶饿
没听说过玛仁糖，你一定听说过“切糕”，抛开那些纷纷扰扰，玛仁糖是一种历史十分久远的点心。

自己做的玛仁糖

人们在制作玛仁糖的时候，在面粉中加入大量的糖，古代商道上的人们在长途旅行中消耗大量能量的情况下，携带玛仁糖，其中的糖份能很好很快的补充体力。
玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料，蒸熟后趁热放进木槽之中，压一些重物，这样成品就被压得很紧实，像压缩饼干一样，密度极大，非常顶饿。

玛仁糖

少不了的果酱

/ 万物皆可搭配 /

新疆的瓜果闻名全国，甜度高的各种鲜果非常适合做果酱，比如黑加仑、桑葚、树莓、杏子等。
除了吃包尔萨克会搭配果酱，很多人吃馕时也喜欢搭配甜蜜蜜的各种果酱。于是，杏子酱、覆盆子酱、玫瑰花酱经常出现在人们的餐桌上，用来佐以各种点心，也有很多甜品是果酱夹心。

一碗果酱

■ 奶皮酥
少数民族地区的人们多喜欢食用脂肪含量高的奶制品。牛奶熬煮后稍微冷却表面会有一层凝固物——奶皮子，人们用它做出来奶皮酥、奶皮子蛋糕等甜品，口感特别酥软。
奶皮酥，是奶皮子加入各种新疆特色的坚果、果酱、玫瑰花酱做成的点心，味道比奶更浓郁，咬一口，外皮瞬间在舌尖化开，奶香、果香和坚果香就充斥整个口腔。

奶皮酥

■ 包尔萨克
关键词：黄金小方块
包尔萨克是哈萨克族经常吃的一种油炸点心，包尔萨克和奶茶的关系就像油条和豆浆一样紧密。

包尔萨克和奶茶

将发酵的面团用牛奶和盐水调制，切成菱形块状，铁锅盛满滚油，放入面团翻滚一圈，出锅的“金黄方块”就是包尔萨克。
新疆作家李娟就曾经这样形容这种食物：“包尔萨克里仅仅只揉了些盐，口感就已经相当富态了。揉进红糖的油叶子则是暴发户，揉进葵花籽油的面粒子是富二代。吃完暴发户，后面还等着富二代……这简直是过年。”除了配上奶茶，这种可口的点心经常的搭配是果酱、酥油或者奶酪。