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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-10-30)
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核心提示：不管是猪油还是猪油渣，因其独特的色泽、风味和口感，受到了很多人的喜爱。但猪油渣本身是由脂肪熬出来的，尽管吃起来香，但很多人有这样的疑问：猪油渣真的有营养吗？
对于80后来说，猪油渣是小时候不能忘记的美味。以前，生活条件差，普通的家庭买不起食用油，都是去市场上买一大块便宜的肥猪肉，回家洗干净切成小块，然后熬成猪油。
将肥猪肉里的油脂和水分熬出来之后，剩下的干瘪瘪的一小块东西，就是猪油渣。吃过猪油渣的人都知道，这玩意儿简直是人间美味。
不过，随着生活水平的提高，猪油渣已经逐渐淡出大部分家庭的生活，食用油也被花生油、菜籽油、橄榄油所代替。
随着猪油渣逐渐退出大家的日常生活，关于猪油渣的一些“流言蜚语”也开始浮现。
一、猪油渣为什么吃起来这么香？
猪油渣令人“欲罢不能”的其中一个原因就是，它吃起来太香了！酥酥脆脆的，完全就是一款完美的追剧小零食，那么由脂肪熬制而成的猪油渣，为什么会这么香呢？
在过去，大多数人会选择猪板油作为原料来专门熬制猪油，因为猪板油出油量大。但到了现代，部分家庭一时兴起熬制猪油时，大多选择脂肪质量相对一般的肥肉作为原料。而这些肥肉在加热的作用下，脂肪组织细胞会不断分泌油脂，在去除大部分水分后，只留下含蛋白质的脂肪残留物，也就是猪油渣。
因此，猪油渣含水量偏低、质地疏松、口感酥脆，而猪油渣在烹饪的过程中，会发生非酶褐变，也就是麦拉德反应，从而产生了部分深棕色的物质和焦香的风味。
图源：科普中国
二、猪油渣吃多了，真的会堵塞血管吗？
之前有不少科普文章称，常吃猪油渣会堵塞血管，猪油渣是“血管杀手”，事实上真的是这样吗？
对此，食品科学硕士、高级工程师章肇敏介绍，猪油渣里含有部分蛋白质以及不饱和脂肪，我们平时吃的其他食物，基本上也是由蛋白质糖类、脂肪、水、维生素和矿物质等组成。猪油渣进入人体之后，含有的蛋白质、脂肪和糖类无法直接被人体吸收，所以经过消化道中之后，在多种消化酶的作用下，会分解成可吸收的甘油、氨基酸、脂肪酸等小分子，然后再透过消化道粘膜进入血液和淋巴。
所以，吃猪油渣不会直接使血管堵塞。但是需要注意，猪油渣依然不能多吃，因为猪油渣中含有的饱和脂肪酸较多，不利于心血管健康。
三、脂肪熬出来的猪油渣，有营养吗？可以多吃吗？
不管是猪油还是猪油渣，因其独特的色泽、风味和口感，受到了很多人的喜爱。但猪油渣本身是由脂肪熬出来的，尽管吃起来香，但很多人有这样的疑问：猪油渣真的有营养吗？
事实上，猪油渣并非“一无是处”，它含有少量的蛋白质和脂肪酸，对人体还是具有一定的营养价值的。但是，猪油渣中的脂肪酸属于饱和脂肪酸，摄入过多容易引起肥胖。而且，猪油渣的熔点比较高，在36-50℃左右，不利于人体消化。所以，猪油渣不能多吃。
此外，还要注意，在制作猪油渣的时候，为了保持酥脆的口感，往往会用高温的油反复炸，在这个过程中，可能会产生很多对人体有害的物质。所以，猪油渣应避免反复油炸。
同时，根据我国居民膳食指南的推荐，成年人每天摄入的油脂不宜超过68g，否则容易导致肥胖、高血压等，即使猪油渣再香，也不要吃太多哦！
尤其对于老年人、心血管疾病患者等特殊人群来说，由于血管本身存在一定的问题，应尽量少吃或不吃猪油渣，以免引起或加重血管疾病。
延展——如何熬制出一盆健康的猪油？
不得不说，用猪油炒出来的菜是真的香。不过，现在已经越来越少家庭会熬制猪油了，也越来越多人不知道猪油应该如何熬制才好，最后小九给大家分享一下如何熬制猪油更健康吧！
1、将猪油板洗干净，然后用刀将猪油板中的淋巴结切掉，再均匀切成直径5㎝左右的小块；
2、在锅中加入清水，没过1/2猪油即可，开大火，等水干之后，转成小火，记得用锅铲翻一翻，保证受热均匀；
3、等猪油慢慢熬出，油炸变成金黄色，体积变小时关火，等猪油晾凉之后，用筛子把猪油过滤出来，用干净的容器装好，密封保存。
需要注意的是，熬制的猪油不能长时间保存，只能密封冷藏保存2-3个月左右。专家提醒，猪油变质之后会出现难闻的哈喇味，不仅营养成分大量流失，食用之后还会中毒，这时一定要扔掉。
此外，猪油也不能熬太久，否则熬出来的猪油渣会发黄发苦，吃了容易上火。
由此可见，猪油和猪油渣是可以适量吃的，但不宜吃太多，否则也会造成健康风险。
参考资料：
[1]《猪油渣到底能不能吃？经常吃猪油渣，对健康是好是坏？》.上海黄浦. 2020-08-15
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