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发表于: 2021-09-09
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-10-19) —
蛋糕以口感轻盈、松软而受到很多人的喜欢,今天我们来做少糖版的原味戚风蛋糕,在这个配方的基础上,可以稍加调整,就能做出可可味、抹茶味、大理石花纹等多种戚风。
食材清单
鸡蛋
5个
低筋面粉
100g
玉米油
40g
牛奶
50g
细砂糖
60g
表面装饰
扁桃仁
适量
草莓
适量
薄荷叶
适量
酸奶
2罐
制作步骤
步骤1鸡蛋清和鸡蛋黄分离。
步骤2蛋黄中倒入玉米油,用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。
步骤3再倒入牛奶,搅拌均匀。
步骤4将筛过的低筋面粉筛入蛋黄融液中。
步骤5用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀,放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌,千万不要顺着一个方向划圈,以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。
步骤6打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发,蛋清被打出粗泡,并且看不到有蛋清流动时,加入20克细砂糖,继续中速打发。
步骤7蛋清打到白色较细腻发泡时,加入20克细砂糖,继续中速打发。
步骤8此时蛋白糊已经出现明显纹路了,也更加细腻洁白了,将最后的20克细砂糖倒进来,先中速打发2分钟左右,再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。
步骤9取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中,用蛋抽将它们混合均匀。
步骤10将混合好的糊倒回到蛋白糊中,用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌,左手逆时针,每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌,这样是极容易消泡的。
步骤11混合好的蛋糕糊细腻有光泽,挑起来可以流畅地垂落下来。
步骤12将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,模具中不要抹油,端起来,轻轻震动几下,将里面的大气泡震出来。但是要注意,力度不要太使劲。
步骤13烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置,150°烤55分钟。
步骤14蛋糕回落到与模具基本是平等的状态,并且保持5分钟左右,就可以出炉了。
步骤15将蛋糕取出来,在台面上轻震几下,震出蛋糕内部多余的热气,再倒扣在晾架上,到彻底凉后再脱模。
步骤16装饰蛋糕,将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上,用刮刀抹平。
步骤17撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。
小贴士
1.玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。2.如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕,可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。
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