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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-28)
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又发现了一部宝藏下饭片!光看片名,就能猜到内容有多过瘾——纪录片《下饭菜》 图源网络 不是名厨出品,没有山珍海味,也没有精致摆盘。就是寻常人家餐桌上,出现频率最高,最方便快手,但也最惹味的菜式。图源:下饭菜 腊猪蹄炖土豆,腊肉的油脂与土豆缠绵悱恻。腊肉咸香,一块能下小半碗饭。锅底的汤汁,更是下饭奥义,拌到米饭上,干三碗都说少了。图源:下饭菜 小炒肉炒到最后,要加一勺水,让辣味释放到肉和汤汁里,也能让肉更嫩。青红辣椒和姜蒜带来刺激,下饭指数飙升!图源:下饭菜 晒干的豆角,跟五花肉一起炖。豆角吸足油脂,肉炖到软烂入味,一个爽脆一个耙糯,也都是下饭好手。图源:下饭菜 发现没?这些下饭菜,都有一个共同的特点:咸香。一是早先下地劳作的人大量出汗,需要补充盐分;二来,菜的滋味浓厚,才能下更多的饭,饱腹感强还省菜,要的就是一个经济实惠。图源:下饭菜 和昂贵的肉类比起来,素菜的下饭程度也巾帼不让须眉。《下饭菜》导演在恩施街头寻找下饭菜素材时,当地人民的第一反应,也是萝卜白菜、豇豆辣椒、糟姜等农家菜。图源:下饭菜 今儿我再贡献一个夏日必备的下饭素菜——番茄烧茄子。夏季茄子、番茄疯长,便宜得更不要钱似的,这道菜你们必须给我试~可别看这一红一紫,看起来并无cp感,但融合起来绝配。茄子软糯丰腴,番茄酸甜开胃,互相成就,各显神通,简直比肉还香!番茄在这道菜里,除了提供色彩和酸甜口感,还是鲜味炸弹。不知道你们有没有发现,平常炒菜、煮汤加点番茄,整道菜的鲜味筋骨立马支起。这是因为番茄含有丰富的谷氨酸和腺核苷酸,前者是基本鲜味,后者产生鲜味协同作用,鲜上加鲜。有了番茄打头阵,调味无需费心,一撮盐、几滴鲍鱼汁,就极其鲜美。用料简单,做法快手家常,炒熟调味再勾芡,10分钟就能搞定出锅。选茄子时,挑选丰腴些的肉茄,烧出来柔润滑嫩,肉感十足。今天再教大家一个烧茄子的小秘诀,能让茄子上桌颜色鲜亮。茄子浸水时,在水中加点酸。茄子里的花青素遇酸会保持鲜亮的颜色,有效避免氧化发黑,酸可以选白醋或柠檬汁。浸泡沥干后的茄子再炒软,还能避免吸纳太多油分,比油炸更清爽。我还切了把四季豆增加脆韧口感,一个青椒赋予清香微辣。红、黄、青、紫尽收一盘,颜色缤纷,引人胃口大开。- 番茄烧茄子 -[ 食材 ]茄子1个 番茄2个 四季豆6根 青椒1个 蒜片1大勺 柠檬汁1大勺 糖2小勺 盐2小勺 鲍鱼汁1小勺 水淀粉适量此配方为2人份1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml[ 食谱 ]1.茄子切成粗条,去皮番茄、青椒切成小块,四季豆切段2.茄子条中放入1大勺柠檬汁、1小勺盐,再加水没过茄子条,浸泡8分钟后沥干备用3.锅中放入1大勺食用油,油温8成热放入茄子条炒软捞出4.继续放入1大勺食用油,油温6成热放入1大勺蒜片爆出香味。放入番茄、四季豆中火炒软5.放入茄子、青椒、2小勺糖、1小勺盐、1小勺鲍鱼汁大火翻炒30秒,最后加入适量水淀粉至汤汁粘稠即可出锅,礼成!回头一瞧,米饭也熟了,再蒸一碗鸡蛋羹补充蛋白质,煮个南瓜浓汤作甜点,一餐齐活了!用筷子一挑,晶莹柔滑的茄肉,微微透光,吸足了汤汁,呈现诱人的红亮。入口细腻软糯,鲜甜味美,胃口瞬间被打开。番茄将化未化,既出汁打上橙红的底色,也有大块的番茄肉提供绵绵沙沙的口感。筷子再转向绿意脆口的四季豆,获得咀嚼的满足感。最过瘾的吃法,当属连菜带汁浇盖在米饭上。呼呼大口吃,饭碗立马掏空见底,真叫一个酣畅淋漓!珍馐佳肴,固然有致命的吸引力。但吃遍山珍海味,还是一道家常下饭菜,最爽口熨帖,指引胃口的归处。你心目中排名第一的下饭菜是什么?来评论区告诉我~
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