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本帖被 wowoni 执行加亮操作(2021-09-26)
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关于“贵阳的好吃程度有多震惊我”这件事，之前我花5000字狠吹了一通彩虹屁。但是评论里又说了，别说走出西南，在贵州贵阳都得往后稍稍！贵州人公认最好吃的地方，我估计吵上3天3夜也没结果，但至少提名最多的地方，是安顺。安顺是哪里？我估计10个人里得有8.5个百度了才知道。那我换种说法，黄果树就是安顺最出名的景点，来贵州旅游的人80%都要来安顺，你是不是就有大致印象了。都说贵阳小吃之密集，达到了“十步一店、五步一摊”的恐怖程度，但安顺才是贵州的“小吃宇宙中心”！在安顺，除了可以更新对瀑布的认知之外，大概也能刷出你一天之中吃饭顿数的新纪录。虽说安顺大概也只能算是个五线城市吧，但老城却是个非常适合“City Walk”的地方。以安顺武庙为圆心，中华北路到中华南路的距离为直径，画出的这个圈，可以说是放眼整个西南，小吃密度都数一数二高的地方了！划重点了，从“西南美食副都”贵阳到“贵州小吃宇宙中心”安顺，高铁只要0.5h。很多人玩贵州都会选择自驾，那从贵阳开车去安顺，也才1.5h的样子，都不用进服务区就到了。夏天过去，黄果树的瀑布就要慢慢进入枯水期了，就算是“中国第一”，气势也要矮一头。那么帮你再找个附加理由吧，专门去安顺逛吃一趟怎么样？安顺人一日不可无粉 方便大家去吃，我经常会把推荐的店铺按照时间顺个序。但这招用在安顺身上显然就不太合适了，毕竟安顺小吃为王。小吃嘛，想吃就吃，一顿吃个3456家压力也不大。安顺小吃有多少？我要借上十双手才数得过来，但光粉就值得单拎出来说。安顺人对面食兴致缺缺，但致力于研究各种米食吃法。保守估计在这里吃上一圈，你能吃出本《中国米粉图鉴》出来。①小锅凉粉 如果非选出一样安顺最有代表性的小吃，我单方面pick小锅凉粉。其实也就是把一堆食材放在小锅里炖，看起来像砂锅粉，但小锅凉粉就特别在调味里加了腐乳。安顺人好像特别热衷在各种场合用上腐乳，当然了，跟平时配清粥吃的腐乳完全不是一个杀伤等级的，离着大老远就能闻到小锅凉粉臭香臭香的招牌味道了。虽然我日常是个无肉不欢的人，但小锅凉粉里的洋芋块和凉粉块是真好吃。酸辣的底味中混合腐乳发酵过的谷物味，香味侵略性极强，还没上桌就已经忍不住吞口水了！🏡 丕敏小锅凉粉：就是原来原来大名鼎鼎的老六小小锅凉粉，为了纪念母亲特意改名，浓郁汤底、酸辣过瘾，让人想拌饭吃！🏡 小芳砂锅凉粉：开了快30年的老店，经典的安顺口味，很多人来安顺第一顿的首选。②夺夺粉 之前在贵阳吃到我很上头的夺夺粉，“原产地”就是安顺。夺夺粉be like安顺版的小火锅，汤底我建议你选最经典的酸辣，锅煮开各种食材往里丢就行。夺夺粉里的凉粉在别的地方也叫米豆腐，切成块要用竹签叉起来吃，好吃到要“夺夺”。我上次吃夺夺粉点了唯怡一看就很不地道，因为夺夺粉的锅底通常口味都很重，安顺人都是习惯配玫瑰水来解油解辣的。而且夺夺粉是火锅的配置、小吃的价格，随便找家夺夺粉店都便宜令人发指，我一个人吃了50，人多的话大概人均30就能搞定。🏡 龙老太夺夺粉：20年老店，安顺夺夺粉教科书般经典的味道，稳妥的好吃，锅底选择也很多，酸辣锅底劲特别足，强推这家。