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[饮食常识]一个因为鸡和火箭而著名的城市你99%猜不出[54P] [复制链接]

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在线天人地

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-08-17

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-27) —

南方人获取快乐的方式，大概少不了吃鸡。
试想一下：如果世界上鸡这种物种突然消失，在中国也许有90%的人（尤其指广东人）都不知道明天该吃什么。
南方人对鸡有特别的感情，吃饭时是“无鸡不成宴”。
每只出生在南方的鸡，如果一生没遇到什么意外，通常都会被人“鸡尽其用”。

△ 吃饭，就得有鸡。供图/ 小红书@莫醒醒。
前几天我们推送了一篇关于鸡的文章。
没想到，后台评论排山倒海般袭来。其中，有13条留言都提到了同一个地方和同一只鸡，我们一度怀疑是不是被买了评论——
海南文昌。

△ 供图/ 小红书@山介广禾
一个因文昌鸡而著名的地方，
让陈晓卿不远千里来到，只为吃一口糟粕醋，尝一碗文昌抱罗粉；

△ 鸡鸡鸡，真·嫩到出汁了！
一个在海南被海口和三亚压一头名气，
却有最本真「海南模样」名号的宝藏小城；

△ 铺前老街。供图/ 小红书@山介广禾
拥有海南为数不多的古城；
一个和广州一样，留住了百年骑楼历史的地方；

△ 供图/ 小红书@山介广禾
抬头是宇宙星辰，低头是碧海蓝天，
因为文昌还拥有全国唯一一个滨海发射中心。
文昌，一个好看又好吃的小地方，今天城城就要喂你吃安利！
01
海南，天赐良鸡
一只鸡，是一把打开城市餐桌的钥匙。
当大家笑称椰子鸡是“深圳特产”时，按道理来说文昌人会不满：
为什么我们的椰子和文昌鸡都被押送去了深圳？

△ 深圳椰子鸡的🐔，都来自文昌！
早在深圳椰子鸡诞生前，海南就和广东有扯不清的关系。

1988年以前，海南的名字还叫“广东省海南行政区”，之后单独划分建省，两个南方最爱吃鸡地方从此再没合体。
也许是惺惺相惜，两个地方的人始终对「鸡」这种动物无比尊重。

生在文昌的文昌鸡，同样有着这样的伟大使命：
做一只文昌鸡，就该有「100种打开方式」。
没有人比文昌人更懂文昌鸡，就算是深圳人也不能。
纵观一只广东鸡的生平，可以见到广东人对食材的倔强，无论从何体形到姿态都要求尽善尽美。
对比起来，文昌鸡看起来显得“屌丝”。
翅短脚短，身圆股平，按当下的说法和“矮胖粗”没什么两样。
也许文昌人是更注重鸡的内在美，才会有人第一次去尝试吃它。

△ 文昌鸡，还是挺可爱的：）图/ 公众号@文昌旅游
白切文昌鸡
小时候不懂，为什么大人要吃淡而无味的白切鸡？
长大后才发现，白切鸡才是对鸡的最大尊重，也是南方人在时代洪流里岿然不动的专一，以及从小被家长喂白切鸡的恐惧之一。
比不上广东速度的文昌，在吃鸡方面倒十分同步。
于是，文昌鸡的命运自然少不了被白切。
但，不是为了做一碟“海南鸡饭”。
不少人以为，海南鸡饭应该在海南各个地方随处可见，食材也应该用文昌鸡来做，但事实并不如此。

△ 白切🐔，yyds！
在文昌，一碟白切鸡能让一些人对当下所在的城市产生幻觉：
原来，文昌的鸡也不输广东。
文昌天赐村，是文昌鸡出生的地方。
虽说好山好水出好鸡，但文昌鸡要好吃还得归功村民养鸡方式上的执著：
早上做的第一件事，就是给家里养的鸡煮“鸡饭”。

△ 天赐村口的牌匾，天赐良🐔！图/ 公众号@悦游Traveler
在文昌，手拿鸡饭的人，能体会被脑残粉们追随的快感。
但村民的耐心，只能坚持到第120天。
这时心宽体胖的文昌鸡会从放养走地模式转为关起来笼养模式，继续吃两个月杂粮、椰油、椰子丝。
文昌人坚信这样的喂养方式，能造就出特殊的文昌鸡风味。

△ 图/ 公众号@悦游Traveler
喂了鸡的村民也没闲着，还会在鸡舍旁种些野香菜、姜、小青柠什么的。
网上有无数种教外地人吃文昌鸡的方法，加上中国人对食物溯源有无比强大的奇趣之心，他们总结下来还是去到当地吃最香。
当人们来到村里农家乐，鸡也长大了，村民种的配料刚好派上用场。

