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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-10-18)
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金秋十月、凉爽舒适，天气渐凉以后，人们的胃口似乎都变好了，市场里面卖牛羊肉生意特别火爆，大家都在买牛羊肉炖给家人吃，娟妈妈却很少买。除了这两种肉的价格高昂之外，还有一个原因是家人特别喜欢吃焖锅，尤其是爱吃用明虾、鸡爪和蔬菜焖制而成的明虾鸡爪煲，隔三差五就点名要吃。明虾搭配鸡爪做出来的焖锅，汤汁鲜美浓郁。明虾本来就是非常鲜美的海鲜类食材，鸡爪中也富含胶原蛋白，将鸡爪炖至软辣后，它所含有的胶原蛋白有相当一部分渗透到汤汁里面，再配上明虾提现，这样汤汁就会异常鲜浓，制作的过程中，用红油豆瓣调制香辣的口感，最后这个汤汁再焖上一些蔬菜，闻起来鲜美香喷喷，好吃到停不下筷呢，比吃牛羊肉还要美味。秋季进补大家都在给家人炖牛羊肉的时候，妈妈就爱焖一盘明虾鸡脚煲，十块钱的明虾、十块钱的鸡爪，再配上适量蔬菜，简单一焖就能做出满满一大盆，一家三口有这一盘菜就够吃了。下面教大家具体做法。【明虾鸡爪煲】食材：明虾200克，鸡爪400克，土豆一个，香芹一根，莲藕一节，豆瓣酱两勺，香菇适量，葱姜蒜适量，料酒两勺，老抽半勺，生抽一勺。做法1、鸡爪切成两段，中间肉厚的地方划开，然后冷水下锅，加一勺料酒煮至浮沫漂起后捞出备用。2、锅中倒一勺植物油烧热，先把葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入两勺豆瓣酱炒香。3、炒好豆瓣酱之后放入焯好水的鸡爪，翻炒均匀后烹入一勺料酒、半勺老抽，翻炒去腥和上色，然后倒入适量开水没过鸡脚，大火煮至水沸腾时转小火焖煮15分钟，将鸡爪煲烂。4、土豆去皮切片，洋葱切丁、莲藕切片、芹菜切小段，香菇划十字花刀备用。5、鸡爪煮至软烂后，将土豆、莲藕先放入锅中煮2到3分钟，再把香菇香芹和明虾铺在表面，保持中小火焖煮大约五分钟以后就可以出锅了。用鸡爪做的明虾煲，它的汤汁非常浓，焖出来的蔬菜入味又鲜香，一大盘花费在30元左右，价格比牛羊肉便宜，味道却比牛羊肉更好吃，蔬菜可以根据自己的喜好放入各种菌菇、胡萝卜、西兰花等食材，感兴趣的朋友一起来试试吧。娟妈妈有话说鸡爪腥味较重，一定要加料酒焯水四五分钟，炒的时候再烹一勺料酒去腥，这样做出来的虾煲鲜美无腥味。虾肉易熟，留到最后和香菇、香芹一并放入锅中，用沸腾的汤汁焖熟即可。
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