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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-10-26)
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最近，与各种鱼粥泡上了，总觉得这样闷热的天气，得吃点带汤汁的主食那才叫爽，另外也是感冒了，吃点热气腾腾的鱼粥，吃得满身冒汗，人也舒爽。
新鲜的乌耳鳗，请师傅帮忙处理成不带骨的鱼片，事先煮好米饭，用开水或高汤煮开，下鱼片，我们这称为“泡鱼粥”。那鱼片鲜香嫩滑，那米粥颗粒分明，那米汤顺滑鲜美，值得再三回味。一碗乌耳鳗泡鱼粥，暖心暖胃，那感冒也仿似离我而去。
【食材】乌耳鳗400g、姜3片、鱼露1汤匙、生菜1棵、独蒜1个、食用油1汤匙、清水1000ml、米饭1碗冬菜3g、胡椒粉2g、盐适量、芹菜1小把
【做法】
乌耳鳗将鱼肉与鱼骨分开，将鱼肉片成鱼片，洗净；姜洗净，切成姜粒，洒在鱼片上，加上鱼露拌匀，腌制15分钟；生菜洗净；独蒜去皮，剁成蒜蓉，凉油下蒜蓉，用小火煸炒成金黄色，待用；煮开水，下米饭；再次煮开，下腌制好的鱼片；煮开，转中小火，煮5分钟左右，加冬菜、盐与胡椒粉调味；可生吃的生菜冲洗干净，放进碗中，加入煮好的鱼粥，加入洗净切碎的芹菜即可食用。
【小五食记】
潮汕的冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的调味品；盐的分量很难精确，因为同一包盐，刚开始用与用到最后，咸度还不一样，最好的办法就是舀一点汤汁到碗中，试一下味道；这个量可以作为两个人的晚餐。
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