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[饮食常识]99%的人都会读错的“台州”，原来是被老天爷“喂吃饭”的[50P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2021-06-16

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2021-06-16) —

先考考大家，这个“台”字怎么念？

这个字，不念tái，念tāi。不会读也没关系，出了浙江省，很多人都会念错这个字的读音……

它就是城城今天要给大家安利的，一座好吃的浙江城市—— 台州。
台州不太出名，但也有不出名的好。依山傍水，别人羡慕不来的青山秀水，在这里遍地都是，仿佛是神仙居住的地方。

△ 台州府城揽胜门。图by 公众号“地道风物”《风物中国志·临海》
台州太低调了。 这个地方啊，放在浙江这么大个省里，都不算上是个特别热门地。人们能找到的旅游攻略也不多。
但它从历史到人文、美食……都属于在各自领域里“独领风骚”的那个。

△ 临海词调。图by 公众号“地道风物” 图/五岳May千年以前，李白在此写下 “龙楼凤阙不肯住，飞腾直欲天台去” ；徐霞客将这里作为 游记最开始的地方 。
到了现代，天台的这种“禅意”，吸引了很多日本人来这个小地方定居；之后，大多数人又因为 一家米其林三星餐厅 认识了这个地方，和这里的美食。我们啊，只需要知道台州很好看看看看，很好吃吃吃吃，就够了。

△ 台州美食。图by 网络
台州美食的地位，有些类似广东的顺德，属于自成一派的体系。它对江浙沪美食的发展贡献，是真真了不得。
江浙沪一带的老饕们，总要时不时组队去趟台州大快朵颐。在江浙沪，看一个人会不会吃，还要看那个人有没有吃过台州菜。

△ 台州吃“鲜”。图by 网络和顺德人民一样，台州人自来靠山吃山，靠海吃海。
去台州的人少，不清楚这里的物产的丰富程度，但懂行的人听到了总会忍不住感叹：“这地方，真真是老天爷赏饭吃”。

△ 台州食材十分丰盛。图by “33的奇妙之旅”01
一家台州菜餐厅，刷屏北京它的家，是浙江的「小吃王国」
台州菜跟这个地方一样低调，最出圈的日子还是在2019-2020年那会儿。当时，第一份北京《米其林指南》正式公布。
让人非常意外的是，北京 唯一的米其林三星餐厅，却来自一家台州菜餐厅。虽然大家嘴上都说北京是个“美食荒漠”，但唯一一家三星餐厅却来自浙江，对“帝都”来说着实是有些“嘲讽”。

△ 台州小吃。图by 公众号“企鹅吃喝指南”
这份北京《米其林餐厅指南》一出， 北京美食圈子彻底炸了 ——这不能代表“京味”。
也有人说，“这本米其林指南来自外国，凭啥点评起中国美食？” 让城城想起之前的广州米其林指南， 连续两年，无一餐厅获评三星荣誉 。对于中国，的确不需要米其林餐厅来指导，每个人也能真正的「美味」。毕竟，这份指南只是食之风尚的一种参考。

△ 图by “村口首富土霸王”
最后，人们争议的方向，从星级评分转移到了台州菜。甚至，有人专门从北京去到浙江台州，就是要了解这个小县城出身的菜，到底有多好吃！嗯。结果就是两个字，服气。
因为，台州菜很有可能是中国最不知名，却又是第一好吃的地方菜。

△ 图by “村口首富土霸王”台州，位于浙江东边的沿海地带，这里的物产有多丰富？
你想想，隔壁就是舟山渔场！除了有绵长的海岸线，广阔的滩涂，在平原上还有水网纵横，丘陵间瓜果遍地。蔬果极好，海产有名。

△ 来自“杨梅第一县的”仙居高山东魁杨梅。
加之又夹在宁波和温州这两个美食之城中间，自然汲取了当地不同风味。物产和美食技艺两手抓，饮食风格，自成一派，相当于一个“全能打手”。
既上得了餐馆，也下得了厅堂，能在米其林榜单里占有一席之地，也能在当地混得风生水起。

