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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-09-23)
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中秋节是中国人的最悠久，最重视的传统节日之一，一家人聚在一起最重要的就是开开心心地吃顿饭。作为一年一度的团圆家宴，菜品不光要好吃，也要有各自吉祥的寓意。因此，在农历八月十五的中秋家宴上，无论贫富，这6道吉祥菜别忘了摆上桌，做法不复杂，寓意：团圆美满，吉祥如意，现在学还不晚，家宴待客都不愁。粉丝蒜蓉开背虾：【花开富贵】材料：大虾 适量、粉丝 适量、大蒜 适量、香葱 适量、蚝油 1汤匙、生抽 3汤匙、白糖 半茶匙、盐 半茶匙做法：1、粉丝提前用温水泡软，基围虾洗净剪掉须，用刀把虾剖开两半，取出虾线，用刀背把虾身来回剁几下，断筋后再去蒸，虾肉就不会卷曲了。2、把泡软的粉丝铺在盘子里，虾背部朝下整齐铺在粉丝上面，摆成一朵绽开的花朵形状；3、锅内放入适量油，油稍稍热的时候下蒜末，小火炒到金黄色后，加入生抽，蚝油，盐和白糖翻炒调味成蒜蓉汁。炒好的蒜蓉汁均匀地倒入虾背。4、水开后上锅8分钟（看虾的大小决定时间哈），8分钟后起锅撒上葱花和蒜蓉，浇上热油即可（热油要加热到冒烟就差不多可以了）。蒸鲈鱼：【年年有鱼】材料：鲈鱼 1条， 黄酒 少许、姜葱蒜 适量，蒸鱼豉油 2汤匙做法：1、鲈鱼清洗干净，用厨房用纸吸干水分之后，再顺着鱼背中间骨头上下划两刀，因为鱼背的肉比较厚，这样做是为了让鱼肉受热均匀、熟的更快。2、将黄酒和盐（盐千万不要抹多了）抹在鱼皮和内部按摩一下；鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜；3、腌制好之后，倒入腌制出来的一些汁水，水开上汽开始蒸鱼，蒸6到8分钟；4、开盖之后夹掉葱姜，再把蒸出来的汁水倒掉，蒸出来的汁水腥味非常大，然后重新摆上姜葱丝，烧热油，浇一大勺热油在葱丝上，激发出葱丝的香味。虫草花蒸鸡：【大吉大利】材料：鲜鸡 半只、虫草花 适量、姜丝 适量、蚝油 1汤匙、生抽 2汤匙、盐 适量、淀粉 1茶匙、料酒 1汤匙做法：1、首先洗一下虫草花，然后用过滤水泡一下备用。2、鲜鸡洗净切块，用姜丝、盐、蚝油、生抽，淀粉1勺抓匀，腌制半小时备用。3、把洗净泡好的虫草花一半和鸡肉混合，让鸡肉入味。4、最后把腌制好的鸡和材料一起放入碟中，表面放点虫草花，冷水入锅，水开后蒸15分钟左右，出锅撒葱花就可以开动啦。香菇木耳炒腐竹：【美满富足】材料：腐竹 适量，干香菇 适量，干木耳 适量，姜葱蒜 适量，生抽 2汤匙，蚝油 1汤匙，香醋 1汤匙，盐 少许，淀粉水 少许做法：1、先把腐竹用清水泡软至没有硬心，切成寸段备用；香菇泡软后将香菇蒂剪掉，然后把香菇切片；2、干木耳也需要提前泡发，去掉头部比较粗糙的那些，撕成小朵即可。3、锅内倒入油烧热，放入姜蒜炒香后，投入腐竹、香菇和木耳倒入锅中煸炒1分钟左右；4、淋入适量清水，水不要太多，大概浸到所有材料的一半就行了，加入生抽、蚝油、香醋和盐，盖上锅盖焖煮5分钟；5、加入一点淀粉水勾薄芡，让调料的味道更紧密地结合在食材上，翻炒10秒即可出锅。小米蒸丸子：【团团圆圆】材料：小米 50克、瘦肉 200克、胡萝卜 半根、盐 1茶匙、生抽 1汤匙、糖 1茶匙、淀粉 2茶匙、葱 适量做法：1、将小米用水提前浸泡4个小时以上，尽量让小米泡软，这样蒸出来的小米更容易熟，而且不会发干；2、将胡萝卜洗净去皮，擦成细丝后，用刀切碎。3、将猪肉放入搅拌机中，搅打成肉馅，和胡萝卜放在一起，加入葱花、盐、糖、生抽搅拌均匀，再放入淀粉搅拌到捏起来有点结实，不会散开的样子；4、用手把肉馅团成一个个肉丸子（团丸子的时候，手上可以稍微蘸上些清水），肉球在小米（小米把水沥干）里面裹一圈，；5、放在蒸笼纸上，中间留空隙（也可以盘子刷油放盘子上）冷水上火，水开后计时蒸25-30分钟左右即可。白菜酿肉：【百财福袋】材料：猪腿肉 200克，香菇 8朵，木耳 10克，大白菜 适量，香葱 适量，生抽 3汤匙，盐 半茶匙，蚝油 1汤匙，胡椒粉 少许做法：1、把干香菇和干木耳都泡发，然后都切碎备用，猪肉放入搅拌机中搅打成肉末；2、大白菜去梗留叶，水开后，将大白菜焯水40秒再过凉水，再放入香葱烫软捞出，这样处理过等下绑的时候才不容易断；3、把肉末、干香菇和木耳装进大碗里，放入生抽、蚝油，胡椒粉和姜末进去，用筷子顺时针搅拌上劲；4、白菜叶平铺在案板上，放入馅料包起来，像一个小袋子一样，用香葱系好打个结，然后放入盘子中。5、锅内放入适量清水，把做好的小福袋放入蒸锅里，大火蒸20分钟；6、蒸好的福袋会出汤汁，将汤汁倒入锅内，加少许生抽、水淀粉勾芡，将芡汁浇在蒸好的白菜包上就可以了。
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