一个爱吃鸡的人去了文昌，不用问他理由。
想去体验热带风情，去三亚吧，如果想看海，去万宁吧。
但只要吃鸡门店一天没关门，人们永远能找到去一趟文昌的理由。

椰奶文昌鸡
在鸡满地跑的文昌，当地人不像广东人一样只认白切鸡。
毕竟，海南这个地方真的是“天赐之地”。
椰子，就是最好的吃鸡伴侣，椰奶文昌鸡就是其中不错的选择。
大家坐小餐馆里，把老椰子肉和椰青打成香喷喷的椰奶往锅里倒，不加其他配料，把鸡锅里倒。
还没吃上第一口，光闻味道就能知道：
椰子是来自统治深圳椰子鸡汤底的——东郊椰林。不光鸡溯源了，连汤底也溯源了。

盐焗文昌鸡
无论吃鸡的方式有多少种，都少不了盐焗。
文昌人吃出滋味同时，也不会忘记滋补——把枸杞、红枣、党参、当归塞进鸡肚子里，鸡肉咸香嫩滑，还有阵阵药膳味。

△ 供图/ 小红书@莫醒醒。
亦无须顾及形象，爽快撕着吃才是正确打开方式。
最火的那家在文昌中学旁，当地人和游客的比例不相上下，吃了还要打包带走。

△ 供图/ 小红书@莫醒醒。
若是想要体验最正宗的海南风情。
可以去到东郊椰林里的椰子公园，那里有家本地人才知道的文昌鸡店，没有招牌，旁边是水塘和农田，人们就坐在一个半露天的棚里吃。
旁边就是高大的椰子树，树上挂着吊床，吃完了躺在上面吹风特别棒。

△ 鸡腿最多人抢！供图/ 小红书@莫醒醒。
02
文昌，到底有多少种滋味？
文昌的名气，一直都没有海南其他城市大。
但这里拥有海南「海岸线最长」的城市，文昌人每天都能吃到各种便宜海鲜。
去了文昌，不吃海鲜似乎更说不过去。
文昌海鲜
去过文昌的人都知道，热的不仅是气温，还有当地人的热情。
当他们把文昌最引以为傲的文昌鸡送进外地人的嘴里后，往往会拉着他们去再便宜又新鲜的海鲜街吃上一顿。
他们闯海、耕海，以海为生，为这里带来富饶与美味。
海鲜两个字早已深入文昌人的生活。
龙虾、鲍鱼、带鱼、鲅鱼、皮皮虾、海螺、竹蛏、海参……
海鲜数不胜数。
3块钱一只生蚝，8块一只海胆，30块一条的石斑……
便宜又好吃。

△ 供图/ 小红书@莫醒醒。
可杀可不杀，直接拿到旁边渔船加工就可以。
每个人都可以在文昌解锁关于海鲜的各种吃法：蒜蓉、爆炒、清蒸、白灼。

△ 图/ 公众号@海南文旅
文昌鸡要怎么做，当地人最有发言权。
有时文昌人高高兴兴地带外地人去码头买海鲜，但不久后就会怀疑到底他是本地人，还是自己才是当地人？——
他们发现，外地人对海鲜市场里物种的种类和做法，比他们知道得还多。

△ 图/ 公众号@海南文旅
从常见到稀有，从浅海到深海，从鱼类到贝类，总能说上几嘴。
他们甚至还知道：文昌人吃海白（一种贝类）要和冬瓜一起煲。
贝壳炖汤有咸鲜味，冬瓜则有清香味，餐前或餐后，文昌人平时也总要喝上这么一碗。

△ 图/ 公众号@走进文昌
这要归功于短视频平台，因为文昌赶海实在太火了。
疫情让人们对旅游无比渴望——看赶海，能让人“云亲临”当地以及长知识。
据观察，赶海主播们的坐标除了大连、青岛，最多的就是在文昌。在一定程度上，这些视频给人们形成一种印象：文昌人每天都在赶海。
看过赶海视频的外地人，即使从没到过文昌，也早已对文昌这片海了如指掌。

△ 3秒钟，猜猜他们在抓啥？
在一些网络平台上，你会发现关于文昌的帖子怎么都脱离不了吃。他们去到文昌一般发三条朋友圈打卡：
我吃文昌鸡了；我吃海鲜了；我还吃粉了。
这里不仅鸡和海鲜好吃，各式各样的粉和小吃也很出色。
文昌抱罗粉
文昌抱罗粉，另一个以“文昌”命名的地道美食。
抱罗，是文昌的一个地名。
文昌的抱罗粉店的数量和文昌鸡专门店一样多，大街小巷都有。

△ 文昌遍地粉店！
大多数抱罗粉店，除了腌粉和汤粉，还有半汤、半腌的选项。
和一般米粉不同，抱罗粉更粗像乌冬，但口感又比乌冬更柔软。
汤底又甜又酸，搭着牛肉干、瘦肉、酸笋、辣椒一起吃，绝对的“文昌”。
△ 抱罗粉的不同打开方式！图1/ 公众号@小岛食光
铺前糟粕醋
到了文昌铺前镇，一定要吃一下糟粕醋。
糟粕醋这种食物，就像榴莲一样，不爱的人嗤之以鼻，爱吃的人则无法自拔。

