676阅读
1回复

[各地小吃]畅销400年，能吃的非遗，既能减肥又能养颜的豆腐干来了[13P] [复制链接]

上一主题下一主题查看指定楼层

在线沙漠之虎

UID: 953340

精华: 1
级别: 化外仙道

发帖: 116640

金币: 7643

道行: 5233

原创: 76

奖券: 1745

斑龄: 0

道券: 172

获奖: 0

座驾

设备

摄影级

在线时间: 75119(小时)
注册时间: 2010-10-06
最后登录: 2024-12-27

只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-28

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29) —

懒洋洋的冬日，又到了食欲闹腾的季节！
无论是枯燥无味的码字，还是杵着下巴发呆，或者是躺着追剧，美味可口的零食都必不可少。

吃肉、薯片怕长胖，但是不吃嘴巴又很寂寞。如果这时有袋豆腐干，既能解馋，顺便还能美容，真是再好不过了。
可惜现在的市场上的很多豆腐干要么就是硬还不入味，要么就是太油。今天花马给大家推荐一个不但松软、有韧性、入味还能减肥美容的豆腐干。
|用地下“酸水”来做豆腐|
这款豆腐干最特别的地方在于：它不是用传统的石膏或盐卤，而是用地下“酸水”来制作的。
“酸水”仅在云南石屏有，石屏是云南最有名的“豆腐之乡”。

据当地人介绍：“多年前石屏由于地壳运动频繁，形成了地下岩溶，地下水很丰富，不过它口味酸涩，所以被称为“酸水”。
这种特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不能。

石屏豆腐已有400多年的历史。据说，以前居住在石屏县城的人们，凿井取水，但水味很酸涩苦，取水都需到城外。
一位潘老汉的孙媳因为偷懒将石井里的水倒入制作豆腐的水里。结果神奇的发现豆腐可以快速凝结，而且没有原来的酸涩味。此后，用地下的“酸水”制作豆腐的方法便保存了下来。

|能够排毒养颜的非物质文化遗产|
2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。
2017年6月2日，云南省政府印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，石屏豆腐制作技艺入选。

除了丰富的地下“酸水”资源，大豆的浸泡也是石屏豆腐生产过程中的一个非常重要的环节，适当的浸泡可以更好、更多、更加充分的提取大豆中的蛋白质和其他营养成分。
而浸泡的时间和浸泡程度是否充分有着密不可分的关系，石屏县年均气温18.1℃，是浸泡大豆的理想气候环境，而恒定的水温也可以保持工艺和品质的稳定。

豆腐干采用颗粒饱满，不掺杂坏豆，蛋白质含量高的东北优质非转基因大豆，经过“大豆精选→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→去渣→加温→石屏井水点浆→凝固→放入模具→挤水→撒盐→压实→切割形状→拌佐料→油炸→杀菌→包装”等十几道工序制作而成。

在层层严格的工艺下，3斤鲜豆腐才能做出1斤豆腐干。豆腐干质地细腻，松软有嚼劲，没有传统石膏、卤水产生的豆腐腥气和苦涩味，同时还富含蛋白质、氨基酸。
而且石屏豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的多种氨基酸，其比例也接近人体需要，营养价值高。食用后有分解过量动物脂肪、解毒益肝、养颜等功效。
|三代人传承下来的老手艺|
制作这款豆腐干的帅虹豆制品厂始创于民国8年，到现在将近有百年历史了，从爷爷辈到现在，历经三代人传承。
作为非物质文化遗产传承人的吴勇在保持传统工艺的同时，又引入了现代食品的流程进行安全生产。