③荞凉粉 做荞凉粉最出名的是织金（有“中国溶洞之王”织金洞的那个织金），不过安顺人大概在技能树上点了做粉的天赋，荞凉粉做得也是一绝。顾名思义，荞凉粉的原材料就是贵州高原上产的荞麦，点卤、凝固，吃的时候可以要“片片”或者“丝丝”的。荞凉粉的调料也是贵州一贯的重口味，腐乳、辣椒油、蒜水，再加花生、炸黄豆，自己拌开就大功告成。推荐你第一次吃丝丝的，更入味。🏡 陈玲荞凉粉店：安顺最出名的荞凉粉店，酱料里的秘制腐乳很有标志性，跟别家的很不一样。④剪粉 剪粉就有意思了，做法是把一大张薄能透光的米粉卷起来，再用一把大剪刀剪短。我觉得吃起来有点像西北的米皮，口感柔软但也不易断。出色剪粉不是用咬的，而是用滑。样子像米皮，但剪粉在调味上又是很贵州的配方。配菜里通常本地的酸菜是灵魂，再加上贵州一顶一好的油辣子，稍微一拌就好吃。🏡 卢家超薄剪粉小吃店：十个本地人九个都爱吃的30年老店，剪粉的浇头肉末+酸菜+一大勺辣子，无敌重口也无敌好吃。⑤卤粉 论浇头丰盛，没有粉能比得上卤粉。卤粉店里通常都会有一口大锅，全天候咕嘟咕嘟炖着各种食材，根据喜好自行选择，胃口大的可以吃出冒菜的效果。基础版的卤粉，也就是主食，可以选米粉或者苕粉。而且因为浇头和粉都是从一锅卤汤里煮出来的，米粉非常非常入味。🏡 赵记卤粉：卤味这种东西年头越久越醇香，别家模仿不来，赵记就是安顺早老的卤粉店，但最近在停业装修，去之前可以再确认一下。永远戒不掉的油炸快乐 ①油炸粑稀饭 糍粑是贵州最常见的食物，各地做法不同，在安顺吃油炸粑更多，油炸粑+稀饭也是安顺很常见的早饭组合。油炸粑就是糯米做的糍粑里裹上豆沙的馅儿，通常是咸味的，吃起来有荤香。我觉得更特别的是搭配油炸粑一起吃的稀饭，稀饭不见米粒，更像糨糊。上面要浇一勺黔中地区常吃的“引子”（通常是用苏麻、盐巴炒出来的）和热油。一大清早吃得满口油香，也算是安顺特色了吧。🏡 新桥胡记油炸粑稀饭：整个安顺最出名的一家，本地人比游客更多，味道30年如一日的好吃。②油炸肉饼 安顺的油炸肉饼很不一般，首先是皮得“破酥”，咬一口酥得直掉渣！而且里面的猪肉馅足到堪比一个大肉包，油炸用的猪油，香味翻倍。最后要在肉饼上加一勺能牵动贵州DNA的折耳根，味道一发入魂！🏡 老字号新桥罗记肉饼店：同样是远近闻名的一家老店，罗记的肉饼都是现包现炸，手工拌的肉馅汁水特别油润，当之无愧的安顺第一。胡记油炸粑稀饭和罗记肉饼都在儒林路上，也是我推荐安顺City Walk的其中一段。《致青春》里郑微追着录取通知书满街跑的“街”，就是儒林路。③油炸鸡蛋糕 要不怎么说安顺一大早就从油炸开始呢，除了油炸粑稀饭，油炸鸡蛋糕也是安顺早餐界的顶流。鸡蛋糕做法很独特，大米黄豆做的皮再裹上肉，伪装成我以前吃过的鸡蛋糕的样子。你还别说，炸出来的鸡蛋糕里面特别松软，表皮又很脆口，和油炸肉饼类似的，最后上面也要加折耳根和油辣子，倒是很解腻。🏡 刘记老字号油炸鸡蛋糕：上过央视的小破店，生意非常红火，不过做完午市就关门了。这些安顺名店不吃可惜 🏡王记首家多味香辣裹卷王记裹卷也是小吃扎堆的顾前街上必吃的，小小一家店，随时随地都在排队。裹卷一口一个方便易吃，而且包的通常都是蔬菜，脆爽不腻也不占肚子，就喜欢裹卷这么懂事的小吃！裹卷里卷的东西跟丝娃娃很像，不同之处在于丝娃娃调味靠的是蘸水，而裹粉在卷起来之前，要加一勺酱料。酱料通常有四种可选，鸡辣、香辣、泡椒、番茄，有追求一点的店家都是自制的（贪心鬼可以点混合口味的）。酱料和配菜配合得严丝合缝，特别容易吃到停不下来。🏡 段记破酥包安顺小吃不能漏了破酥包，从包子皮到包子馅，都有特色。