△ 看起来就超好吃。图/ 公众号@走进文昌
酿酒留下的糟粕，再经酿造，成了酸中带甜的糟粕醋。
加入大蒜、辣酱和油，以及蔬菜、内脏、脆骨、蟹籽、蚵类……只要这一碗，就能吃出火辣辣的热带风情。

△ 哪儿都有它！
在餐桌上它总是最先出现，是吃饭前的开胃之选。
对于吃了还恋恋不舍的人，老板会用塑料瓶装着卖，十多块就能带一瓶回家。

△ 有些人还会用糟粕醋打火锅！供图/ 小红书@莫醒醒。
文昌鸡饭
海南没有海南鸡饭，但海南鸡饭的确出自海南人之手。
当年，海南人去到新马泰一带，在那里卖起了第一份鸡肉与饭团。
人们将这份由鸡与饭团组合起来的快餐，命名为「海南鸡饭」。

△ 初代网红，海南鸡饭团！
虽说没有正宗海南鸡饭，但在文昌有文昌鸡饭。
连海南其他城市的人都专门开车来吃。
但如今也不多见了。
任意一家都是开了20多年以上的老店。
如果想安静吃鸡，点上一两只白切鸡或一份鸡饭，一口吃掉热带风情。
与鸡肉美味成对比的，是随意的环境和服务。非常海南。
东阁粿仔
无论在星级酒店还是骑楼小吃街，在老爸茶店或街头大排档。
都会出现一碗文昌人爱吃东阁粿仔。
粿仔分很多种，最有名的是用鸡屎藤做的。
不是你想的那样，鸡屎藤只是文昌人对它的俗称，是一种消暑祛湿的中药。
将鸡屎藤打成汁水，倒入面粉里揉成团，接着就可以“滚一滚”来做粿仔。
因配料的不同，每碗也有着温辣或甜润的味道。
冷吃热吃都可以。傍晚时分，月上柳梢头，约三两友朋，品一碗粿仔汤，早已成为岛民们的“饮食养生习惯”。
椰奶清补凉
清补凉，是海南人的夏天专属甜品，因为海南清补凉实在是太出名了。
在文昌，人们更爱用椰奶来搭配。
红豆、薏米、西米、西瓜、玉米、汤圆、鹌鹑蛋、芋头、凉粉等食材加进椰奶里，拌一拌，和味：）

△ 超多配料可选
大街小巷的甜品店，会把清补凉冻得冰冰凉，在炎热的夏天，吃一口就回魂！

△ 冰冰凉，还要加两颗雪糕！
03
文昌，海南的两个平行世界
“没来过文昌，不知道这里的神奇”——
一边是国际航天城，全国唯一一个滨海发射中心就在这里；
人们想着如何上天的同时，老城里的当地人也在想下一段的老爸茶去哪里喝。
既有现代化的自贸港节奏；也有传承百年的老街。
文昌，仿佛两个平行世界。
石头公园：不一样的文昌
这是文昌必打卡的地方。
纯净的海域加上海岸边遍布的大小石头，形成不一样的风情。
走在沙滩，清澈的海水打在石头上，再缓缓从沙滩上褪去，特别原生态。

△ 图/ 小红书@我是嘻嘻嘻
东郊椰林：没来过，也喝过！
城城开头说的东郊椰林，是文昌最出名的景点。
无论在当地人或外地人心里，东郊椰林都是文昌，甚至整个海南独有的特色。

△ 图/ 小红书@夜坐怀维衍桐巢
海南每年出产的椰子，有一半都来自文昌。
大片翠绿的椰林组成了一片惬意的“小地方”，不远处是大海，无比幸福。

△ 图/ 小红书@夜坐怀维衍桐巢
白天这里吹着海风，或是躺在椰树间的吊床上，快乐不知时日过；
到了傍晚，这里变成了红色的，落日把椰林映成人们傍晚海南的模样。

△ 图/ 小红书@夜坐怀维衍桐巢
附近还有码头老爸茶可以喝。

△ 图/ 小红书@XIANWENH & @慕容晓晓
傍晚去附近的海滩边看渔民劳动，也是感受文昌生活的方式之一。

△ 供图/ 小红书@山介广禾
文昌生活：“走，吃茶去！”
说到喝茶，其实并不是海南人所特有的传统习俗。
文昌的老爸茶，最早起源于西方。
《海南岛志》第135页写到：“海南人民习于航海，故侨居海外者多。其所至之地，曼谷、新加坡、香港三埠最众，海防、爪哇及马来半岛次之。”
这些地方，正是以悠闲生活闻名世界，从海南出外谋生的人在回乡时，也将这些生活习惯带回海南文昌。

△ 图/ 小红书@莫醒醒。
一个慵懒的午后，文昌人会去到喝老爸茶的地方。
茶店大多没有什么装修，临街可能就藏好几家。
要是来晚了，里面会是往往人头攒动，烟雾缭绕，当地就坐在里面安静的“吃茶”。
茶的种类有很多，比如自制绿、红茶或者菊花、茉莉都可以。
文昌人喝茶时还会吃些小吃，种类形式特别丰富：
绿豆汤、清补凉、煎堆、点心等，前面提到的抱罗粉也是喝茶的小吃之一。