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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-09-27)
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一家三口，美食四季，感谢您打开这篇美食图文，我是80后宝妈一枚，经常会给大家分享一些最具人间烟火气的家常美食，颜值好看不好看，你说了算！喜欢我的美食分享就动动小手点击上面的【关注】来交个朋友吧！韭菜烧鸭血每次犯懒不想做饭又不知道吃什么的时候，唯一备选就是去吃火锅，甚至北京吃货圈儿流行的顺口溜就是：“没什么事儿是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！”川味火锅麻辣鲜香，老北京铜锅鲜美滋补，潮汕火锅食材新鲜……去饭店吃火锅，除了必点的牛羊肉和蔬菜拼盘之外，毫无例外都会加一份鸭血，新鲜的鸭血直接下入锅中煮熟后蘸着芝麻酱吃，口感虽然鲜嫩，却少了大火爆炒的那种火候和香味，今天试试这款简单家常的韭菜烧鸭血，和涮熟的鸭血口感完全不一样，麻辣鲜香，给肉都不换。韭菜烧鸭血鸭血其实就是我们常说的血豆腐，顾名思义，就是从家鸭身上提取的，鸭血性寒微咸，嫩滑细腻，横断面有稀疏小气孔，用筷子夹易碎，经过高温的去味处理，不仅没腥味，还有一股特殊的鸭香。按照民间吃什么补什么的说法，吃鸭血有排出毒素、缓解血虚的作用。北京鸭血比较常见，不知道是不是因为烤鸭店消耗的家鸭数量较大？古人言：“春初早韭，秋末晚菘”，虽然春天的韭菜口感最鲜，过了“春食则香，夏食则臭”的炎夏，秋天的韭菜味道也很鲜美，其富含的丰富粗纤维比芹菜和大葱都要高，所以有“洗肠草”的美誉，搭配鸭血一起炒，韭菜特殊的辛香味完美契合鸭血的鲜嫩，比别的做法更美味。韭菜烧鸭血01韭菜烧鸭血?：?主食材：鸭血300g、韭菜30g辅食材：生姜5g、大蒜10g、干辣椒2个调味料：生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、盐2g、食用油10ml02详细做法：1、首先我们来准备一下做这道【韭菜烧鸭血】需要用到的食材：鸭血1盒，300克左右就能炒一盘菜，韭菜30克，喜欢可以多放点。生姜、大蒜和干辣椒用来为鸭血去腥提鲜，因为鸭血质地光滑不易入味，出锅前用少许淀粉勾芡，既能更好的锁住鸭血中的水分，也能让这道菜鲜美更入味。韭菜烧鸭血2、将鸭血盒子倒过来放到案板上，四角分别剪一个小孔，再将盒子反过来，用水果刀尖儿沿着鸭血盒子的边缘轻轻划开，倒扣在案板上，鸭血就完整脱模了。将鸭血切成薄片，放到沸腾的锅中焯水1分钟后捞出控水，通过焯水可以去除鸭血自身的腥味。韭菜烧鸭血3、摘去韭菜的老叶子，放水中淘洗干净，重点洗去韭菜根部的泥污，沥干水分后切成长段；大蒜拍扁后切碎末；生姜切细丝，不爱吃姜的出锅后方便挑出来；干辣椒切小段；淀粉用清水稀释备用。韭菜烧鸭血4、凉锅倒入10毫升食用油，中火热锅至掌心有灼热感，下入切好的蒜末姜丝和辣椒段，中小火煸炒出香味。火太大容易导致糊锅，炒出来的菜就会发苦口感差。韭菜烧鸭血5、将蒜末姜丝干辣椒炒香，依次放入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油后搅匀，随后倒入半碗稀释后的淀粉汤汁，大火烧开后倒入焯过水的鸭血。鸭血质地爽脆易碎，下锅不要随意翻动，煮至鸭血变熟再用锅铲轻轻翻动，能更好地保留鸭血的完整度。韭菜烧鸭血6、大火将鸭血炖煮至锅中汤汁冒泡泡，下入切好的韭菜，根据自己的口味放入少许食盐。韭菜很容易蔫，下锅后和调料翻炒均匀即可出锅，韭菜炒得时间太久口感会变老。韭菜烧鸭血7、大火将韭菜和鸭血翻炒均匀，锅中汤汁逐渐收干，蒜香浓郁的韭菜炒鸭血就做好了，由于韭菜和姜蒜干辣椒的辛辣味道，鸭血咸鲜入味超好吃。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【韭菜烧鸭血】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！韭菜烧鸭血03小贴士：1、盒装的鸭血如果直接撕去包装膜不易脱模，先将鸭血盒子的四个角剪出小孔，空气进入盒中，鸭血就能轻松脱模了。2、韭菜根生长的泥土中，洗菜时重点搓洗韭菜根，最好用刀将根部切下扔掉，韭菜就口感鲜嫩没有土腥味了。3、鸭血提前放到开水中焯烫1分钟后快速捞出控水，可以很好的去除鸭血中的腥味，炒菜口感更鲜嫩。4、烧鸭血时用淀粉勾芡可以让汤汁更浓郁，鸭血也能更入味。韭菜下锅后翻炒均匀快速捞出，炒太久容易导致韭菜口感变老不鲜嫩。
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