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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2021-06-22)
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夏季气温高升,家里的剩菜剩饭又到了容易坏的季节,到底怎么保存剩菜剩饭?居家过日子,谁家的掌勺人能做到一点剩菜都没有?那剩菜怎么办才好呢?怎么保存剩菜又能保证食品安全,这是值得关注的事情。在适宜的温度下储存食物,可有效抑制食物中微生物的繁殖,降低食品安全的风险。要在安全的温度下保存食物,你可能需要注意以下几点。应及时冷却并在冰箱中存放 如果在室温下存放食品,微生物有机会迅速繁殖,会导致食物腐败。因此,熟食在室温下需留意不得存放2小时以上,所有熟食类应及时冷却并冷藏,冷藏温度最好在5摄氏度以下。最好将剩饭剩菜放入干净的容器中,如使用敞口的盘、碗来盛放。将大肉块切成小块,频繁搅拌带汤的食物等小窍门可加快冷却的速度。不宜在冰箱中存储过久 即使是在冰箱中存放,食品中的微生物也会缓慢繁殖,可能带来食品安全风险。在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天,应尽量减少重复加热的次数,重复加热不超过一次。另外,可以给剩菜剩饭贴上小标签,标记存放的时间。每次应尽量按照就餐人数和饭量准备少量的食物,减少剩饭剩菜的几率。食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行 冷冻的食品需要避免在室温下进行化冻,尤其是大块的动物肉类,其化冻所需的时间较长,可能会给微生物迅速繁殖的条件机会,从而给人们带来食品安全隐患 ,在相对冷的环境下进行化冻可以减少微生物的繁殖。可以使用微波炉解冻食品,但也具有一定的微生物滋生风险,在食品中含水量丰富的位置,可能会留下适宜微生物生长的“暖点”,因此,建议用微波炉解冻后的食品 立刻烹饪。应保持食物达到足够的温度再食用 剩饭剩菜中,特别是容易腐败的肉类、水产品、蛋类和奶类食物,无论之前如何储存,在食用前均应加热到相对安全的温度,即至少达到60摄氏度以上,60摄氏度以上的高温下大部分的微生物一般才不能进行繁殖。平时需要在相对安全的温度下储存食物,这样可以有效的降低食品食用安全的风险,但条件无法满足安全的食物储存温度时该怎么办呢?如果无法做到安全保存,则要尽量使用新鲜的食材,并立即进行烹饪并食用,以减少微生物繁殖的机会。
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