△ 台州海鲜。图by “村口首富土霸王”台州共3市3区3县，9个地方的风味……几乎都不太一样。
加上台州美食多以「小」为主，这里还是 浙江省名副其实的「小吃王国」 。你在浙江省里见到、吃到的食物，都能在这里找到它的原型或“逐渐台化”的版本。

△ 图by “村口首富土霸王”
台州人一天要吃多少东西？根本数不清。早上开始，临海有麦虾，温岭有嵌糕，天台有糊拉汰，椒江有泡虾，浸泡在糖水里的洋菜糕，琥珀色的桃浆，银光闪烁的海货，挂糊的糖醋炸串……

△ 芋头鲜肉麦虾。图by “村口首富土霸王”
还有炊圆、麦饼、豆腐生、饺饼筒……选择多到看花了眼，味道也完全不同。本地人一个月都没办法全部打卡，更别说是外地人了。
也就有人打趣地说道，台州人除了睡觉外，剩下的时间几乎是徘徊在小摊与餐厅之间，拾箸不停。

△ 台州小吃。图by “村口首富土霸王”有一种小吃必须要放到第一个说，它就是饺饼筒。
在台州有很多小吃的外形，能用“一张面皮，卷着丰富的馅料儿吃”来形容。其中最形象的，便是卷起来的饺饼筒。
这个名字，其实也说明了它的做法：摊开面皮，将各种菜肴“搛”过来，“别”在一起，“筒”成一个圆筒。

△ 图by 公众号 “寻味星球”最外层包住馅料的那层皮，决定了饺饼筒是否好吃。
肉片、猪肝、蛋皮、豆腐、菜梗等食材用面皮包住，放在鏊上煎至金黄，才算成。做得好吃的小店，多到数不过来，馅儿的咸鲜刚刚好，外焦里嫩，滋味一级棒。

△ 图by 公众号 “寻味星球”
靠海吃海的台州，连早餐都是配的一碗海鲜热汤 ，材料大多是鳗鱼。鳗鱼肉够香，脂肪也肥厚，用来炖汤味道叫一个鲜美，还会有人用胡椒调味，虽然味道就更加复杂了，但却依然香香香。

△ 鳗鱼汤。图by 公众号 “嬉游”
懂吃，且吃得刁钻的人，还会加一份烙麦饼。

△ 麦饼。图by 公众号 “嬉游”

△ 图by “村口首富土霸王”在面糊里裹上各种馅料，一般是加碎肉末和小干虾仁，等到面糊快成形的时候，挑出一个小洞，往里面灌上蛋液等烙熟。
碳水、鸡蛋、肉末、虾仁……真的超级香啊。在台州数不清的早餐里，一份麦饼最能得到本地人的认可。 从外地回到台州，吃上一份麦饼，才能算灵魂也回到了这里。

△ 泡虾。图by 网络
第二个能让台州人想到家乡的美味，叫嵌糕。

△ 嵌糕。图by “村口首富土霸王”如何形容台州人对嵌糕的爱呢？
大概就是，每个人都能给你推荐上一家从小吃到大的店！ 在学生时代，嵌糕这两个字能让全班同学为之疯狂，妥妥的“美食C位”。

△ 图by 公众号 “汇众微台州”嵌糕，因软糯的口感和丰厚的料头，而被台州人偏爱。
这种来自台州温岭、玉环一带的年糕美味（浙江人超级爱吃年糕，台州人尤其），是人们早餐和夜宵的人气选择。一筒嵌糕，一碗豆腐汤，足以敲醒一整天的精神气和疲惫后的灵魂。

△ 图by 公众号 “汇众微台州”
嵌糕，有NNNNNN种食材可以选，每个小店的特色都不一样。在小城市里，没有花里胡哨的东西，有的只是家常的菜色，比如炒面、包菜、豆芽、白萝卜丝……除此外，还有卤肉、卤豆干。

△ 图by 公众号 “汇众微台州”
在卤锅里越煮越香，散发油脂肉香，酱香浓郁，自带一种风味。食材剁碎，包进那张手工碾得厚薄刚好的年糕皮，最后往里浇上一勺卤肉汤汁，入口百味齐放，配上一碗豆面碎或者豆腐汤，滋味久久难忘。

