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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-08-25)
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为了不辜负众多花粉的期待，花吃姐姐时刻保持着给大脑充电的好习惯，对于我厨艺帮助最大的书籍，便是被文学界誉为百科全书的《红楼梦》，其涉及领域之广前所未有，曹先生更是把其中的饮食宴酒描写的淋漓尽致！ @视觉中国里面有晴雯的豆腐皮包子、贾宝玉挨打后喝的木樨清露、凤姐赏给奶娘的火腿肘子.....然而，令花吃姐姐印象最深的还是贵妃赐给贾宝玉的糖蒸酥酪。宝玉怜惜袭人就留给她吃，最后却到了李嬷嬷的嘴里，差点惹出祸端！ 每每读到这段花吃姐姐便想尝尝，能让皇室当点心的糖蒸酥酪，究竟是什么味道？相信大家也特别想知道糖蒸酥酪的做法。别着急，花吃姐姐这就带你们一探究竟！▼RECIPE糖蒸酥酪  材料牛奶 360g / 甜米酒 145g干桂花 适量调料白糖 10g / 蜂蜜 适量  ▼ 1.煮牛奶： 将牛奶和白糖倒入容器内，搅拌均匀，小火加热煮5分钟。 然后，时常用筷子搅拌下，以免牛奶粘锅。 5分钟后，等待牛奶晾凉，如果结了奶皮用筷子捞出即可。 ▼ 2. 加甜米酒：将奶液倒入小碗，再加入备好的甜米酒。>>加米酒之前用漏勺把米粒过滤掉。 再用保鲜膜封住碗口，防止水滴侵入。>>用保鲜膜可用牙签扎几个小孔透气 ▼ 3. 蒸奶酥：将加了甜米酒的牛奶放入蒸笼内小火蒸10分钟左右。>>如果牛奶还未凝固，可视情况多蒸几分钟 ▼ 4. 装盛享用：蒸好后，关火焖5分钟，加适量桂花和蜂蜜就可享用啦！>>如果米酒酸度不够，可加点柠檬汁；在夏季时也可晾凉后放入冰箱冷藏半小时。 蒸笼一掀，酥酪特有的香醇连同桂花的清香迎面扑来，再淋上甜甜的蜂蜜，肚子里的馋虫一下便被勾了出来~舀一勺，送入口中，唔~香醇甜嫩，入口即化，越吃越上瘾~  花吃姐姐今天这道糖蒸酥酪做起来虽然简单，但有两个关键点还是要注意滴~甜米酒的选取：其实糖蒸酥酪最大的难点在于是否能凝结成功，甜米酒在凝结过程中起到了至关重要的作用。大家在挑选米酒时，要选带有米粒的米酒，米粒越多越好。倒入米酒时切记要过滤米粒，否则会破坏酥酪的凝固。 @视觉中国牛奶与米酒的比例：牛奶与米酒的比例也比较难掌控，建议大家在制作过程中，把牛奶和米酒的比例调到2:1，米酒如果过少也会导致奶酥不能凝固。 @视觉中国
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