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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2021-08-14)
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在家吃饭你是不是总有这样的苦恼：烧了一桌子的好菜，难免会有剩菜，可是剩菜到底能不能吃呢？如果吃了剩菜会不会影响我们的身体健康呢？
其实，剩菜中可能会危害人体健康的主要是剩菜中的亚硝酸盐这种化合物。那亚硝酸盐是如何产生的呢？
蔬菜本身并不含有亚硝酸盐，但是通过炒制蔬菜并且随着放置时间的延长，剩菜中亚硝酸盐的含量会不断增加，在叶菜中尤为明显。
但是，剩菜中的亚硝酸盐到底会不会对人体造成危害呢？这主要取决于剩菜中的亚硝酸含量，一般叶菜剩菜中的亚硝酸盐含量约为2mg/kg，而导致人体中毒的亚硝酸盐含量为200mg/kg。
从营养学的角度来说，新鲜蔬菜的营养素含量均会高于剩菜，建议大家吃蔬菜还是当天炒当天吃更为营养健康。
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