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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-08-23)
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上月底，花儿和朋友们分享了卤猪心的做法。不少朋友都给我留言，说之前没有吃过猪心，更多是买猪肝来炒菜。这回买来猪心试着做，还真是好吃，口感上特别有嚼劲，做下酒菜很适合。
确实是，脆嫩的猪心，不仅营养丰富，而且这种心肌肉，对夏季里人们失眠多梦、精神不振等症状，有很好的缓解作用。而且基本不含脂肪，热量低，减肥人士吃这个也完全无负担呢。
猪心除了卤着吃，爆炒也是不错的做法。搭配脆爽的青红椒，再来上两大勺鲜辣的剁辣椒，别提多香了。
【双椒爆炒猪心】
需要准备：
猪心300克
姜丝：适量
蒜：2瓣
水发木耳50克
青红椒：各1根
调味料：料酒、糖、盐、淀粉、醋、酱油
剁辣椒2大勺
做法：
1、一个猪心大概一斤左右，2人份的量，半个猪心就够了。
对半切开，清水中浸泡，并挤压猪心，使得血管中的血水留出，期间多次换水，浸泡大概10分钟左右。
2、猪心切小块，用1勺淀粉、2大勺料酒、半小勺醋和1勺盐抓匀，腌制10分钟。
3、木耳冷水泡发，清洗干净，蒜切片，姜切丝，青红椒切块。
4、坐热油锅，放入适量食用油，先爆香姜丝。
5、倒入腌制好的猪心，炒至变色。
倒入两大勺剁辣椒，这种鲜辣的辣椒碎，用来炒猪心特别香，是那种从不会油腻的清爽鲜辣，越吃越香。
6、放入蒜片、木耳和双椒，加入1大勺酱油，炒匀后等1分钟左右即可出锅。
这种厚皮的红椒是不辣的，还带有甜味，色泽上也好看。
7、猪心的口感特别劲道，这道菜快火炒，时间别太长，否则猪心就老了。保持脆嫩的口感，是绝好的下酒菜，当然拌饭也很香。但我基本就是一罐啤酒，再来上这样一盘爆炒猪心就好了。
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