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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29)
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除了螺蛳粉，美食地图里如果少了柳州，会是怎样的遗憾BY小企999908年第一次到柳州，出差时间很短，但是柳州给我留下了相当好的印象，甚至产生了一丝类似余秋雨“抱愧山西”的惭愧。当然主要是风景，其次是几碗风味不同的螺蛳粉。第二次“柳州”这个地名让我印象深刻是在南宁，老水街边上当街爆炒和著名餐馆的柳州脆皮狗让我吃得忘乎所以。17年再到柳州，城市比当年更美，流光溢彩的绚美的夜景让人流连忘返。当然少不了吃的，那次印象最深刻的是侗族厨娘煮的油茶，五味俱全让人回味不已。为了美丽的风景，为了美味的饮食，为了再对已经产生浓厚兴趣的城市做个更深入的探访。当然必须再去柳州，排除工作的烦恼，专心致志地逛逛吃吃才不愧对来自灵魂深处的召唤。可惜预先约好的同伴一个个临时有事，意外让我重温“独行”这种最棒的旅行方式。柳州最正确的打开方式一定从一碗螺蛳粉开始。这款风靡全国的小吃，最早其实是为服务柳州产业工人夜班宵夜需求而生的，汇聚了西南华东甚至东北各省元素。熟知柳州大街小巷的林琳姑娘把我从机场直接拉到水南路，一排三间小吃店，全部人头济济，大冬天里也能感受到了柳州宵夜的火热。分别卖螺蛳粉，豆浆，煮螺。听说以前都只是路边摊，随着城市改造扎堆开的店。姐妹家的螺蛳粉汤热，鲜，辣，酸，粉有嚼劲。汤味浓而不腥，豆腐皮浸透了汤汁，柔软味浓，非常好吃。可选配菜很多，柳州王姑娘推荐选菜花（油菜芯的柳州叫法），脆嫩回味清甜确实好吃。至于常规配菜鸭脚掌，人家暗示不要添，另跑到不远处张姐买过来。问为啥，说是这家只有一种口味，而张姐家的除了常规螺蛳粉汤泡煮，还有柠檬酸味的。瞧柳州人吃的这讲究！一般情况下，螺蛳汤粉里是没有螺蛳肉的，螺蛳带壳熬汤取其鲜味而已。也许是仿桂林米粉常见的吃法，有些新潮的店也开发出干捞（拌）的螺蛳粉，像上面这碗，就有许多螺头肉。还可以炒着吃，白菜包菜木耳酸笋切丝，加上泡辣椒酸豆角杂七杂八炒起来，锅气足时吃起来不亚于著名的干炒牛河。不得不顺便提一下边上这间豆浆店，半夜三更还排队，生意好到令人羡慕。盛情难却，顺便领略了油堆、糖堆搭配浓稠豆浆这种我觉得应该是标准早餐模式的宵夜。那个豆浆浓而香浓，我觉得和广西另一座名城梧州的冰泉豆浆不相上下。因为螺蛳粉辣度高，如果有人不适应，来一杯甜丝丝的浓稠豆浆效果会很好。在柳州人的早餐选择里，除了螺蛳粉，牛腩粉、腊肠粉、猪脚粉、干捞粉......琳琅满目粉墨登场。基本上每个小区都有特别受周边街坊热捧的好店。这是一碗路口店的牛腩粉，因为加了五块钱的腊肠，满满当当都快溢出来啦。这是一碗社区店的鸡汤粉，同样有一大堆免费的炸黄豆，酸笋，泡青椒，酸菜，各种辣酱可自由添加。除了粉，柳州美食中狗肉是个绕不过去的话题。这东西见仁见智，有些没教养的动不动破口骂街，有些则会特地探访着上门觅食寻味。看上面菜单，吃法很多。桂北接近湘西黔南，饮食有一定相似之处，干锅当地特色浓郁，香味随着热力扑面而来，水快烧干时随手倒点啤酒，又掀一轮勃勃兴致。鸭脚是柳州另一种流行食材，除了吃螺蛳粉时做搭配，也可以独立成菜。除了熬汤取味，田螺还被用来炒酸笋，或在辣卤汤中浸煮，都是夜宵档上热卖的滋味下酒好菜。顺便提一下，柳州博物馆里有充分证据说明柳州地区的白莲洞人新石器时代就开始吃螺丝啦。物产是决定一方水土饮食底蕴厚度的先天条件。三江四合的丰富水系使得柳州拥有丰富的水产资源，鱼虾鳝鳖种类庞大；2020全国地表水考核排名第一的水质中生活的鱼虾品质优异，在柳州点菜，根本不用担心没有荤腥。人文和历史是决定一方水土饮食面貌和气质的重要环境因素。除了汉族，柳州还是壮、苗、瑶、侗、仡佬族等少数民族人数占比过半的多民族聚居地，再加上两千多年的建城史，柳州的饮食在我这个外地人看来就像上图那份油茶配料一样丰富多彩。柳州朋友带我去欢腾苗寨，这里的油茶有两种口味，一种姜味，入口微辣；一种本味，入口微苦，不过很容易适应，像我这种喝惯了茶的福建人，一下子就能喜欢上。学着添加不同的配料，真会有吃点心的感觉。花米饭可以有好几种颜色，按照柳州人的讲究，要在手心里使劲攥成结实的小团，再配油茶吃，嚼劲相当棒。养在水稻田里的鱼在广西被称为“禾花鱼”，肥壮多肉据说还有禾花香（这个恕我闻不出来）。菜籽油煎透直接用手捧着啃，太香太特么过瘾啦！这一簸箕可当主食可当点心的小东西是苗族风味，米饼酥脆，煎过的糯米血肠越嚼越香，用猪网油裹着菜肉馅的东西我不知该咋称呼，估且叫它“肉团子”吧，荤香薰香肉香浓郁，吃得我非常满足。受所知障的影响，我以为在柳州吃牛杂跟在其他地方一样，就是碗小吃罢了。结果发现人家是一大盆一大盆上的！包括牛头皮，牛尾，牛鞭，几乎牛身上的任何部位都可以在选材区拿到，各种新鲜的食材现烫现吃，除了肉的细分没有潮汕牛肉火锅那么讲究，内脏人家可是非常专业，所谓吃牛杂其实是吃牛杂火锅。民国以来，柳州一直是广西，乃至大西南的工业重镇，工业的发展自然会吸收来自各地的产业人才，因此柳州也是座移民城市。各地的人自然会带来家乡的饮食，各地的饮食也自然在时间的酝酿下融合转化出新的面貌。就像上面这盆白切鸡鸭，又有岭南本色，又有北方大酱助力。柳州，得天独厚的地理和人文优势，造就了饮食多彩的面貌和独特的风味，非常值得美食爱好者深度探访。
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