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[饮食常识]什么样的美食最能安抚人心？ [9P] [复制链接]

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烟火气，生活最大的底气

最近几年，人们之间流行一种说法：看一个城市，不看鳞次栉比的大楼，而是看它的烟火之气。
所以不论是当地人，还是旅行者，都愈加在意城市中的这种浓厚的生活氛围。纪录片《人生一串》里讲：“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”有了这些，我们才能够更好地领略人情的温度与亲近感。
人们所熟知的汪曾祺先生就是烟火气的拥趸之一。手把羊肉、萝卜、豆腐、干丝、昆明菜等各式各样的美味，都在这位老饕的笔下熠熠生辉。那些关于食物的美妙描述，不仅出现在他的散文之中，甚至在看他的小说《受戒》之时，同样可以从中体会到那种最原初的生机。在他眼里，这些美食是承载烟火气的最佳物事，他说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”

热辣的烧烤，最能体现普通人的生活本色。/《人生一串》
对于当下的我们来说，像汪老那样笔耕不辍地书写这些，或许有些困难。但通过食物，去感受生活中的烟火之气，却是一件低门槛且有意义的事情。我们也确实在这样践行。去“山城”重庆，人们品味“江湖菜”，也顺带了解到这座城市的魅力；到了成都，人们品尝最符合本地口味的菜品，也在不断打破着人们对于川菜的刻板印象······
这些味道，不仅仅让我们的味蕾得到抚慰，更是给予每个人的生活更多的期冀。人们从中体味着热辣，而通过那一盘盘食物，也深入地了解了整个地域的文化。奔忙的日子里，我们常常无暇顾及那些闪光的细节，但美食却给了我们这样一个机会，它带给我们极大的味觉上的欢愉的同时，也治愈着我们的心灵。食物中存留的烟火气，已然构成了我们努力生活的最大底气。
英国作家扶霞·邓洛普就曾在她的《鱼翅与花椒》中写过类似的感受：“食物带来的愉悦让他们在人生和事业遭受挫折时找到了一处避难所。生活是苦的，食物却能带来一丝暂时的甜。”

大众基础最好的中国味道

在国内，人们常常愿意讲的一个词语，就是“大众基础”。大众基础好，某种程度上就意味着有保障，值得信赖。在食物领域也同样如此。点单时，选择大众基础好的菜品，基本上都不会“扑街”，这已然成为了美食中的金科玉律。
而深受大众喜欢的美食，其实也是最富有烟火气质的口味。看过李安的电影《饮食男女》的人，一定不难理解这当中的意味。电影当中，主角老朱便是大众口味的承袭者，在面对家庭的诸多困难时，他在厨房里，烹制出的菜品均是人们耳熟能详的食物，譬如，松鼠鱼、火爆双脆、东坡肉、汽锅鸡等等。因为只有通过这些味道，老朱才能将子女聚齐。

团圆的功夫全在一顿团圆饭上。/《饮食男女》
影片中关于人性的隐喻暂且不论，单是从表象上看，我们或多或少都能体会到大众口味的重要性。随着饮食文化的不断发展，我们也欣喜地看到，已经有越来越多这样的菜品出现在了我们的生活当中。在五花八门的菜式里，“江湖菜”的名字就是频繁出现的那个。
所谓“江湖菜”，是指各地饮食融合出来的菜式。西南大学教授蓝勇曾概括过江湖菜的特点：“在外观上往往以大盘大格（大盛器、一份量大）为特征，刀工简约粗野，味型口感上大麻大辣大热（用海椒、花椒、胡椒、生姜等生猛调料）、重油鲜香（多用油配合增香），食材上杂烩多样，在经营方式上一菜鼎立（独门冲），可以单独立门面。”
而其最大的特质，就是带着浓郁的烟火味道。其实，在“江湖菜”的序列里，有很多妇孺皆知的菜品。譬如，麻辣香锅和酸菜鱼。
相传，麻辣香锅源于重庆的缙云山。在当地土家族居民的生活习惯中，平时会把各类新鲜蔬菜和肉类放到一起，再加入自家制作的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒制。各种原料的本味相互融合，最后形成味道丰富而鲜美的菜品。