△ 图by 公众号 “汇众微台州”
豆面碎，是台州人从小吃到大的美味，一碗豆面加入榨菜、虾米，倒入卤肉浓汤，浓香馥郁的滋味，台州人才懂。

△ 图by 公众号 “临海青年”不信，你问一下身边的台州人，独嵌糕和配汤这一味，他就能跟你唠上大半天不停歇。

△ 图by 公众号 “美食台”
台州9地，各有各的风味，能得到他们一致赞赏的食物，还有姜。没错，姜。
中国饮食格局里底味，大致可以分为“南甜、北咸、东辣、西酸”。其中，东辣，并不是指辣椒，而是每个家庭里常常用到的姜。

东部的沿海地区，吃海鲜的地方多，姜素来有暖胃、驱寒、去腥的功效，成为了这部分地区的常用食材。台州，也许是全国最懂吃姜的城市了。
很多台州人，尤其是椒江人，从出生那天开始，就与姜这味食材有了千丝万缕的关系。会喝姜汤、吃姜炒米、喝姜米粥，以及一碗姜汤面。

△ 图by 公众号 “嬉游” 作者/chengzia但如果出了椒江区，就很难吃到姜汤面了。
有当地人叫它索面，把虾干、鲜虾、蛤蜊、肉丝、香干、黄花、茭白丝、小青菜等食材在姜汤里滚一滚，面上卧的那个蛋，也是用熬姜汤的老姜剁碎后和鸡蛋一起煮成的姜渣蛋。可想而知。

△ 姜汤面。图by 公众号 “台州美食”
在台州的街头，尤其在椒江区，真的是随处可见的姜汁店。姜汁可以直接喝（但很辛辣……），也可以搭配其他食材做成其他食物，如姜汁调蛋、姜汁冰淇淋等。总之有姜，浙东人才安心。

△ 图by 网络&“村口首富土霸王”
02吃海鲜这件事儿
台州人喜欢怎么家常怎么来得益于地理位置的关系，作为沿海城市的台州，同样以海鲜闻名。
台州，拥有浙江省内30%的海岸线，这里一年四季都不缺海鲜水产。

△ 台州海鲜。图by 网络台州人吃水产，讲究一个时令。
在当地还有一首民谣《月节鱼名》，讲的就是这里是怎样吃海鲜的——“正月雪里梅（梅，指梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，呼鱼；淡，弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。”
你看，比起上周城城说过的舟山， 在吃海鲜方面台州也不差 。

△ 台州海鲜。图by 网络大城市的人们，都追求海鲜的超大体积与极高价格。
大海鲜饱眼福，多吃腻口。那些小小的，看起来不太奢华的小海鲜，就成了沿海附近城市人民的最爱了。
台州海鲜同样以「小」闻名。虽小，胜在每日现捞，性价比高，饱口福又久食不厌。
在食谱上，最常见的就是水潺（龙头鱼）、望潮（小章鱼）、弹涂鱼、佛手等。

△ 台州杂鱼与鱿鱼。图by 网络台州人口中的“佛手”，就是福建霞浦人吃的“笔架”。

一种无法人工养殖的，只能人工野外采集的带壳类小海鲜。个头不大，能吃的部分也不多，那一点点、白花花的肉，就是极为鲜嫩，味似蟹肉的珍贵部分。
口味清淡的，白灼是最佳选择，能吃到海鲜的鲜甜。

△ 佛手。图by “村口首富土霸王”在台州吃海鲜，是需要有耐心的。
这里的美味还有在滩涂上，胡蹦乱跳的弹涂鱼（跳跳鱼）。渔民用5米长的钓竿，6米长的鱼线，十米开外甩杆“精准打击”，才能捕获这些在滩涂上走位风骚的“小机灵鬼”们。
它被当地人称之为“海中人参”。味道极鲜，将它做成鱼干后再泡开，炒、炖、蒸都能鲜掉眉毛嘞。

