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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-10-13)
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 入秋后，这菜我每周必做3回，鲜香滋补开胃，顿顿吃精光汁都不剩。入秋后，就是适合吃一些鲜香滋补的菜肴，给身体补充营养和能量，增强体质身体棒。比起吃各种大鱼大肉的菜肴，我们家人平时更爱吃一些鲜香的家常小炒菜，鱼香肉丝就是其中之一，这是一道再普通不过的家常小炒菜了，这是四川的一道特色名菜，口感酸辣甜，混合出的鱼香味来，因此被称为“鱼香肉丝”，但这道菜跟鱼这个食材一点关系也没有，第一次听这个菜名的人应该都会跟鱼联想到一起。 鱼香肉丝主要用到的食材是瘦肉丝、胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝搭配到一起炒，做法并不复杂，但想要味道吃起来跟饭店里一样正宗的关键所在就是酱料上，搭配合理的酱料吃起来是酸辣甜的口感，非常开胃好吃又下饭，其实现在市场上也有专门卖鱼香肉丝的酱料，我们可以直接买现成的回来炒菜，味道保证正宗不容易出错，跟饭店里的一样好吃。当然也可以自己调，将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁即可。喜欢香辣的可以加入一些辣椒油一起炒。 鱼香肉丝想要好吃除了酱料好之外，肉丝炒老了口感也是大打折扣的，新鲜的猪肉切丝后，提前加入配料一起拌匀，腌制入味，加入少许的生粉和蛋清一起搅拌，这样炒出来的肉丝口感更嫩滑。瘦肉炒的时间不宜过长，先炒变色后起锅待用，等把其它食材都炒香炒断生后再将肉丝回锅炒匀即可。炒这道菜上桌准能多吃2碗米饭。胡萝卜和它一起炒，鲜香营养开胃，隔三岔五给孩子做，一盘不够吃。以下就是详细的做法： 【家常版鱼香肉丝】准备食材：瘦肉适量、青辣椒一根、红萝卜半根、木耳适量、葱生姜大蒜少许。准备配料：油适量、鱼香肉丝调味包适量、一勺料酒、一勺生抽、一勺生粉和一小勺盐。详细做法： 1、瘦肉洗净切丝装碗、红萝卜去皮洗干净切丝、青辣椒洗干净切丝、木耳泡软洗干净切丝装盘待用。 2、鱼香肉丝调味包一包，这里准备的是现成的酱料，味道跟饭店一样正宗。如果没有也可以去买，可以将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁即可。 3、肉丝里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺生粉和一小勺盐，拌匀腌制10分钟入味待用。 4、热锅凉油，将腌制入味的肉丝下锅煸炒，将肉丝炒至变色即可出锅装盘待用。 5、锅里再添少许油，下入生姜、大蒜和葱一起下锅，煸炒出香味来。 6、加入加入红萝卜丝和青辣椒丝下锅炒至断生。 7、再加入木耳丝下锅一同翻炒均匀。 8、倒入鱼香肉丝调味包翻炒均匀，把酱香味炒出来。 9、加入提前炒好的肉丝回锅一同翻炒均匀，把食材都炒上色入味断生即可。 出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：鱼香肉丝就做好啦，这样炒出来的鱼香肉丝色泽红亮诱人，食材搭配上色泽也很丰富，看着就非常有食欲，味道跟饭店里的一样好吃正宗，下饭下酒都超赞的，我们全家人都很爱吃这道小炒菜，隔三岔五炒一盘，回回都被光盘，每次做这道菜孩子都能多吃两碗米饭。简单美味的做法分享给你，喜欢可以收藏试试哦。烹饪小贴士：1、肉丝提前加入配料拌匀腌制入味，加入少许的生粉或者蛋清一起搅拌腌制，这样炒出来的肉丝口感更嫩滑。2、配菜搭配根据自己的喜好来，这里搭配的是彩椒丝不会很辣，喜欢吃辣的可以搭配尖椒丝一起炒，也是很开胃下饭的。3、鱼香肉丝的酱料可以买现成的，有可以自己调，买的味道会更正宗一些，跟饭店里的一样好吃。
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