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本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-29)
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广东新会 . 妙龄脆皮烧鹅一只来自广东新会的烧鹅,是这两年餐桌的新宠!这只烧鹅一热,就有很浓烈的香气。咬下去先是脆脆的皮,带着皮下一点点的油脂,在口腔爆开。鹅肉,水嫩嫩的,毫无禽类的腥臊味,连鹅骨都是香的。在广东地区,常会看到深井烧鹅的牌子,而古井烧鹅的发源地就是广东新会古井镇。好吃的古井烧鹅,一定得是「妙龄」乌鬃鹅:出生只有五十几天,就得烧来吃。市面上的烧鹅店,一般收农家散户养的鹅。但鹅按斤出售,农户不肯把两个月的鹅就卖出,要等它长到更大。乌鬃鹅只长到五十几天,所以叫「妙龄鹅」,就是鹅中少男少女。这皮下黑毛就是妙龄鹅独有标记,但吃不出任何毛感。如果没毛,可要留意是不是买到老鹅。每一只妙龄鹅生鹅都在七斤半左右,不能过大,肥瘦相宜,肉质异常水嫩!妙龄烧鹅皮香,鹅身圆润饱满,鹅肉细嫩。新会古井镇盛产陈皮,家家户户都在晒陈皮。有些陈皮能卖到十几万。烧鹅的这味卤水,就是用 15 年陈皮磨成粉,配上十几种调料,灌进鹅肚卤水被灌进烧鹅内去烤,出炉时取卤,浸润着鹅肉和鹅油香气。蘸着秘制卤水后的鹅肉,滋味极是曼妙。卤水还能炒菜,还能做煲仔饭!!卤水有鹅油香,也有微不可闻的陈皮味,是一种特别的复合滋味~古井烧鹅的特殊,也就在于卤汁随鹅烤制,鹅肉蘸卤吃,好吃得不得了!烧鹅的木头得是岭南产的旧年荔枝木,烟少,结实,烧出的火却很温柔,烧鹅有果木香。新荔枝木就不行~客迁盐焗鸡💡客迁盐焗鸡,位于广东梅州,盐焗鸡秘方传了三代,来自于老板的奶奶。💡赏味方法:打开盐焗鸡包装,先把鸡手撕成条,水开气满后,上锅蒸。3-6 分钟后,微温不烫口,可直接食用。需要吃更热的,大火蒸 10 分钟。亦可使用微波炉加热,需小火加热 8 分钟 或者中高火 3 分钟。实际设备火力不同,大家可根据实际情况和喜好来加热。💡 注意:盐焗鸡选用 270 天以上的走地鸡,不是嫩鸡,鸡肉是干干香香的,吃起来是比较劲道的口感。看个人口味,表面可以淋一点芝麻油~楼外楼酱鸭💡楼外楼是杭州一家中华老字号餐馆,已有 172 年历史。楼外楼的酱鸭配方,是非遗传人特调的,我们比下来也是最好吃的。闻佳老师说有小时候吃的酱鸭味道。💡食用方法:酱鸭切成四块,上锅蒸 15 分钟左右,可适当增加配菜。💡注意:酱鸭的鸭油味比较重,可能是大家对各地食物口味有所不适,部分人会觉得有「鸭骚」,可以剪去鸭屁股,以及加 1 中式瓷勺料酒或者葱姜蒜、以及少许糖同蒸。恒益烧鹅💡食用方法可参考下面图片卡:💡注意:卤汁别扔掉,可以用来做煲仔饭!
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