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[美食文化]酸，人生第二种味觉[18P] [复制链接]

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在线厨爹

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-07-26

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28) —

酸，更像人生的经历
“酸甜苦辣咸”不仅仅是对于食物口味的形容，也是对人生种种境遇的表达。
如苦与辛苦，辣与泼辣，而酸所对涵盖的内容最是丰富：心酸、寒酸、穷酸、尖酸、酸楚，酸腐，酸文假醋......如是这般，不能尽数。
酸，更像人生的经历。
小说《白夜行》中说到：“如果年轻时没有尝过酸味，就不能培养真正的味觉。”而没有酸味的人生，就少了跌宕起伏的经历，不够丰富。

图1.2｜昔物所©
酸是人生第一次的失落
童年是不懂酸的，只喜欢糖的甜蜜。但是大人们好奇怪，酸溜溜的梅子爱吃，酸橘子爱吃。
实在好奇，便约几个小伙伴在放学后溜到小卖部买一包话梅，然后神秘兮兮地躲在角落里打开，等大家都拈起一粒，再一起小心翼翼地咬一小口，顿时缩手缩脚，浑身被那酸味皱缩着，酸红了脸，酸流了口水。
最后互相看了看对方都是窘迫的脸，哈哈哈大笑起来。

人生第一次知道，原来酸的食物并不好吃。从此什么青梅、酸葡萄、黄皮果......任长辈怎么哄骗，都只摇摇头，避之不及。
酸之于人，总是从抵触开始。
蒋勋曾提到，到了冒着青春痘的年纪，开始吃酸梅了。那时情窦初开，羞涩如梅，对同龄小伙伴有一些暗暗的欢喜，但是没有得到回应，未能被明了的情意，微微发酸，心里就有了一点点酸涩的忧伤。

酸，是人生第一次感到了失落，也是人生感悟的第二种味觉。开始体验与察觉，人生有一些事情，就是无法如意，比如没有回应的牵挂，没有结果的暗恋，没有复习好的考试......
人生并不像童年想到的都是甜味，也有酸涩忧伤，无论喜与不喜，有一些失落总是不得不经历。

酸是人生的无可奈何
柠檬的酸很难被人接受，仅仅用小勺子嗞取一点，舌尖轻轻一碰那拒人于千里之外的酸，立马被人厌弃，它酸得锐利。
但是人们也拿它没办法，只能柠檬汁上加一点糖，平衡酸味，到自己能接受的程度。
电视剧《马男波杰克》中，碧翠丝的冰箱装满了柠檬和糖。因为母亲告诉她，男孩子才可以吃冰淇淋，女孩子为了保持身材，只能是柠檬加糖。
碧翠丝不知道如何改变现状，也无法去突破自己，唯有把无可奈何的酸楚咽下肚子。

图1.2｜昔物所©
那不吃柠檬不就行了么？可是生活本来就不是有那么多美好的如童话般的故事，而是真实、骨感、赤裸地有着各样的晦涩与艰难，酸到令人皱眉。
柠檬加糖是生活的继续，它不是一种妥协，而是有一种毫无来由的积极与阳光。直面生命的无奈，直面人生的迷茫，才是真实。柠檬加糖，便是我们面对生活的态度。

图｜夷山窑©
也许就像冰冻好的柠檬水，大喝一口，在入口的瞬间会酸得龇牙咧嘴很难受，但当清凉的汁水落肚，很难不承认没有淡淡的香甜。
就像人生总是会迷茫酸楚的，但一件事谁知道不会有另外的收获，不会有另外的香甜。
所以生活如果抛给你一个柠檬，愿你不只把它榨成酸汁，也酿出淡淡的香甜

图｜夷山窑©
酸是人生最寻常的况味
最为大多数人喜爱的酸，莫过于腌渍的酸菜、酸笋、酸豆角一类。
制作方法简单，把新鲜翠绿的豇豆，也叫豆角，洗干净，再一圈一圈码入坛里，放入粗粒的白盐，加入白醋和水就行。
腌豆角的腌制过程就如一个人的成长，不管是腌渍前开水焯了一下，还是直接新鲜生腌，都需要一定的时间长度，都需要经历去发酵，最后才会有一股酸香的味道。

图2｜山仓林食©
一个人的一生，无论那个阶段免不了经历些风风雨雨，少不了让人紧皱眉头的酸。但真正喜欢酸，也许要生命走到了成熟，才能品尝出了经由时光成熟的味道。
最后单单是酸菜配米饭，或是酸豆角配白粥，就吃的津津有味，任凭卤水酸在口腔里肆意散开，吃出了醇香，并为不穷尽的余味感动。
经过时光的浸润，我们仅仅明白酸是生命中本就会有的东西，它是人生最寻常的况味。

图｜风一样的婶子©
诗里说：“自古神仙别无法，只生欢喜不生愁。”神仙也没办法只得欢喜，没有忧愁，没有酸楚。
但“只生欢喜不生愁”的意思，不是不要忧愁悲伤，而是我们经历，但我们可以选择不惦记那个酸楚，只需惦记快乐和甜蜜的故事。
也不必急着排斥，试想如果中华菜谱上少了一味酸，是不是就少了一些美味；人生少了酸，是不是就少了一些故事，少了一些精彩，少了一番跌宕起伏的经历。