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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-30)
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一大早，朋友在群里给我们炫耀新摘的丝瓜。家里老人种的，一条瓜能赶上手臂粗细，有日光晒过的自然弧度，瞧着就肥嫩多汁。想起小时候奶奶家里也有丝瓜棚。一整个夏天，那翠绿鲜嫩的丝瓜，就接二连三垂吊下来，诱得人嘴馋手痒。每到煮饭时，我就要主动请缨去摘瓜。自种的丝瓜，不管高矮胖瘦，吃起来都别有一番柔嫩清甜。可惜现在农家丝瓜只能碰运气买，还有些年轻孩子不会吃。曾在网上看见有人说“求求丝瓜滚出蔬菜界”，只因为它难削皮又炒不软。再一瞧，原来她买的是八角丝瓜。八角丝瓜就是有棱丝瓜，这算是两广地区的特产。它确实表皮会坚硬些，颜色厚重，肉质也比较有嚼头，更适合做蒸酿菜；与之相对的是较光滑的无棱丝瓜——圆丝瓜，广东又叫水瓜。顾名思义，水分多 ，用来炒则水味太重，打发它去煲汤，倒是适口吸汁；还有一种各地更为常见的肉丝瓜，细细长长，皮薄身子软，质地嫩而纤维感弱。无论小炒、蒸制、打汤，都快熟好做，吃起来也肉坨坨滑嫩嫩的。如果刚开始自己下厨，不妨从肉丝瓜开始吃起。丝瓜的时令期长，能水灵一整个夏天，便宜又回购率高。如果寻常的炒法吃倦了，不妨变变花样，来试试这道华丽感十足的——蒜蓉丝瓜蒸虾。靓丽丰富的一盘，算是一道融合菜谱。原本在广东大排档，就很流行吃一碟蒜蓉蒸丝瓜，这是夏季最叫座的素菜之一。丝瓜切段，粉丝垫底，再加金灿灿的蒜蓉酱一蒸，啧，是直嗦筷子的香甜咸鲜。夏天这样吃，有滋有味又很补水。只是纯素难免寡淡，想到客家菜里有道丝瓜酿虾，是将丝瓜段挖空填入虾胶蒸制，吃的是清新鲜美。我折了个中，无需制作虾胶，直接在蒜蓉蒸丝瓜的基础上，塞上鲜虾仁儿，像仙女点妆，立马活色生香起来！这个低脂高蛋白的搭配，蒸一蒸5分钟出锅，又鲜又爽口，还能大大减少营养流失，美得很~用肉丝瓜来做，皮就可以削得随意些，残留一些绿意，反而可以让蒸好的丝瓜更硬挺有型。而且尽管放心，那一点点外皮蒸后并不会影响整体口感。蒜蓉酱则在去年蒜蓉蒸西葫芦上升了级，减料去辣，更添清爽。这次还尝试混合炸焦的蒜和不炸的蒜，风味也更有层次。做好的蒜蓉酱可以保存2周，往后几餐的蒸鱼炒青、蘸料拌饭，都可以不愁调味了。- 蒜蓉丝瓜蒸虾 -[ 食材 ]肉丝瓜1条 粉丝1捆 鲜虾10只 葱花适量蒜蓉酱：大蒜2头 香葱5根 生姜1块 生抽2大勺 蚝油1大勺 糖2小勺 盐2小勺此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食谱 ]1.大蒜去皮，香葱分葱白葱绿备用2.搅拌器中放入大蒜、生姜、葱白打碎备用3.锅中放入4大勺食用油，油温5成热时放入一半蒜末炸至金黄4.再放入剩余的蒜末炒出香味放入2大勺生抽、1大勺蚝油、2小勺糖、2小勺盐翻炒均匀5.丝瓜去皮切成小段，鲜虾去头去壳备用。粉丝提前用温水泡软6.丝瓜用筷子掏一个小洞，塞入虾仁7.泡好的粉丝垫在碟子底部，放上处理好的丝瓜，淋上炒好的蒜蓉酱，蒸锅上汽大火蒸5分钟8.最后撒上葱花，浇上热油激香即可如果说平日里的清炒丝瓜，是怡人的小家碧玉，那这盘蒸丝瓜虾，这碟蒸丝瓜，则有了些雍容华贵的风范。齐齐整整，色泽诱人，即使拿来待客也十分有面。夹起一只绿团子，咬破细腻清爽的丝瓜肉，直达鲜虾的清甜弹嫩，厚实又多汁。垫底的粉丝吸足了味儿，咸的香的鲜的，吸溜起来，十分过瘾。再滚个丝瓜汤，润润地喝下，足以浇灭盛夏的所有燥意。记得老家的丝瓜棚，丝瓜长得快又猛，吃过送人都还消耗不完的，就放任它渐渐干枯。等到了秋天，干枯老丝瓜里头的网状纤维，被完整地取出。可药用，可涮锅洗碗，还可用来搓澡，这叫丝瓜络。丝瓜络坚韧无比，油盐不进，总会让人忘记，它在夏天时也曾娇柔脆弱过。
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