484阅读
1回复

[美食做法]万圣节不搞怪，传统拔丝南瓜来应景，甜蜜蜜的[17P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线姜谷粉丝

UID: 1569053

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖: 114278

金币: 35146

道行: 18937

原创: 750

奖券: 336

斑龄: 0

道券: 27

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 10666(小时)
注册时间: 2012-06-21
最后登录: 2024-11-14

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-10-28

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-31) —

南瓜成熟季,正好遇上万圣节。西方人习惯在这季节,放任小朋友上街讨糖吃,不给糖就捣蛋。大多数都能顺利跟邻居要到糖果。背后当然是各自家长事先安排好的啦!图个热闹。
咱们中国对这活动比较没有那么投入,但是借着节日做些甜品带给自己与家人快乐,增加生活仪式感的欢乐气氛。
南瓜不论中西料理或是做成甜品还是炖煮成咸口味,只要绵软都好吃。
不烤,不做糖果,也不是糕点,来一个十分传统的拔丝南瓜

年轻漂亮,青春永驻,是每一个人向往的,而挑选南瓜却不是这个标准。年轻的南瓜比较适合清炒,只有老南瓜能玩得花样丰富,口感细腻。
品种的选择也是决定好不好吃的关键之一。幸运的是遇上一颗爷爷级别的老南瓜,光是南瓜皮就好硬,砍开它就费了九牛二虎之力,还是搞不定,喊来“有力人士” 才将它妥妥切割好。
切开后的南瓜香,一闻就是“资深” 看到厚实的南瓜肉,也明白为什么力气小搞不定,我佩服佩服。

削皮才发现它不“厚脸皮” 挺薄的,轻轻一刨就可以,刮去硬实的南瓜籽,别丢,炒货南瓜籽可好吃啦!接着下来看到的南瓜肉隐隐约约带着细丝状,遇到这种状况,别怀疑,只有够老够甜的老南瓜才有的现象。
糖,沾着吃、煮成糖水、炒出糖沙,一直到炒至焦糖小泡的糖浆。一个可以随着温度与炒制时间的不同,变换出多种口味的料理来,好神奇,每一种的要求不相同,过与不及都影响成败。
拔丝好吃,更讲究“把握”时间,过时不候,甜蜜不等人。吃它还有“规矩” 不然你得拿梯子,爬上去还不一定能吃到。一碗水替你解决困难。入口甜蜜,咬下去有冰糖葫芦的脆,最里面是绵软的南瓜香与甜。