安顺有好多有名的破酥包店，段记是里面的老资格，开了50年不止了。破酥包的皮用老面发酵，抹猪油擀出一层层的油层，蒸好之后就会层层绽开，让人超级有食欲！最有特色的是付油包，花生、白芝麻、白糖再拌上猪油，虽然吃进嘴里没有想象中这么腻，但也是要放下心里负担才能享用的美味，不过我还是专一最爱肉馅。🏡 平坝刘记洋芋粑烙锅店在贵阳吃了一圈，我就知道贵州人的火锅花头多了，没想到还不是全部。烙锅就是用一口平平的大锅，加一大堆食材进去一起炒，但又跟炒菜不一样，出锅了还要再蘸蘸水吃。安顺烙锅平坝最出名，店名前加平坝的，味道多半都不会太离谱。这家平坝刘记开来安顺还有了分店，口碑一直挺好的。而且烙锅和夺夺粉一样，也是物美价廉型选手，人均大概40-50，下班之后来吃的本地人特别多。🏡 小舒冰粉冰浆之前在贵阳全林步行街上看到排队最长的小舒冰粉冰浆，也是从安顺起家做出名堂的。做法其实很简单，就是把新鲜水果和冰用搅拌机混合在一起，上面可以加红豆、花生、葡萄干等佐料。冰浆类似于冰沙的口感、鲜芋仙之类的丰盛配料吧，但就是比牌子货的冰棍都好吃。而且冰浆几乎和一切夜宵都超搭，现在天气不热了一天都想吃三大碗！🏡 鑫荣甜品店我最爱的甜品环节，安顺的甜品也很有特色。这家老字号的鑫荣主打传统甜品，各种羹羹糊糊，冲冲糕和八宝饭都是特色。冲冲糕有点像藕粉和米糕的组合版，主要靠红糖调味。另一样招牌八宝饭也跟平时吃的不一样，刚上桌扑粉和羹是分开的，上面是花生和芝麻，再把里面的枣泥馅拌开了会很香甜，吃完辣的晚饭之后来吃正好。还有一个安顺当地的奶茶牌子秘密的茶，路过也可以试一下，我觉得算是不报期待有惊喜的水准。🏡 红袖套烧烤这家店有点传奇的，红袖套没有菜单，因为就卖两样——猪肉串和牛肉串；价格不便宜，6块钱一串，在安顺算是咋舌级别的价位了。但就这样一家小店，被《中国黔菜·安顺篇》收录，说明出品确实有过人之处。他们家的肉串调料不用孜然，刷的秘制辣酱，火候也很到位。不过我还是觉得性价比太低（于勒叔叔我本人），尝个味就行。虽然秋冬不是最佳观赏时间了，但以备不时之需，还是聊一下安顺的玩法吧。不得不说，安顺光两个5A——黄果树和龙宫就已经赢麻了，他们俩值得专门辟出一天游玩的时间。安顺牛逼的喀斯特地貌远不止黄果树和龙宫，还有一个格凸河，也是用得上“鬼斧神工”这个词来形容的。就是离安顺市区不近，要将近2h车程，和黄果树也并不顺路，如果要去的话建议另辟出一天时间。自然风景太出挑了，其实安顺的人文也特别精彩。这里除了是“中国瀑布之乡”，还是“蜡染之乡”“地戏之乡”，以及“屯堡文化之乡”。除了双5A，安顺的屯堡我也建议你挑个去一下，因为地戏、蜡染，在屯堡都能看到。之前去贵阳的青岩古镇，里面最重要的建筑就是屯堡要塞，放眼整个贵州，最出名的屯堡，就是安顺的天龙屯堡。屯堡人虽然是汉族人，但风俗习惯很不一样了。天龙屯堡里都是用石头垒出来的石头房，这里的居民习惯穿蓝布的凤阳汉装，语言据说也跟贵州话不一样（sorry我区分不出来）。天龙屯堡是开发最成熟的一个屯堡，缺点是已经有些商业化了，优点是像比较特色的地戏变成了常规的演出，还是值得停下脚步看看的，天龙屯堡也是一个黄果树淡季的不错替代选项吧。贵州美食真是越挖越有，原来以为贵阳已经够好吃了，又杀出安顺这么个“贵州小吃宇宙中心”。如果之前来安顺直奔黄果树去了，至少抽出一天时间来安顺市区吃一趟吧~
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