入口窜香的麻辣香锅。/日食记
麻辣香锅吃法简单却新颖，在锅中，人们可以自由搭配各种原料，这使得它集结了麻、辣、香、纯、鲜为一锅，成为了美食界的“新宠”。人们常说：“食物也是有性格的。”那在麻辣香锅身上，最大的性格特征便是“海纳百川、兼容并包”。
酸菜鱼，同样是颇具地域特色的一道菜品。“山城”人民喜食酸辣味道，也爱鲜美的鱼肉。几样食材相互结合，最后呈现出的则是脆嫩酸爽皆具的这道珍馐。据《2020中国餐饮大数据》显示，“酸菜鱼”的搜索次数已经超越了“黄焖鸡”，它已成为名副其实的“国民美食”。

热气腾腾的酸菜鱼。/日食记
这些诞生于生活，流行于全国的菜品，无不显露着人们的口味变化。它们在我们的餐桌之上，构成了这个时代中烟火味道的重要组成部分。纵使人们日子过得再疲乏和困顿，吃到它们的那一刻，也就完全卸下了负累，任凭是谁，都会觉得“人间很值得”。这也正是我们常常所说的，“人间烟火气，最抚凡人心”。

西餐厅里的人间烟火

可是，如何能将这股烟火之气存留住呢？
旨在打造“西餐厅里的中国味”的必胜客，就在这方面尝试着突破。实质上，必胜客一直都在把中国味道的精华与西餐做创新融合。早在2019年，他们便推出了“中国味”的概念。他们以全国各地的名菜为灵感，推出了果木香风味烤鸭比萨、冰糖梅菜慢煮牛肉比萨、盛世双椒鸡肉比萨等一系列中西融合的菜品。
在“必胜客中国味”的第二年，他们更是回溯到宋代，推出了东坡牛排以及东坡牛肉比萨。人们不但在享受美食的同时，也能感受大宋的传统与人文。去年夏天，必胜客在学生高考的时间节点上，与蔡林记等老字号共同推出干煸风味焗小龙虾热干面。这既是对地域文化的致敬，同时也是对于城市和学生群体的一种助力。前不久，他们更是深入面食大省山西，与刀削面的“非遗”传承人共同打造了西冷牛排帕玛森芝士刀削面。

必胜客干煸风味焗小龙虾热干面。
一路走来，我们看到的是必胜客在产品研发上的与时俱进。人们对味道的追求一直在改变，但通过不断赋予本土美食新的内涵，却可以极大程度地满足人们口味的变化。经由改良与创造，那些经典的口味将得到延续，而食物中最抚慰人心的内核，也会被恰当地保留下来。
在当下的时代语境里，这是难能可贵的实践。这当中体现着必胜客对大众所偏好的口味的尊重，同时也显露着他们对于本土美食的热情与敬意。我们也能从中发现，西式与中式的美食并非是隔绝而孤立的。美食没有国界之分，人们对美味的热爱在本质上都是相通的。
必胜客这才努力地寻求大众基础好的味道，进而结合自身特色，与西式美食进行结合。他们发现，“江湖菜”是受欢迎程度极高的菜式，而他们得到的数据，也在某种程度上，佐证了这一点，“中式风味中最有大众基础的味型就是辣味”。
所以，必胜客以其为灵感来源，推出了多道风味，打造了“烟火江湖”系列美食。其中，“麻辣香锅style”超级至尊比萨就是“烟火江湖”很突出的一道。必胜客精心选择了五荤五素共十样食材，搭配大红袍花椒以及多种辣椒组合，还原了麻辣香锅原初的味道。同时，他们融合了独有的花瓣芝士饼边，用12个芝芝包，极大地提升了这道餐食的层次感。丰富的食材，造就了香气四溢、辣而不燥的口味。不论食客是谁，都能在这之中大快朵颐。

