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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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虽然各路吃货对「下饭菜」的定义或多或少都有所不同,但包子个人觉得,作为下饭菜,首先 味道要够浓郁 。最好是浓郁到让人觉得单吃有点重口,一定要配上米饭面条才行的地步~其次呢,就是要 和主食完美融合 ,要么 浸润每一粒米饭 ,要么 难舍难分地挂在面上 ,达到「你中有我,我中有你」的境界~但说是这么说,重口的酱和主食放在一起,油多油少先不说,光是那个盐分,就让人下意识地觉得不健康,有点望而生畏。所以包子我就动了动我的小脑筋,做了今天这道菜—— 肉沫豆腐蒸蛋羹。乍看和其他酱一样,但满满一碗、 滑嫩无比的豆腐蛋羹才是主角,咸香浓郁、鲜辣下饭的肉酱浅浅地盖在表面,不抢镜但真心香到飞起!拌饭的时候,既能 「照顾」到每一粒米饭 ,又不会让人觉得盐多厚重腻得慌,光是就着这一盘,包子我一口气妥妥扒干净了两碗白米饭~而且这道菜做起来真的超简单!(是的,连蒸蛋羹这种技术活,包子都给你们搞了一个 极简蒸蛋法 出来~)哪怕你不想做蛋羹,直接用嫩豆腐,配上我这肉酱,绝对也能好吃到发昏!!下面,赶紧和包子一起学起来吧~主食材:猪肉 200g、内酯豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、小葱、生姜、小米辣。调味料:白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱。猪肉洗净后,先切片,再剁成肉沫。把剁好的肉馅装进小碗中,加入一小撮生姜末、一勺料酒、半勺白胡椒粉和一勺生抽,拌匀腌制片刻。下面我们来准备水蛋羹。p.s.虽然今天的主角不是蛋羹,但包子的这个蒸蛋法可是从没翻过车的呢!学起来,保你也是「蛋羹小能手」~首先,将 2 个鸡蛋从中间磕开,用筷子打散。(蛋壳先不要扔)蒸水蛋的时候, 蛋液和水的比例必须在 1:1.5~1:2 之间 。包子我有一个掌握正确比例的好方法:拿起刚刚的半个蛋壳,舀取 6 份 30℃ 左右的温水加到蛋液里。(相当于 2 个鸡蛋兑 3 个水)将蛋液和水搅打至没有明显粘稠蛋液。将内酯豆腐倒入深盘中,再准备一个过滤网,把 蛋液过筛 倒入其中。(一定要过筛!!在意蛋羹颜值的小伙伴,最好再用小勺子把 蛋液表面的小气泡撇掉 ~)烧一锅水, 沸腾上汽后 再把鸡蛋豆腐放入蒸笼中。(不能冷水上锅蒸!)蒸蛋时,碗口要 用平盘或戳洞的保鲜膜盖上 ,防止水蒸气凝结后滴在蛋羹表面,使表面变得坑坑洼洼。这些蛋液量 蒸 8 分钟即可关火 ,但先不要打开蒸屉盖子,让它 焖 5 分钟左右 。这样就能得到一个 滑嫩、细腻、颜值又高的水蒸蛋 啦~趁着焖豆腐蛋羹的时候,我们来做个超简单的「快手肉酱」先调一碗酱汁。加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉以及半碗水,搅到没有块状淀粉粒。开中火,锅里倒少量油,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 (包子用的是鹃城牌的郫县红油豆瓣酱,豆瓣比较细,可以直接炒。如果你买的豆瓣酱里还有大颗的蚕豆,可以提前在案板上剁细后再炒。)放入腌好的猪肉末煸炒至变色。将刚刚调好的酱汁倒入,大火翻炒,让肉酱变稠。之后加入葱花和小米辣,收汁。香气四溢,看着就贼下饭的肉酱就完成啦~最后就是把 喷香诱人的肉酱 盖在 滑嫩无比的豆腐蛋羹 上,开饭!啥也甭说了我先这么轻轻地舀一勺,给你们瞅瞅……就问你们 嫩不嫩!香不香!!馋不馋!!! 哈哈哈哈哈~包子我不客气地帮你们尝了一大口嗯~~~~吃下去时最先感受到的是肉酱的咸香鲜辣,随后这种香浓的滋味被布丁般嫩滑的豆腐蛋羹温柔地中和……红油和豆腐缠绵在一起 ,猪肉肥的部分贡献了 诱人的猪油香 ,瘦肉部分带来了 越嚼越香的扎实肉感 !另外要点名表扬的就是 小米椒 ,是 恰好挑逗味蕾的辣度 ,不仅让肉酱变得不那么厚重,还为 温润的豆腐蛋羹 带去另一番 鲜爽滋味 ~啧啧啧啧啧,赶紧 盛一大碗白米饭,给我拌它!!
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