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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-31)
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说到吃辣这件事,相信很多地方的朋友都很有发言权,尤其是云贵川渝、湖南一带的小伙伴们,是众所周知的爱吃辣、能吃辣。不过,在中国还有一个极其吃辣的地方,堪称吃辣界的隐形王者,它就是江西。别省:早餐煎个鸡蛋吧。江西:早餐炒个辣椒吧。赣菜如同“阿卡林省”一样,存在感极低。▲江西也有环八大菜系之称,赣菜被徽菜、浙菜、闽菜、粤菜、湘菜,所包围,其中鄂菜为中国十大菜系之一。俗语说的好“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣”。那他们到底谁最辣呢?川菜主要以麻辣为主,辣的程度大部分人可以接受,湘菜又香又辣,吃起来酣畅淋漓, 黔(贵州)菜集酸辣、香辣、麻辣 于一体,让人欲罢不能。▲贵州糍粑鸡 图/穷游er 霍小萌Nafisa而赣菜就是单纯的辣!楞辣!毫无章法的辣!辣得像是被仇人狂扇了几个大嘴巴子!或许可以这么说,其他地方的辣相当于北方的干冷,是物理攻击,江西的辣相当于南方的湿冷,属于魔法攻击。也有人简单粗暴地总结了:前段时间,微博有个热搜叫做 #江西人在广州的外卖备注#▲顾客:老板请用辣教我重新做人。其实在江西,辣椒不是配料,而是食材。例如辣椒炒肉,通常辣椒要比肉多,别人的辣椒炒肉是吃肉,江西人是为了吃辣椒。你以为他们吃辣椒炒肉是为了让肉有点辣味?不,他们是为了让辣椒有点肉味,毕竟肉才是调味品。江西有一道名菜叫“绝代双椒”,也叫辣椒炒辣椒。▲大概就长这样 图/微博@一张旧凉席有的江西朋友表示,他爸做一道菜要放四种辣椒炒。在别的地方还在讨论西红柿炒蛋是要放糖还是放盐的时候,一旁的江西人着急了:你们怎么能不放辣椒呢?不仅是西红柿炒蛋,做蒸蛋要放辣椒,连炒青菜也免不了辣。图/穷游Biu主 小瓶子Sophia听说在江西最能吃辣的萍乡,连喝粥都要加辣椒。真朋克·养生!图/微博@今天的阿甜可能不甜了不过有的萍乡人说,他们喝粥其实是不放辣椒的,只是有的时候会加一些辣酱腐乳之类的。但是,他们的腐乳是这样的。“我就想平常吃的哪道菜是不放辣椒的,结果到最后都没想到,我家元宵节吃个汤圆都是放辣椒的,平常辣椒都可以当个零食啊”江西抚州有一种零食叫做辣椒饼,主料是红辣椒、糯米粉。果真是饼如其名!还有新余的风味小吃茄子干、上饶的南瓜干。江西人对卫龙辣条是拒绝的,对他们来说,卫龙大概就就相当于甜点吧。他们爱的是一种叫做鞋底诱惑的辣条。要说这鞋底诱惑有多辣呢?在此友情提醒各位读者朋友:千万别轻易尝试。所以说,如果你有一个江西舍友,千万别蹭他的零食。江西人之所以爱吃辣其实也跟地形有关。江西三面环山,一面临水,夏天酷热潮湿,冬天阴冷潮湿。江西省的鲜辣椒种植面积高达7万亩,位居全国第一,到了天冷的时候,江西人就会把辣椒晒成干。▲婺源晒秋,晒的最多的都是辣椒。图/穷游Biu主 也许你不懂有些江西人也不是生下来就自带吃辣基因的,很多是从小练出来的。江西人小时候如果不能吃辣,吃饭时会被长辈教育说:这点辣椒都吃不了,将来出去读书怎么办?难不成拿碗开水在旁边涮吗?然而江西长大后去了外地,发现简直无从下嘴,因为外面的辣椒根本没辣味。有着“江西彭于晏“之称的新余小伙彭彭从小就被教育说,如果不吃辣,以后都没得饭吃了。其实一些江西家常菜的做法是有公式的,红辣椒+绿辣椒+X,X=任意一种食材。简单的来说,就是往辣椒里面放配菜。有一种江西红,叫做满桌红。和福建一样,江西也有部分城市紧挨着广东,但广东人不吃江西人的原因,可能就是因为他们不吃辣吧!江西也是低调的吃粉大省。图/穷游Biu主 初小正从南昌拌粉、萍乡炒粉、新余腌粉、景德镇冷粉到抚州泡粉、宜春扎粉、九江炒粉、上饶铅山烫粉,在江西,每一碗米粉都有自己独特的家乡味道。▲瓦罐汤是真的不加辣椒的。图/穷游Biu主 初小正不能吃辣的人在江西点菜时,可以说要外地辣和免辣。外地辣就是不额外加辣,直接炒。
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