该系列中还有一道国民美食的延伸——“鲈鱼得水”酸菜海鲈鱼比萨。厨师精选梗厚汁多的小叶芥菜，以古法炮制，经由约30天的发酵腌制，才与大片的海鲈鱼肉相互融合。酸菜鲜嫩脆爽，鱼肉爽滑细腻，再加上外酥内软、沁香馥郁的芝芝包，这道美食也在多重的味觉体验中达到了极致。
值得注意的是，这道餐点的命名其实也是对传统的一种致敬。国人讲求好彩头，在餐桌上常会说“年年有余”“好运连连”之类的话语。“鲈鱼得水”，就是取自“如鱼得水”的谐音，当中自然蕴含着美好的寓意。也由此可见，必胜客的匠心不只在食物本身，在其基础上衍生出的文化，也都在他们的考量之中。
大众基础好的中国口味，再结合必胜客的饼底与芝士特色，在味道层面，这可以说是锦上添花。而中西风味的相融，也体现着美食上的创意与新潮。他们不仅聚焦在食物本身，也同样在意吃食背后的人们偏好的变化与流行风味的趋势。

图片来自斑马画报
另外，在必胜客的烤翅产品序列中，我们也欣喜地看到了新的成员——“Hero本色”江湖汇烤翅。除了原有的经典味道之外，此次还推出了天府川香风味。对年轻人来说，通过食物的方式，去体认传统、理解习俗，是再合适不过的了。
人们常会感叹烟火气在渐渐流失，但实质上，我们有时走得太快，却忘记了，哪怕只是熟悉的一个味道，也能让我们回溯到美好的时代。前不久，必胜客还与老味新生，老酒新做的江小白进行了一次合作，将西式餐点与果立方白葡萄味和纯味清香白酒融合。中西的合璧，让4款限定新品出现在人们的菜单之中。二者在完成跨界的同时，也让消费者得到了味蕾上的全新体验。

图片来自斑马画报
必胜客一直都深谙“Z世代”消费者的喜好, 共情他们对生活态度的无畏表达。所以在不断进行产品创新和视觉升级的同时，也精准地洞察市场变化，顺应潮流，与江小白共同为年轻人们打造了一场视觉与味觉共有的盛宴。他们在带来全新风味的同时，也用实际行动守护住了我们餐桌上日渐变少的烟火之气。恰如他们所说：“有食有故事，一饮即江湖。”或许，传说中的武侠江湖已经隐去，但属于年轻人舌尖上的江湖，才刚刚开始。
在“江湖菜”之外，尊重并推崇传统文化的必胜客还在中秋节期间推出了“三山五园之颐和园”主题的月饼。作为典型的“中国味”的一种，必胜客十分看重月饼的口味以及文化内涵。因此，在研发的过程中，他们不断地调试，最终确定了红豆芝士、奶酪与咸蛋黄肉酥的口味。而在形制上，他们则是将颐和园最为经典的图案“神鹿踏莲”、“瑞鹤高升”和“宝瓶护佑”留在了饼皮之上。
内里，是国人接受度高的馅料。而外观，则是传统文化中最具祥瑞意味的祝愿。内外兼修，给予人们味蕾上的享受，同时也将文化的盛美传递给更多的人。从这个维度上看，必胜客身体力行的，不只在食物层面，某种程度上，它也成为了人们思考生活、感受历史、体味文化的一个平台。人们在这里，可以畅快地品尝中西融合的产品，而能得到的却远远也不只是口福。

图片来自斑马画报
想让生活有质感，想让日子过得有滋味，并不一定需要多么繁复的仪式。一口简单的吃食，有时候就能够满足我们的身心所需。正是因为看到这一点，必胜客沉下心，站在一个更高、更深远的基点上，去观察大众口味的变化，并发掘中国传统，他们将优良的特质继承下来，并把自己最出众的餐饮意涵注入其中。
食物也在这样的创新之下，跨越了餐桌的局限，变成了一种表达和创造的媒介。而这一道道别具匠心的菜品，承载的既有中西文化的结晶，也有我们最渴望留住的人间烟火。

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2021-09-24

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