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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-09-10)
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近期，《自然食品》一项研究为每种食物定了一个“寿命时间表”，其中，吃一个热狗让寿命减少36分钟。研究作者，美国密歇根大学环境健康科学教授Olivier Jolliet介绍，我们常常将饮食分为植物类和动物类饮食，认为后者营养更差、对环境更不友好。但是，这种分类比较笼统，且不同类型的食品之间存在很大差异，每一餐也可能包含各种食材。因此，课题组开发了一套“健康营养指数（HENI）”系统，选取了美国常见的5853种食品，用每种食品对寿命期望值影响，为整体的有益或有害性进行评分。Jolliet说，食物中超标的钠、饱和脂肪酸、反式脂肪酸等成分与结直肠癌、心脏病、糖尿病等疾病风险升高有关，而膳食纤维、钙质、不饱和脂肪酸又可以降低这些疾病风险，将这些风险互相抵消，可得出一种食材及一类食品有利还是有害。例如，每克的加工肉类让寿命损失0.45分钟，而每克水果可增加0.1分钟，那么我们根据某种食品所含有的加工肉类和水果比例，就可以算出相应的食品寿命时间评分。含糖饮料、热狗、汉堡和早餐三明治减少的寿命时间较多，而水果、蔬菜、即食谷物和煮熟的谷物可以明显延长寿命时间。一份85克的鸡翅当中各类成分综合可导致寿命减少3.3分钟；而一份热狗61克的加工肉导致寿命减少27分钟，再加上反式脂肪酸和超标钠等成分，最终导致寿命减少36分钟。植物性饮食如蔬菜披萨、苹果派每份仅增加寿命1.4分钟和1.3分钟，蔬果的营养价值被添加的钠和反式脂肪酸抵消，评分接近与中性。与之相对，烤三文鱼、花生、豆类米饭当中的不饱和脂肪酸成分对健康有益，每份可让寿命延长10—15分钟。Jolliet 说，为食品进行寿命影响评分，可帮助我们选择更好的饮食搭配，而不是简单地将正向和负向的食物互相抵消，也不是为了计算预测自己的寿命。每天做出一点改变，最后可以从饮食中获得最大的健康益处。总的来说，将每日摄入的牛肉和加工肉类减少10%，换成热量相同的水果、蔬菜、坚果、豆类和某些海鲜可以延长48分钟的寿命。
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