△ 跳跳鱼。图by 网络
望潮，是一种小章鱼的名字。

△ 望潮。图by 公众号“企鹅吃喝指南”越小的章鱼，肉质越紧实，煮之后肉质也越“硬”，入口爽脆又入味，下酒最好。
本地人一般用清水煮，加点盐，要是爱吃重口，还有椒麻、姜葱、香蒜、爆炒等烧法，一口吃下，配合着望潮脑袋里的酱汁，像炸烟花一样，爆浆！

△ 望潮。图by 纪录片《小海鲜》水潺，听名字也许不知道，它就是很多人吃过的“九肚鱼”。
广东的朋友，椒盐九肚鱼你一定听说过。上海人也喜欢吃这水潺，但到了上海之后名字一般叫“椒盐龙头烤”。
水潺鱼肉洁白，全身只有一条细软的刺，鱼肉吃起来是那种嫩滑的啫喱感，一口就能“嗦”掉半条鱼。台州本地做法，除了常规的椒盐、清蒸，还会烤着吃，甚至把鱼肉剔下来，混入面粉和姜汁，做成一种叫“水潺饼”的东西，油炸或者烙熟来吃。

△ 水潺。图by 公众号“企鹅吃喝指南”
论吃海鲜这件事儿，三门也有话说。在三门，有大名鼎鼎的三门青蟹。
吃过三门青蟹的人，就不会每年和那么多人去抢大闸蟹了。 三门青蟹生活在海里，但是在浅海，这样的独特环境让它有着海蟹般的大体积，蟹肉又有湖蟹的鲜美。每年9月，三门青蟹上市季就是最丰腴的时候，巴掌大的蟹藏满了蟹膏蟹黄，简单清蒸就足够好吃。
对比起来，阳澄湖大闸蟹难买，蟹的体积也小，还贵。 用相同的价格来吃三门青蟹，钱包舒服，胃口也满足了。

△ 三门青蟹。图by 纪录片《小海鲜》台州人吃海鲜，远没有江南一带精致、吃得斯文。
对付海鲜，除了用来最基础的清蒸外，还可以用来家烧。所谓家烧，其实是台州流行的一种做法，和地理位置也有很大的关系——
宁波人口味偏咸，温州人吃得清淡。夹在中间的台州，则掌握了两方口味的平衡， 再大方借鉴粤菜对食材“鲜”之要求，融合出“家烧”这个能代表台州的口味之一。

△ 家烧黄鱼。图by 网络
海鲜有味，酱汁里少放江浙一带爱吃的酱油，改用猪油和糖来调味，吃起来浓郁有味。 代表菜，是一道鼎鼎大名的家烧鲳鱼。取三四条，只用盐、料酒和姜葱调味，炖出奶白汤汁，鱼肉入味，皮肉娇嫩。

△ 家烧鲳鱼。图by 网络
不过，最让他们口馋的，是这里的梅童鱼、大黄鱼……等等的海鱼。每逢渔季，江浙沪总喜欢拿台州黄鱼做文章。

△ 台州小黄鱼。图by 网络
“一条大黄鱼，能顶一桌菜。”在台州人的心里，大黄鱼有很高的威望。无论是“头碗菜”“压席菜”，甚至一整桌佳肴都不如一条大黄鱼来得有分量。 当然，最好是野生的。
可如今野生大黄鱼少了，价格金贵，吃得起的人不多，捞上来的数量也少了。后又流行吃梅童鱼，长得和黄鱼很像，跟黄鱼是亲戚关系。
外地不常吃，但在台州人的餐桌上出镜率奇高，在渔季的台州餐厅几乎每桌必点。梅童鱼一出，清炖、清蒸、煎炸、家烧等任何烧法，都能用上。

△ 梅童鱼。图by 公众号“企鹅吃喝指南”03
仙居水果，“全村的希望”顺带征服了全世界
去一趟台州，不天天抱着水果啃，真的有点说不过去。浙江有四分之一的水果都来自台州 ，一年四季都能吃上新鲜的水果。春有草莓枇杷，夏有杨梅葡萄雪梨，秋有蜜桔红柿猕猴桃，冬有高橙柚子。
但要吃，就要吃好的、有特色的。在吃货的世界里，流传着一句话： “中国杨梅看浙江，浙江杨梅看仙居”。