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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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虽然各路吃货对「下饭菜」的定义或多或少都有所不同，但包子个人觉得，作为下饭菜，首先 味道要够浓郁 。最好是浓郁到让人觉得单吃有点重口，一定要配上米饭面条才行的地步~ 其次呢，就是要 和主食完美融合 ，要么 浸润每一粒米饭 ，要么 难舍难分地挂在面上 ，达到「你中有我，我中有你」的境界~ 但说是这么说，重口的酱和主食放在一起，油多油少先不说，光是那个盐分，就让人下意识地觉得不健康，有点望而生畏。所以包子我就动了动我的小脑筋，做了今天这道菜—— 肉沫豆腐蒸蛋羹。 乍看和其他酱一样，但满满一碗、 滑嫩无比的豆腐蛋羹才是主角，咸香浓郁、鲜辣下饭的肉酱浅浅地盖在表面，不抢镜但真心香到飞起！ 拌饭的时候，既能 「照顾」到每一粒米饭 ，又不会让人觉得盐多厚重腻得慌，光是就着这一盘，包子我一口气妥妥扒干净了两碗白米饭~ 而且这道菜做起来真的超简单！（是的，连蒸蛋羹这种技术活，包子都给你们搞了一个 极简蒸蛋法 出来~）哪怕你不想做蛋羹，直接用嫩豆腐，配上我这肉酱，绝对也能好吃到发昏！！ 下面，赶紧和包子一起学起来吧~    主食材：猪肉 200g、内酯豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、小葱、生姜、小米辣。调味料：白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱。  猪肉洗净后，先切片，再剁成肉沫。 把剁好的肉馅装进小碗中，加入一小撮生姜末、一勺料酒、半勺白胡椒粉和一勺生抽，拌匀腌制片刻。   下面我们来准备水蛋羹。p.s.虽然今天的主角不是蛋羹，但包子的这个蒸蛋法可是从没翻过车的呢！学起来，保你也是「蛋羹小能手」~首先，将 2 个鸡蛋从中间磕开，用筷子打散。（蛋壳先不要扔） 蒸水蛋的时候， 蛋液和水的比例必须在 1:1.5~1:2 之间 。包子我有一个掌握正确比例的好方法：拿起刚刚的半个蛋壳，舀取 6 份 30℃ 左右的温水加到蛋液里。（相当于 2 个鸡蛋兑 3 个水） 将蛋液和水搅打至没有明显粘稠蛋液。  将内酯豆腐倒入深盘中，再准备一个过滤网，把 蛋液过筛 倒入其中。（一定要过筛！！在意蛋羹颜值的小伙伴，最好再用小勺子把 蛋液表面的小气泡撇掉 ~）  烧一锅水， 沸腾上汽后 再把鸡蛋豆腐放入蒸笼中。（不能冷水上锅蒸！）蒸蛋时，碗口要 用平盘或戳洞的保鲜膜盖上 ，防止水蒸气凝结后滴在蛋羹表面，使表面变得坑坑洼洼。  这些蛋液量 蒸 8 分钟即可关火 ，但先不要打开蒸屉盖子，让它 焖 5 分钟左右 。这样就能得到一个 滑嫩、细腻、颜值又高的水蒸蛋 啦~ 趁着焖豆腐蛋羹的时候，我们来做个超简单的「快手肉酱」先调一碗酱汁。加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉以及半碗水，搅到没有块状淀粉粒。   开中火，锅里倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 （包子用的是鹃城牌的郫县红油豆瓣酱，豆瓣比较细，可以直接炒。如果你买的豆瓣酱里还有大颗的蚕豆，可以提前在案板上剁细后再炒。） 放入腌好的猪肉末煸炒至变色。  将刚刚调好的酱汁倒入，大火翻炒，让肉酱变稠。 之后加入葱花和小米辣，收汁。 香气四溢，看着就贼下饭的肉酱就完成啦~ 最后就是把 喷香诱人的肉酱 盖在 滑嫩无比的豆腐蛋羹 上，开饭！ 啥也甭说了我先这么轻轻地舀一勺，给你们瞅瞅……就问你们 嫩不嫩！香不香！！馋不馋！！！ 哈哈哈哈哈~包子我不客气地帮你们尝了一大口嗯~~~~吃下去时最先感受到的是肉酱的咸香鲜辣，随后这种香浓的滋味被布丁般嫩滑的豆腐蛋羹温柔地中和……红油和豆腐缠绵在一起 ，猪肉肥的部分贡献了 诱人的猪油香 ，瘦肉部分带来了 越嚼越香的扎实肉感 ！另外要点名表扬的就是 小米椒 ，是 恰好挑逗味蕾的辣度 ，不仅让肉酱变得不那么厚重，还为 温润的豆腐蛋羹 带去另一番 鲜爽滋味 ~啧啧啧啧啧，赶紧 盛一大碗白米饭，给我拌它！！
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