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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-07-17)
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时光飞逝，一眨眼一年又将结束，2019似乎才刚刚开始就要离我们远去。一年的忙碌，中国人总会在年终制作一些过冬的食物，来犒劳自己和家人。在新疆阿勒泰地区的哈萨克族人，在入冬时家里的牛羊马等家畜已是膘肥体厚，此时正是冬宰的好时节，为长达半年的漫长冬季准备食物。为了能更好地保存这些肉类，哈萨克族人将其制作成美味的“风干肉”。 拍摄于新疆阿勒泰。 或许很多朋友听过或有见过风干肉，大多是在西藏地区。由于独特的地理环境，藏区人习惯将牛肉切条状，让其自然风干，样子有点像我们常吃的牛肉干，一般以生吃为主。但是新疆哈萨克族人所制作的风干肉是为过冬所加工的肉类食物，做法上有着本质的区别。 在哈萨克族流传着一句谚语：祖上留下的财产，一半是留给客人的。这体现的是哈萨克族人热情好客之道，所以制作风干肉除了自己家人过冬食用，有一部分是为了招待来客所用。为拍摄风干肉制作过程，我来到阿勒泰地区二牧农场。这位哈萨克族大哥名叫：叶尔兰别克·塔依尔，这几天他正忙着制作风干肉。他背后这间小平房就是专门用来制作风干肉的。 在哈萨克族，当有人家宰牛羊时，邻居都会过来帮忙，主人家也会把宰好的肉分一些给邻居。做风干肉叶尔兰别克·塔依尔选择的是牛肋骨。据了解，在哈萨克族分解牛肉不能用大刀砍碎骨头，这是对动物的不敬，一般用小刀沿肋骨将肉切成长条。 切好的肉不用水洗，直接在上面撒上盐，然后涂抹均匀即可。至于用盐量的多少，则视个人的喜好而定。塔依尔家的风干肉盐放得不多，比南方人腌咸肉要少放很多。 这个制作风干肉的房子相对比较低，四周的墙为水泥结构，顶部是木板和秸秆铺成，在房顶上有很多根木横梁，主要是用来挂腌制好的肉。 牛肉挂完后，塔依尔在底下点了一个火盆开始熏肉，里面是几块红松木和树枝。据了解，红松被哈萨克族人视为熏肉的最佳材料。据说以前哈萨克族人熏肉用爬地松和牛粪，很难想象那肉会是一种什么味道。 要说这熏肉也是很有讲究，火盆里不能有明火出现，要使红松慢慢的燃烧。另外这烟也不能太大，烟过浓使得肉上有一股烟味，影响风干肉的口味。因此在房顶处开有一个烟囱，将多余的烟量排掉。 哈萨克族人制作的风干肉，可存放半年以上，甚至一年都不会坏。这些风干肉富含十八种氨基酸，而且高铁高钙高蛋白质，低脂肪低胆固醇，是极好的营养食品。 在吃法上也很特别，当地人喜欢把风干肉和新鲜的肉一块煮，经过几个小时的小火慢炖，这牛肉不仅软烂，两种肉之间互串着味道，有着特独的一种风味，而且使得大块牛肉肥而不腻，这是哈萨克族人最喜欢的吃法，也是用来招待客人的极好美味。大家看着是不是已经开始咽口水了。
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